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牛油
,牛油
'''== 牛油==''' * 牛油(动物性奶油butter) ，奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种最健康的食物。牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。<ref>[ https://baike.sogou.com/v113241.htm?fromTitle=%E7%89%9B%E6%B2%B9牛油] - 搜狗百科</ref> *牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。 *黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。 类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。 中文名:牛油(niu you)外文名:beef tallow类 型:牛乳制品营养成份:维生素，矿物质营养价值:牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。[[File:Https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/20160908030425-1994291977.jpg/800|有框|右|图册 - 搜狗百科 https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=1596381&relateImageGroupIds=1596381&lemmaId=113241#1596381_0]] 目录1. 营养成份2. 牛油食谱▪ 杏仁牛油曲奇▪ 小蛋糕▪ 牛油拌饭 3. 食疗作用 ==营养成份==*维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。*矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需) *脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。 *醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。 *胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。 ==牛油食谱======杏仁牛油曲奇===*材料牛油250克、鸡蛋2只、砂糖10牛油曲奇0克、杏仁片100克、面粉330克*做法1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色；2、加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)；3、加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片；4、将面团入雪柜雪硬，切片；5、用200℃焗15分钟。[[File:Https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/d788d43f8794a4c248e84e250ef41bd5ac6e39f0?x-bce-process=image/watermark,g 7,image d2F0ZXIvYmFpa2U4MA==,xp 5,yp 5|缩略图|牛油_百度百科 https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9]]===小蛋糕===*材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个*做法1、将烤箱设定在180℃预热；2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌；3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌；4、在布丁杯中铺上纸杯，再将(3)倒入；5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟，把竹签插入蛋糕中再拔起，若没有沾任何东西就完成了。 *牛油拌饭 “简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白]米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”——《深夜食堂》牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法，叫做猪油拌饭，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。 ==食疗作用==*牛脂味甘、性温； *可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9牛油]_百度百科</ref>词条图册