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爆
,無編輯摘要
==酱爆==
先将主料经过挂糊 <ref>[https://www.meishic.com/chufang/yuanliao/54451.html 上浆、挂糊的作用及区别]，美食城， 2013-3-6</ref> 用温油炸后，再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。
==水爆==
食品主料用开水氽烫，熟而嫩，另用调味汁蘸食，又称“汤炮”<ref>[http://www.sohu.com/a/243748757_409230 厨师秘笈——烹饪技法：爆] ，搜狐网，2018-7-27</ref> 。
==家常爆==
少油、烈火下原料，调料不加汤，熟嫩不勾汁 <ref>[http://www.sohu.com/a/243748757_409230 厨师秘笈——烹饪技法：爆] ，搜狐网，2018-7-27</ref> 。
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]