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五香豆
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''五香豆'''<br><img src="https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1512…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''五香豆'''<br><img src="https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1512/db/af8888da346ee5f7.jpg_720x300x95_4b0171a1.jpg" width="250"></center><small>[https://travel.qunar.com/p-ts27887 圖片來自qunar.com]</small>
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'''五香豆'''，又称'''奶油五香豆'''、'''老城隍庙五香豆'''<ref>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E4%BA%94%E9%A6%99%E8%B1%86 五香豆]，百科知識</ref>
，是一种[[上海]]地区的传统豆类零嘴，是[[上海城隍庙]]的特色食品，用[[蚕豆]]制作，以[[茴香]]、[[桂皮]]、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成，味道微带甜味，清醇可口、色泽光洁，生津开胃。
==由來==
'''奶油五香豆'''是由1920年代逃荒到沪的江苏[[扬中]]人[[郭瀛州]]在[[茴香豆]]的基础上，通过选豆、煮豆、用料配方等方面改进研制出五香豆，由于采用糖精、食盐、奶油香精等配制而成，故称「奶油五香豆」。1939年9月，在[[上海城隍庙]]生意兴隆的郭瀛州将小店铺更名为「[[兴隆郭记号]]」，逐渐成为了「上海老城隍庙冰糖奶油豆大王」，名噪一时。
1945年开始，在上海城隍庙内先后出现了陆记、吴记、王记、陈记、张记等近10家专营与兼营的'''奶油五香豆'''摊位。
1948年，郭瀛州四弟[[郭宗喜]]开出「与隆郭记」老城隍庙五香豆，二弟与三弟与其他同仁四人打出了「兄弟字号」'''奶油五香豆'''。
1956年，[[中共]]推行[[公私合营]]，「兴隆郭记号」及其与上海城隍庙其他近十个'''五香豆'''摊贩被合并入五香豆商店，奶油五香豆日产量达到3000公斤左右。在销售高峰期，每人限购2斤依然供不应求。
1960至1970年代奶油五香豆曾被列为特供商品，一度成为上海的传统特色食品提供给外宾。[[文革]]後，五香豆商店与[[大华瓜子厂]]合并为[[南市炒货厂]]，后改名为上海老城隍庙五香豆食品有限公司，成为上海本土上市公司[[豫园商城]]的控股子公司，生产能力為日产3萬斤。
==营养==
蚕豆蛋白中的8种[[必需氨基酸]]，除[[甲硫胺酸]]和[[色氨酸]]含量稍低外，其余6种含量都较高，其中以[[赖氨酸]]和[[亮氨酸]]的含量最为丰富。另外，蚕豆中还富含[[维生素]]，含量均超过[[稻|稻米]]和[[小麦]]，[[维生素A]]达50μg/100g，[[维生素B2|维生素B<sub>2</sub>]]含量为0.2mg/100g。
蚕豆中维生素其矿物质[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]、[[锌]]的含量也高于其它禾谷类作物。
==制作手法==
现代生产的五香豆在工艺上也与传统'''五香豆'''使用铁锅、紫铜锅手工烧制蚕豆有所不同，在配料上采用液体香料，在烧煮上改用蒸汽与不锈钢的隔层锅并形成了规模化生产。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''五香豆'''<br><img src="https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1512/db/af8888da346ee5f7.jpg_720x300x95_4b0171a1.jpg" width="250"></center><small>[https://travel.qunar.com/p-ts27887 圖片來自qunar.com]</small>
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'''五香豆'''，又称'''奶油五香豆'''、'''老城隍庙五香豆'''<ref>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E4%BA%94%E9%A6%99%E8%B1%86 五香豆]，百科知識</ref>
，是一种[[上海]]地区的传统豆类零嘴，是[[上海城隍庙]]的特色食品，用[[蚕豆]]制作，以[[茴香]]、[[桂皮]]、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成，味道微带甜味，清醇可口、色泽光洁，生津开胃。
==由來==
'''奶油五香豆'''是由1920年代逃荒到沪的江苏[[扬中]]人[[郭瀛州]]在[[茴香豆]]的基础上，通过选豆、煮豆、用料配方等方面改进研制出五香豆，由于采用糖精、食盐、奶油香精等配制而成，故称「奶油五香豆」。1939年9月，在[[上海城隍庙]]生意兴隆的郭瀛州将小店铺更名为「[[兴隆郭记号]]」，逐渐成为了「上海老城隍庙冰糖奶油豆大王」，名噪一时。
1945年开始，在上海城隍庙内先后出现了陆记、吴记、王记、陈记、张记等近10家专营与兼营的'''奶油五香豆'''摊位。
1948年，郭瀛州四弟[[郭宗喜]]开出「与隆郭记」老城隍庙五香豆，二弟与三弟与其他同仁四人打出了「兄弟字号」'''奶油五香豆'''。
1956年，[[中共]]推行[[公私合营]]，「兴隆郭记号」及其与上海城隍庙其他近十个'''五香豆'''摊贩被合并入五香豆商店，奶油五香豆日产量达到3000公斤左右。在销售高峰期，每人限购2斤依然供不应求。
1960至1970年代奶油五香豆曾被列为特供商品，一度成为上海的传统特色食品提供给外宾。[[文革]]後，五香豆商店与[[大华瓜子厂]]合并为[[南市炒货厂]]，后改名为上海老城隍庙五香豆食品有限公司，成为上海本土上市公司[[豫园商城]]的控股子公司，生产能力為日产3萬斤。
==营养==
蚕豆蛋白中的8种[[必需氨基酸]]，除[[甲硫胺酸]]和[[色氨酸]]含量稍低外，其余6种含量都较高，其中以[[赖氨酸]]和[[亮氨酸]]的含量最为丰富。另外，蚕豆中还富含[[维生素]]，含量均超过[[稻|稻米]]和[[小麦]]，[[维生素A]]达50μg/100g，[[维生素B2|维生素B<sub>2</sub>]]含量为0.2mg/100g。
蚕豆中维生素其矿物质[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]、[[锌]]的含量也高于其它禾谷类作物。
==制作手法==
现代生产的五香豆在工艺上也与传统'''五香豆'''使用铁锅、紫铜锅手工烧制蚕豆有所不同，在配料上采用液体香料，在烧煮上改用蒸汽与不锈钢的隔层锅并形成了规模化生产。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]