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蕹菜按照繁殖方式分为[[子菜]]和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或称深水栽培）三种。

=== 食用蔬菜 ===

以嫩[[莖]]、綠[[葉]]來[[炒]]食或[[煮]][[湯]]，作為[[夏天|夏]][[秋天|秋]]高溫季節的主要[[菜餚]]之一。普通家庭或[[餐館]]炒蕹菜，常常以[[蒜頭]]或[[鹽]]和[[醬油]]進行調味，偶爾加入[[牛肉]]。當中常見菜色包括盛行於[[廣東|粵]][[香港|港]][[澳門|澳]]地區的[[椒絲腐乳通菜]]以及流行於[[新加坡|星]][[馬來西亞|馬]]兩地的「馬來風光」（即[[辣椒|辣]]炒通心菜）。