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马铃薯具有很高的营养价值和药用价值 <ref>[http://www.doc88.com/p-2813981424778.html 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值]，道客巴巴</ref> ，从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。含有[[蛋白质]]、矿物质([[磷]]、[[钙]]等)、[[维生素]]等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。马铃薯含丰富的[[赖氨酸]]和[[色氨酸]]，这是一般粮食所不可比的。是富含[[钾]]、[[锌]]、[[铁]]的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和[[维生素C]]，均为[[苹果]]的10倍，[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、[[铁]]和磷含量也比苹果高得多。