變更

生煎饅頭的肉馅以选用七成瘦[[肉]]的夹心肉为最佳，加上[[鸡蛋]]、[[水]]、[[盐]]、[[料酒]]、[[香油]]、[[葱花]]、[[姜末]]等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入[[蟹]]肉，[[香菇]]等。将面粉加适量水和进老酵面，揉至面团柔韧不粘手为止，发酵约半小时，放少许碱水再揉搓数遍，搓为长条，切成小剂，然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。<ref>{{cite web|url=http://www.tech-food.com/kndata/1031/0062798_2.htm| title=趣话馒头（二）| publisher=中国名菜网 | date=2010年9月14日 | accessdate=2011-09-30}}</ref> 将面皮放入肉馅包成有皱折的小馒头，顶部沾少许芝麻，；平底锅倒入[[食用油]]烧热，将生煎饅頭放入锅内，邊煎邊噴水數次，直至底面呈金黄色硬而脆，周边及上部稍软即可出鍋，再撒上少许[[葱花]]。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥。<ref>{{cite web| url=http://www.fengyurestaurant.com/news/newsshow2-6-2855-016000053/?lang=0| title=上海人热爱的小吃——生煎| publisher=上海丰裕餐饮管理有限公司| date=| accessdate=2011-10-02| archive-url=https://web.archive.org/web/20111011193621/http://www.fengyurestaurant.com/news/newsshow2-6-2855-016000053/?lang=0| archive-date=2011-10-11| dead-url=yes}}</ref>