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砂锅
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中文名 砂锅材料 用陶土和沙烧制的锅用法 做菜口味 鲜咸味 外文名 Casseroles历史 尧帝时期特点 肉酥烂酥香,肥而不腻类型 炊具
==历史追溯== 传统的砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志,也是[[人类]]发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅,至今已经有几千年的[[历史]]。 考古发现,早在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶(类似于现在的砂锅)。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种 [[ 陶器 ]] ,以红陶和灰陶为主。经过历代改良,夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。
==砂锅特性==
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与 [[ 食物 ]] 的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
1.传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
3. 砂锅不要用来炒菜,一般使用砂锅来煲汤熬菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或 [[ 水泥 ]] 地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
2 .砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉,防止沙粒掉进食物中去。
3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做 [[ 面汤 ]] 或 [[ 稀粥 ]] ,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。
4. 煮制时不可急冷,如需加水,也要加入热水,以免冷热冲击,减少其使用寿命。