變更

''' 爆 ''' ，是 [[ 烹饪 ]] 方法中炒的一种，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，是将加工成形的原料，在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸( （ 也有用油温较高的底油速炒的) ） 再与 [[ 配料 ]] 同炒，迅速冲入兑好的 [[ 芡汁 ]] 快速颠炒，立即成菜的一类方法。