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陈醋是 [[ 中国 ]] 发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以 [[ 高粱 ]] 为主料。先加入多量 [[ 酒曲 ]] ，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入 [[ 谷糠 ]][[ 麸皮 ]] 经 [[ 醋酸 ]] 发酵。 [[ 清徐县 ]] 所产老陈醋在一九二四年 [[ 巴拿马 ]][[ 国际博览会 ]] 上获优质商品一等奖。

陈醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有三千多年的食用历史。醋的种类很多，其中以 [[ 米醋 ]] 和 [[ 陈醋 ]] 为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使 [[ 维生素C ]] 减少损失，还可使烹饪原料中 [[ 钙 ]] 质溶解而利于人体吸收。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、 [[ 抗生素 ]] 、解表发汗的中药的人不宜食醋。

[[ 花生 ]] 配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少 [[ 胆固醇 ]] 堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。

4. 醋对 [[ 皮肤 ]] 、 [[ 头发 ]] 能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5. 醋可以消除疲劳，促进 [[ 睡眠 ]] ，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

8.醋的作用可以防癌， [[ 日本 ]][[ 金泽医科大学 ]] 和 [[ 京都大学 ]] 联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以 [[ 糙米 ]] 为原料的黑醋具有防癌效果。

9.醋的作用还可以治疗 [[ 失眠 ]] ——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

10.醋的作用可以治疗 [[ 鼻炎 ]] ——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎。

11.醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对 [[ 骨关节 ]] 脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。