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鸡仔饼
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[[File:鸡仔饼001.jpg|250px|缩略图|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181118/77ec3cb3d020495a870c6fd181f048c4.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/276248605_650435 来自搜狐的图片]]]
'''鸡仔饼'''是[[广东]][[广州]]地区汉族传统饼类名小吃，是广东四大名饼之一。原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼宜佐茶、佐酒甚至佐膳，这样的多面手，在饼饵一族中堪称出类拔萃，令人青睐有加<ref>[http://mini.eastday.com/a/190604145600151.html 广东人真的一点辣都不吃！进来看完他们的特产就知道]，东方资讯，2019-06-04 14:56</ref>。<br>
==历史文化==
据说在[[清朝]][[咸丰]]五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐婢女小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。<br>
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。<br>
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、[[胡椒粉]]和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了<ref>[https://k.sina.com.cn/article_7021933788_1a28a34dc00100puty.html 鸡仔饼-广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名小凤饼]，新浪网，2019年07月10日 12:23 </ref>。<br>
==做法==
主料:面粉250克。<br>
辅料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、[[核桃]]5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。<br>
调料:白糖50克、糖稀200克、[[麦芽糖]]50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量<br>
饼皮制作：白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。<br>
馅料制作：花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀;揉成光滑的面团;揉成条，下成40克一个的面剂;擀薄，放入馅料;对折起来，捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1444.html 鸡仔饼]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
南粤传统鸡仔饼
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''鸡仔饼'''是[[广东]][[广州]]地区汉族传统饼类名小吃，是广东四大名饼之一。原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼宜佐茶、佐酒甚至佐膳，这样的多面手，在饼饵一族中堪称出类拔萃，令人青睐有加<ref>[http://mini.eastday.com/a/190604145600151.html 广东人真的一点辣都不吃！进来看完他们的特产就知道]，东方资讯，2019-06-04 14:56</ref>。<br>
==历史文化==
据说在[[清朝]][[咸丰]]五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐婢女小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。<br>
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。<br>
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、[[胡椒粉]]和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了<ref>[https://k.sina.com.cn/article_7021933788_1a28a34dc00100puty.html 鸡仔饼-广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名小凤饼]，新浪网，2019年07月10日 12:23 </ref>。<br>
==做法==
主料:面粉250克。<br>
辅料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、[[核桃]]5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。<br>
调料:白糖50克、糖稀200克、[[麦芽糖]]50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量<br>
饼皮制作：白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。<br>
馅料制作：花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀;揉成光滑的面团;揉成条，下成40克一个的面剂;擀薄，放入馅料;对折起来，捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1444.html 鸡仔饼]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
南粤传统鸡仔饼
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==參考文獻==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]