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全聚德
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全聚德由杨寿山清同治三年（1864年）創建,百年老店全聚德位于[[中國]][[北京]]市東城區王府井大街帥府園9號，以[[北京烤鴨]]聞名中外。<ref>{{Cite Web|url=https://a606691.pixnet.net/blog/post/462785264|title=【2018北京美食】全聚德烤鴨(王府井大街)。聞名中外的北京掛爐烤鴨|date=2018-04-9|website=痞客邦|accessdate=2020-02-13}}</ref>
===「全聚德」名字的由來 ===
杨寿山十几岁时到北京来谋生, 在前门外大街的三益海鲜店附近，摆了一个专卖生鸡鸭的小摊。经过几年的买卖，就想扩大生意.
1864年，前门外肉市胡同有一家山西人经营的“德聚全”杂货铺因经营不善而倒闭，杨寿山买下了这家铺子开设了挂炉烤鸭店, 他将杂货铺原来的字号「德聚全」颠倒过来，改成「全聚德」，既保留了原来字号中「以德聚全，以德取财」之意，又突出了杨寿山字全仁中的「全」字，同时还蕴合新的字号「以全聚德，财源茂盛」之意。<ref>{{Cite Web|url=http://www.mt77.com/aetclecontent-15/Untitled-18.htm|title=京城美食美意第一家－全聚德|website=莫扎特之旅|accessdate=2020-02-13}}</ref>
===重金禮聘清朝宫廷御廚===
杨寿山為求烤出美味與別不同的烤鴨,特地重金禮聘清朝宫廷御廚主要负责烤鸭、烤猪的孙师傅,孙师傅到全聚德以后，改造店内原有的炉灶,并将自己高超的宫廷烤鸭技术全盘告知杨寿山，烤出一炉炉極受食客喜愛的香酥可口烤鸭.
全聚德的烤鸭技术一直是秘不外传, 孙师傅到他晚年时，才收了一名徒弟蒲长春, 蒲长春都是单传的做法，将手艺传给徒弟张文藻,再传田文宽, 解放以后，才公开挂炉烤鸭的技术, 他们还多次出国展示烤鸭技术, 使中华民族的传统美食走向世界。
==烤鸭外交===
1971年7月，美国总统尼克松的特使基辛格到达北京，与周恩来总理举行秘密会谈。在会谈陷入僵持，[[周恩來]]“我们如不先吃，烤鸭就要凉了。”总理突然提起筷子，面带微笑地说：
“我们如不先吃，烤鸭就要凉了。”<ref>{{Cite Web|url=http://www.sino-manager.com/144469.html|title=全聚德：从躺着赚钱，到躺着当大爷|date=2019-09-16|website=經理人|accessdate=2020-02-13}}</ref>
吃完全聚德烤鸭的基辛格，深深地爱上了这一神秘的东方美食。后来人们总结周恩来总理的“三大外交策略”，除了“乒乓外交”和“茅台外交”，还有一个就是烤鸭外交。 在全聚德的烤鸭的见证下，中美关系翻开全新的一页。这一载入史册。
辉煌止步2013
2007年，全聚德登陆深交所，成为中国餐饮第一股。2013年开始，全聚德的总营收呈现止步不前，管理不善, 全聚德的衰败还与公务消费的衰减有关.
2015年8月，全聚德注资1500万，占股55%，与重庆狂草科技、北京那只达客信息科技共同出资成立了鸭哥科技，推出“小鸭哥”外卖平台，负责全聚德的互联网化运营。然而“小鸭哥”高昂的价格让其无法形成竞争力，仅仅一年便停业了。2019年上半年，全聚德关闭门店5家，公司多年的扩张步伐到此止步。
传闻，周总理一生中光临全聚德，总计达到27次之多。周总理对全聚德的热爱。全聚德有熠熠生辉的過往历史，然而现在卻業績一直下滑。