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八宝饭

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[[File:八宝饭001.jpg|250px|缩略图|right|[http://n.sinaimg.cn/translate/199/w600h399/20190129/Y_8o-hshmsth6409982.jpg 原图链接][http://news.sina.com.cn/o/2019-01-29/doc-ihqfskcp1380774.shtml 来自新浪网的图片]]]
'''八宝饭'''是汉族传统名点，[[腊八节]]节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭味道甜美，是节日和待客佳品<ref>[http://www.sohu.com/a/223211364_713463 青春赤子 | 曹杨中学开展“我们的节日——春节”迎新春民俗活动 ]，搜狐，2018-02-19 18:51 </ref>。 

==历史文化==
据传，公元前1123 年，[[周武王]]率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的[[牧野]]。纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DUAU9JP505422INN.html 香糯酥软，香甜可口，八宝留香，]，网易订阅，2018-10-17 </ref>。

==做法==
由优质大糯米、猪油、白糖、豆沙、莲米、[[果脯]]、葡萄干、桔丁、[[蜜枣]]等原料用水冲泡、晾干、蒸制而成，其味芬芳，饭质软和，香甜可口。 
===做法一===
食材：[[薏仁米]]50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。 
1、将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用； 
2、取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭； 
3、再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。 
===做法二===
食材：白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克，蜜枣75克，[[桂花]]5克，白糖1.25千克，猪油200克。 
1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。 
2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅；将桂元肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成。 
===做法三===
食材：[[糯米]]，红豆馅，[[果脯]]，红枣，瓜子，[[核桃]]，熟莲子，葡萄干。 
1、糯米蒸成糯米饭。 
2、碗中涂色拉油或猪油，防粘碗。把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，再放果脯，果脯正面朝下，再依次摆放其他原料，注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。 
3、把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可。加入红豆馅，再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣；再铺糯米饭，与碗口齐平，按紧。蒸10分钟，出锅，凉一会，扣在盘中即可<ref>[https://www.xiangha.com/techan/63088.html 都乐八宝饭]，香哈网</ref>。 

==视频==
香甜糯软的八宝饭,简单几步就可以做出来,味道真的很不错
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]

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