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'''目'''：侧膜胎座目白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体|}对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍[[胆固醇]]，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血 管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对[[高血压]]、[[心脏病]]等患者有益。 实际上黑豆和黑小豆是一种东西，只是叫法不同而已，民间大部分把黑豆叫成黑小豆 黑豆为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子。 又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的[[蛋白质]]、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、 烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。

黑小豆，又名黑豆。橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%BB%91%E5%B0%8F%E8%B1%86%EF%BC%8C%E5%8F%88%E5%90%8D%E9%BB%91%E8%B1%86%E3%80%82%E6%A9%B9%E8%B1%86%E3%80%81%E6%96%99%E8%B1%86%E3%80%81%E9%9B%B6%E4%B9%8C%E8%B1%86%EF%BC%8C%E6%B0%91%E9%97%B4%E5%A4%9A%E7%A7%B0%E9%BB%91%E5%B0%8F%E8%B1%86%E5%92%8C%E9%A9%AC%E7%A7%91%E8%B1%86%EF%BC%8C%E5%90%91%E6%9C%89%E8%B1%86%E4%B8%AD%E4%B9%8B%E7%8E%8B%E7%9A%84%E7%BE%8E%E7%A7%B0&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 黑小豆，又名黑豆。橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称],百度知道 -2014-5-20</ref>。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%BB%91%E8%B1%86%E9%98%B2%E8%80%81%E6%8A%97%E8%A1%B0%EF%BC%8C%E8%8D%AF%E9%A3%9F%E4%BF%B1%E4%BD%B3%E3%80%82%E6%98%AF%E5%9B%A0%E5%AE%83%E8%89%B2%E9%BB%91%E5%BD%A2%E5%B0%8F%E3%80%81%E8%83%BD%E4%BD%9C%E7%8C%AA%E9%A9%AC%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%A5%B2%E6%96%99%E4%B9%8B%E6%95%85&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故],百度文库 -2017-7-31</ref>，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E4%B8%8E%E9%BB%84%E8%B1%86%E5%90%8C%E5%B1%9E%E5%A4%A7%E8%B1%86%E7%B1%BB%E3%80%82%E8%8D%AF%E7%94%A8%E8%BF%98%E6%9C%89%E7%94%A8%E9%BB%91%E8%B1%86%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E7%9A%84%E5%A4%A7%E8%B1%86%E5%8D%B7%E3%80%81%E8%B1%86%E8%B1%89%E3%80%81%E9%BB%91%E8%B1%86%E8%A1%A3%E7%AD%89&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等],搜狐, 2014-06-27</ref>。中文学名 黑豆界 植物界功 效 防老抗衰，药食俱佳 别 称 橹豆、料豆、零乌豆美 称 豆中之王特 性 高蛋白、低热量目录1简介2医学功能1简介编辑中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E4%B8%AD%E5%8C%BB%E5%8E%86%E6%9D%A5%E8%AE%A4%E4%B8%BA%EF%BC%8C%E9%BB%91%E8%B1%86%E4%B8%BA%E8%82%BE%E4%B9%8B%E8%B0%B7%EF%BC%8C%E5%85%A5%E8%82%BE&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾],搜狐, 2014-06-27</ref>。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 实际上黑豆和黑小豆是一种东西，只是叫法不同而已，民间大部分把黑豆叫成黑小豆 黑豆为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。 性味归结：味甘性平，入脾经、肾经<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%BB%91%E8%B1%86%E8%A1%A3%E5%90%AB%E6%9E%9C%E8%83%B6%E3%80%81%E4%B9%99%E9%85%B0%E4%B8%99%E9%85%B8%E5%92%8C%E5%A4%9A%E7%A7%8D%E7%B3%96%E7%B1%BB%E3%80%82%E6%80%A7%E5%91%B3%E5%BD%92%E7%BB%93%EF%BC%9A%E5%91%B3%E7%94%98%E6%80%A7%E5%B9%B3%EF%BC%8C%E5%85%A5%E8%84%BE%E7%BB%8F%E3%80%81%E8%82%BE%E7%BB%8F&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。性味归结：味甘性平，入脾经、肾经],心食谱 - 2020-3-9</ref>。

2 == 医学功能 编辑==

黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素(B1、B2)和VE 含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。

含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。 === 黑豆抗衰补血===

中医认为，色黑者入肾，黑豆甘温、无毒，入 [[ 肾 ]] 、 [[ 脾 ]] 、心经，有补肾强身、除湿利水、抗老延年的作用。《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力。

对于食物的营养价值大小的分辨，有一个很简单的方法：一般情况下，营养价值是随它颜色的由浅到深逐步递增的。黑色类食品营养价值最高。把这个办法用到豆类一族里，大致可以得出这样的结论：黑豆的营   养价值最高，红豆次之，绿豆又次之，后面依次是黄豆，白豆。

最近，国外有报道说，中年妇女补充豆类食品，可预防过早衰老，且可从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使之更加健康和充满活力，因为研究发现，豆浆等黄豆制品中含有丰富的植物性雌激素，对女性健身很   有助益。

豆制品可塑性强，可以有很多种吃法。除了磨成豆泥做成糕点的馅料、黄豆磨豆腐、绿豆煮汤、发豆芽等等约定俗成的做法外，每个人都可以发挥自己的想象力，创出独门吃法。本人最喜欢的，便是一锅煮，把   黑豆、绿豆、红豆一股脑儿放进高压锅，加上水，煮到全都皮开豆绽，成一锅浓稠的豆沙汤，加上糖，百吃不厌。