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紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括[[碳水化合物]]，[[蛋白质]]，[[叶酸]]、[[抗坏血酸]]、维生素A、[[生育酚]]等维生素，[[铜]]、[[铁]]、[[硒]]、[[钙]]、[[锰]]、[[锌]]等矿物质 <ref>[https://www.jiankanghou.com/yinshi/33576.html 紫甘藍的營養價值]，健康猴</ref> 。