154
次編輯
變更
素獅子頭
,创建页面，内容为“File:素獅子頭.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素獅子頭 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FYjDOOibXG…”
[[File:素獅子頭.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素獅子頭 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fmmbiz.qpic.cn%2Fmmbiz_jpg%2FYjDOOibXGKEzzRX4FbVicqicmhbRjJf3sbRwpcy8YMqgg9Rgk46HouAVO182vClcXz3uibOibHg6lxC2viafd2xHn8uA%2F640%3Fwx_fmt%3Djpeg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fhk.wxwenku.com%2Fd%2F108550180&tbnid=TIPMCqTqu0OeIM&vet=12ahUKEwjsssbvl9jnAhUN25QKHSFUAxEQMygRegUIARDwAQ..i&docid=n324_KeZNp-3hM&w=1080&h=720&itg=1&q=%E7%B4%A0%E7%8D%85%E5%AD%90%E9%A0%AD&ved=2ahUKEwjsssbvl9jnAhUN25QKHSFUAxEQMygRegUIARDwAQ/ 原圖鍵結] ]]
傳統[[獅子頭]] 是肉的，味道雖然美但不免有些膩。而這道~素丸子~是[[豆腐]]製的，不油炸，採~先蒸後煎~的作法，口感軟嫩更健康，希望大家看過之後都能夠DIY做出自家風味的'''素獅子頭''' 。
1.這是原味純素豆腐丸的做法 ，調味亦可任意變換，如:[[五香粉]]、[[咖哩粉]]、[[薑黃]]、[[孜然]]、[[花椒]]、各式香料粉或香草(青蔥、大蒜、[[九層塔]]、[[羅勒]]、[[迷迭香]]、[[百里香]]、[[茴香]]...)重點豆腐水份要擠乾,且使用傳統板豆腐較佳。
2.剛蒸好吃來軟嫩滑口 ; 普通做法都是直接炸熟。
豆泥應用: 釀油豆腐.釀香菇.釀青椒或茄子...任何可充填的食材都可運用。
這素獅子頭 特色清蒸鬆軟，煎炸香酥，來滷個白菜或做醋溜丸子肯定~對胃(味)~
== 相關訊息 ==
不同於傳統豆類與蘑菇製成的素肉，植物肉的外觀、氣味與口味與肉品無 ... 豬絞肉的外觀和口感，適合運用在素肉燥、珍珠丸子、獅子頭等東方料理。<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.newsmarket.com.tw/blog/129870/ | date=2020-02-05 | title=植物肉─挑戰你的美食味蕾 | publisher=[[上下游News&Market]] | language=zh-tw }}</ref>。
金馬女星林嘉欣愛上了素食料理，被砂鍋白菜素獅子頭完美征服。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.walkerland.com.tw/subject/view/217281 | date=2019-03-28 | title=美食正能量閃閃發光中！金馬女星林嘉欣愛上了素食料理，被砂鍋白菜素獅子頭完美征服。| publisher=WalkerLand窩客島 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
材料:
有機板豆腐2塊、蓮藕粉(或地瓜粉)、乾香菇2朵（泡軟切末）、紅蘿蔔1小塊(切末)、荸薺5顆(切末擠乾水份)、杏鮑菇1/2支(切末)、新鮮黑木耳1朵(切丁)、薑泥、芹菜丁
調味料:
醬王殿白曝蔭油膏、白胡椒粉、純麻油、鹽、糖、椰子油(煎丸子用)
作法:
1. 將豆腐裝入紗布袋，徹底擠乾水分放入大碗中備用。
2. 鍋中放2大匙油先把香菇炒香，再加入紅蘿蔔、荸薺、黑木耳、杏鮑菇逐一炒香，然後嗆少許的醬油即熄火放涼備用。
*以上材料也可以不用炒，但是炒過會更香 *
3.在豆腐泥中加入芹菜末、蓮藕粉、作法2的材料、調味料攪拌成有黏性的豆腐泥糰。
注意 : 加蓮藕粉是讓豆泥有黏性利於塑形，請酌量勿太多，口感會粉粉的。
4. 整型 ~ 手抹油取豆腐泥，逐一搓成丸放入抹油的蒸盤中。
5. 蒸 ~ 電鍋外鍋2杯水，置入蒸網，再放丸子下去蒸，水一定要滾開才能下去蒸→時間:10分鐘。
6. 取鍋放入椰子油(約4大匙)，將蒸好的丸子分次用小火慢煎至表面焦香即完成。<ref > ’’’隨意窩 ’’’ [https://blog.xuite.net/wangweilin56/twblog/118896598-%E7%B4%A0%E7%8D%85%E5%AD%90%E9%A0%AD] 原文連結 </ref>
實驗了好多次，終於做出滿意的蚵仔煎了，是素的哦！用鴻喜菇取代蚵仔，做出香氣十足的素蚵仔煎，比葷的還好吃哦。<ref > ’’’[[愛料理]] ’’’ [https://icook.tw/recipes/226698 素蚵仔煎【好菇道好食光】
] 原文連結 </ref>
全素獅子頭多以豆腐、素肉、素火腿為主體並加蛋黏著，植趣團隊希望可以開發出無蛋無素料的版本。第一次試菜的時候，我們僅將既有食譜中的素料與雞蛋替換成豆腐及澱粉，結果吃起來濕黏無彈性且不能久煮，口感與定型都成為棘手問題，第二次試菜我們將具有黏著特性的食材分組測試，最終結合各組優勢成為植趣獨門配方，並改用烤箱定型，避免油炸。<ref > ’’’[[植趣]] ’’’ [http://greenyplays.com/?p=1362 闔家團圓：全素紅燒獅子頭] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/txx1E2imQMU ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 全素紅燒獅子頭 }}
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/7T6PPQT_AIo ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 素獅子頭 }}
{{#ev:youku| XMTY1MjE4NjQ5Mg |640 |}} 素獅子頭
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]
傳統[[獅子頭]] 是肉的，味道雖然美但不免有些膩。而這道~素丸子~是[[豆腐]]製的，不油炸，採~先蒸後煎~的作法，口感軟嫩更健康，希望大家看過之後都能夠DIY做出自家風味的'''素獅子頭''' 。
1.這是原味純素豆腐丸的做法 ，調味亦可任意變換，如:[[五香粉]]、[[咖哩粉]]、[[薑黃]]、[[孜然]]、[[花椒]]、各式香料粉或香草(青蔥、大蒜、[[九層塔]]、[[羅勒]]、[[迷迭香]]、[[百里香]]、[[茴香]]...)重點豆腐水份要擠乾,且使用傳統板豆腐較佳。
2.剛蒸好吃來軟嫩滑口 ; 普通做法都是直接炸熟。
豆泥應用: 釀油豆腐.釀香菇.釀青椒或茄子...任何可充填的食材都可運用。
這素獅子頭 特色清蒸鬆軟，煎炸香酥，來滷個白菜或做醋溜丸子肯定~對胃(味)~
== 相關訊息 ==
不同於傳統豆類與蘑菇製成的素肉，植物肉的外觀、氣味與口味與肉品無 ... 豬絞肉的外觀和口感，適合運用在素肉燥、珍珠丸子、獅子頭等東方料理。<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.newsmarket.com.tw/blog/129870/ | date=2020-02-05 | title=植物肉─挑戰你的美食味蕾 | publisher=[[上下游News&Market]] | language=zh-tw }}</ref>。
金馬女星林嘉欣愛上了素食料理，被砂鍋白菜素獅子頭完美征服。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.walkerland.com.tw/subject/view/217281 | date=2019-03-28 | title=美食正能量閃閃發光中！金馬女星林嘉欣愛上了素食料理，被砂鍋白菜素獅子頭完美征服。| publisher=WalkerLand窩客島 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
材料:
有機板豆腐2塊、蓮藕粉(或地瓜粉)、乾香菇2朵（泡軟切末）、紅蘿蔔1小塊(切末)、荸薺5顆(切末擠乾水份)、杏鮑菇1/2支(切末)、新鮮黑木耳1朵(切丁)、薑泥、芹菜丁
調味料:
醬王殿白曝蔭油膏、白胡椒粉、純麻油、鹽、糖、椰子油(煎丸子用)
作法:
1. 將豆腐裝入紗布袋，徹底擠乾水分放入大碗中備用。
2. 鍋中放2大匙油先把香菇炒香，再加入紅蘿蔔、荸薺、黑木耳、杏鮑菇逐一炒香，然後嗆少許的醬油即熄火放涼備用。
*以上材料也可以不用炒，但是炒過會更香 *
3.在豆腐泥中加入芹菜末、蓮藕粉、作法2的材料、調味料攪拌成有黏性的豆腐泥糰。
注意 : 加蓮藕粉是讓豆泥有黏性利於塑形，請酌量勿太多，口感會粉粉的。
4. 整型 ~ 手抹油取豆腐泥，逐一搓成丸放入抹油的蒸盤中。
5. 蒸 ~ 電鍋外鍋2杯水，置入蒸網，再放丸子下去蒸，水一定要滾開才能下去蒸→時間:10分鐘。
6. 取鍋放入椰子油(約4大匙)，將蒸好的丸子分次用小火慢煎至表面焦香即完成。<ref > ’’’隨意窩 ’’’ [https://blog.xuite.net/wangweilin56/twblog/118896598-%E7%B4%A0%E7%8D%85%E5%AD%90%E9%A0%AD] 原文連結 </ref>
實驗了好多次，終於做出滿意的蚵仔煎了，是素的哦！用鴻喜菇取代蚵仔，做出香氣十足的素蚵仔煎，比葷的還好吃哦。<ref > ’’’[[愛料理]] ’’’ [https://icook.tw/recipes/226698 素蚵仔煎【好菇道好食光】
] 原文連結 </ref>
全素獅子頭多以豆腐、素肉、素火腿為主體並加蛋黏著，植趣團隊希望可以開發出無蛋無素料的版本。第一次試菜的時候，我們僅將既有食譜中的素料與雞蛋替換成豆腐及澱粉，結果吃起來濕黏無彈性且不能久煮，口感與定型都成為棘手問題，第二次試菜我們將具有黏著特性的食材分組測試，最終結合各組優勢成為植趣獨門配方，並改用烤箱定型，避免油炸。<ref > ’’’[[植趣]] ’’’ [http://greenyplays.com/?p=1362 闔家團圓：全素紅燒獅子頭] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/txx1E2imQMU ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 全素紅燒獅子頭 }}
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/7T6PPQT_AIo ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 素獅子頭 }}
{{#ev:youku| XMTY1MjE4NjQ5Mg |640 |}} 素獅子頭
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]