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''' 甑 ''' （注音ㄗㄥˋ，音同“赠”）是 [[ 中国 ]] 古代的蒸食用具，为 [[ 甗 ]] 的上半部分，与鬲通过 [[ 镂空 ]] 的 [[ 箅 ]] 相连，用来放置 [[ 食物 ]] ，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为 [[ 圆形 ]] ，有耳或无耳。

甑， [[ 现代汉语词典 ]] 解释为：①古代 [[ 炊具 ]] ，底部有许多小孔放在鬲上蒸食物。②甑子，蒸 [[ 米饭 ]] 等的用具，略像 [[ 木桶 ]] ，有屉子而无底。③ [[ 蒸馏 ]] 或使 [[ 物体 ]] 分解用的 [[ 器皿 ]] ，如 [[ 曲颈甑 ]] 。从上面解释看出，这种炊具最早是一种瓦制炊具，相当于现代的“蒸锅”。提到甑，就会说到“甑尘釜鱼”的典故。出自《后汉书·范冉》，所止单陋，有时断粒，穷居自若，言貌无改。闾里歌曰，“甑中生尘范史云， [[ 釜 ]] 中生鱼范莱芜”。“甑中生尘，釜中生鱼”（蠹鱼，食衣物的小虫），形容了贫苦人家，断炊已久，蒸锅生尘，言谈举止不改的豁达精神。

古代酿制的酒是酒与糟混在一起的，到了 [[周朝| 周代 ]] ，才有了所谓的“清酒”（《周礼》）。这种白酒，最早是与 [[ 祭祀 ]] 有关，人们在祭祀时，曾束一把白茅草塞在一种酒 [[ 容器 ]] 口上，将酒醪倾倒在茅草上，让酒汁渗下去，以象征被神饮用。这大概就是最早使酒汁与糟分离所用的方法。古人对祖先、鬼神是十分畏惧和崇敬的，祭祖先祈福求祚是可信的。当时人们还没有条件普遍漉去酒糟只取酒汁的，《楚辞·招魂》中，就证明了除去酒糟的酒——“挫糟”来招魂。无论漉出的酒，还是压榨的酒，酒精含量都不会很高。 [[ 谷物 ]][[ 原料 ]] 发酵时， [[ 酵母 ]] 菌受到酒精的抑制会停止繁殖， [[ 发酵 ]] 作用也就停止了。现代的黄酒系列都是在压榨的方法取得原酒，这种方法酒度是不会超过二十度的。最早有依据证明，在 [[宋朝| 宋代 ]] 有了类似今天白酒的谷物 [[ 蒸馏器 ]] 。

1975年， [[ 河北 省|河北]] 青龙县出土了一套铜制蒸酒器皿，高4.15厘米，由上下两部分组成，下分体是一只圆型蒸汽锅，上分体是像只木桶的冷却器、敞口，底是半球形的穹窿底。蒸气锅与冷却器完全套合后，上器的唇紧贴下器外沿的内壁，形成一套能够完成整个蒸馏流程的蒸馏酒器，这套蒸馏器无论形制、构造还是使用 [[ 原理 ]] ，都与以后的“甑桶”有某种相似和演变。最主要是蒸馏流程路线表现为上下垂直走向。

宋代的《洗冤录》和《曲本草》等书中提到了“烧酒”和“蒸馏酒”的记载，故原始的“甑桶”应用在宋代，这种说法是可靠的。古代的甑，首先是做炊具，这里所要讲的甑桶是古代蒸酒的器具，它使远古的“低度酒”向高度酒发展，迈出了 [[ 历史性 ]] 的一步。

[[ 中国 ]] 的甑桶是古代劳动人民的伟大创举，古代有用 [[ 煤炭 ]] 火或 [[ 木柴 ]] 加热蒸桶，在装料、加盖冷却、接酒等操作程序中，属于填充甑桶，固态醅本身既是蒸馏物料，又是填充 [[ 物料 ]] 。 ==参考文献==