246,754
次編輯
變更
韩式泡菜
,無編輯摘要
[[File:韩式泡菜.jpg|400px450px|缩略图|右|韩式泡菜[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1576329698930&di=1e48abeb4368f1df3b7c2b6064899c5d&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fl.b2b168.com%2F2016%2F03%2F28%2F11%2F201603281127182354514.jpg 原图链接][https://info.b2b168.com/s168-57123668.html 来自八风资源网 的图片]]]
'''韩式泡菜'''（{{朝|谚='''김치'''|罗=kimchi}}），是一种[[朝鲜族]]的传统[[发酵]][[食品]]，通常和[[米饭]]一起食用。韩式泡菜[[卡路里]]含量低，富含[[纤维素]]、[[维生素A]]、[[维生素B|B]]、[[维生素C|C]]并含有一种对人体有益的[[乳杆菌|乳杆]][[益生菌]]，被美国[[时代华纳]]《[[健康杂志]]》评为世界5大最健康食品之一，有观点认为韩式泡菜与其它泡菜一样含有[[亚硝酸盐]]，过度食用会引发胃癌。然而酸腌渍法常用的乳酸菌、醋酸并不会增加亚硝酸盐含量。
| 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
|}
泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
东北地区是[[朝鲜族]]聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖。而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。