變更

爆 <ref>[https://home.meishichina.com/space-530605-do-blog-id-206610.html 烹饪技法----爆]，美食天下， 2011-7-13</ref> ，是烹饪方法中炒的一种，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，是将加工成形的原料，在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒，立即成菜的一类方法。

食品主料用开水氽烫，熟而嫩，另用调味汁蘸食，又称“汤炮” <ref>[http://www.sohu.com/a/243748757_409230 厨师秘笈——烹饪技法：爆] ，搜狐网，2018-7-27</ref> 。