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''' 胡辣汤 ''' ，又称糊辣汤，是中国 [[ 河南 ]] 的特色汤类食品，后传入 [[ 陕西 ]] ，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配 [[ 油条 ]] 、 [[ 包子 ]] 等其它早点。可与 [[ 豆腐脑 ]] 约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，也很受欢迎。

对胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料 [[ 胡椒 ]] 自 [[ 唐代 ]] 才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于 [[ 周代 ]] 和 [[ 曹魏 ]] 的传说，其产生的上限不应早于唐。[1]

[[ 北宋 ]] 定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《 [[ 太平惠民和剂局方 ]] 》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

[[ 明朝 ]][[ 嘉靖 ]] 年间。当时，阁老 [[ 严嵩 ]] 为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给 [[ 皇帝 ]] ，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨 [[ 赵纪 ]] 携带此药逃至河南逍遥（今 [[ 西华县 ]] 逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。因为逍遥与皖北地理位置上的紧密，“胡辣汤”在河南安徽等地流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。

在 [[ 山东 ]] 南部常见的辣汤，做法与胡辣汤不同。此外，从河南 [[ 迁徙 ]] 出去的人也将胡辣汤带到了其他省份，大部分是原籍河南的小商贩在经营。肉丸胡辣汤是经过 [[ 穆斯林 ]] 改造过的产物，味道和材料上都与河南胡辣汤有很大的不同。

看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中， [[ 辣子油 ]] 颜色是否调得合适。

吃：胡辣汤中可加入少量醋、 [[ 小磨香油 ]] 或辣椒油后，配合油条、 [[ 油饼 ]] 、油 [[ 馍头 ]] 、肉盒等早餐食用。也可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。

目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和 [[ 方便面 ]] 类似，将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤。不过对于海外游子来说仍然是受欢迎的产品。