245,862
次編輯
變更
韩式泡菜
,→做法一
==做法一==
{| class="wikitable" |- | 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。|- | 调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。|- | 做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；[[梨]]、[[苹果]]洗净，切块。|- | 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。|- | 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。|- | 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。 |}
泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
东北地区是[[朝鲜族]]聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖。而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。