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松肉
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''松肉'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110605/original/1…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''松肉'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110605/original/1307218089561.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/61085 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''松肉'''，又叫'''炸松肉'''，是[[北京]][[穆斯林]]的一种传统[[食品]]。由[[油皮]]包裹[[肉馅]]与[[咯吱]]炸制而成。
==制作==
羊肉馅（亦有掺入牛肉或全部使用牛肉制作者）与[[咯吱]]按比和匀后，均匀摊在[[油皮]]上（馅料与[[油皮]]之间要先涂抹一层[[鸡蛋清]]或[[水淀粉]]）约1.5厘米厚，再将另一张已涂抹过[[鸡蛋清]]或[[水淀粉]]的[[油皮]]覆在馅料之上并压实。然后切成[[骨牌]]大小、长宽比例为1:2或1:3的长条，放入油锅内炸透。捞出后即可食用。
===扒松肉===
炸好后的松肉，可以按照[[扒肉条]]、[[扒口条]]的做法，做成[[扒松肉]]，出锅后[[勾芡]]为甜口。
===烩松肉===
将炸好后的松肉，放在锅里加水或浓汤，再下佐料，用武火煮片刻，然后[[勾芡]]拌匀至熟即可出锅。
==烹饪==
做'''松肉'''<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100414339/ 炸松肉食譜]，下廚房</ref> 主要在肉馅上。我们需要牛肉馅2斤，先把土豆用刀碾碎，二斤牛肉放一块土豆就可以了。牛肉配土豆，这样做出的馅口感更加香嫩。之后在馅中加两个鸡蛋，不光是做松肉，只要是做肉馅，加点鸡蛋都可以起到松软的作用。搅拌一下，之后加入调料，姜末，葱末，加适量盐，鸡精，还有五香粉，这是做松肉必不可少的！加点水搅拌均匀，这样，馅就做好了。没有油皮，这松肉可就得叫炸丸子了，这是一种豆制品，能在牛街买到。提醒您，油皮要现吃现买，时间长了就干了。取一张油皮沾一点湿淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上，约2、3公分厚，肉上边再沾一点湿淀粉，盖上另一张油皮，用力压实，取大约4公分切开。
如果您觉得油皮有点干，不妨沾点水。之后切成小条。在锅中倒适量油，油热了就把肉条放进去，火不要太大，否则油皮容易炸糊。看肉条成金黄色了就可以盛出了。
松肉最好是趁热吃，外焦里嫩，香而不腻，保准让您爱不释口。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''松肉'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110605/original/1307218089561.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/61085 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''松肉'''，又叫'''炸松肉'''，是[[北京]][[穆斯林]]的一种传统[[食品]]。由[[油皮]]包裹[[肉馅]]与[[咯吱]]炸制而成。
==制作==
羊肉馅（亦有掺入牛肉或全部使用牛肉制作者）与[[咯吱]]按比和匀后，均匀摊在[[油皮]]上（馅料与[[油皮]]之间要先涂抹一层[[鸡蛋清]]或[[水淀粉]]）约1.5厘米厚，再将另一张已涂抹过[[鸡蛋清]]或[[水淀粉]]的[[油皮]]覆在馅料之上并压实。然后切成[[骨牌]]大小、长宽比例为1:2或1:3的长条，放入油锅内炸透。捞出后即可食用。
===扒松肉===
炸好后的松肉，可以按照[[扒肉条]]、[[扒口条]]的做法，做成[[扒松肉]]，出锅后[[勾芡]]为甜口。
===烩松肉===
将炸好后的松肉，放在锅里加水或浓汤，再下佐料，用武火煮片刻，然后[[勾芡]]拌匀至熟即可出锅。
==烹饪==
做'''松肉'''<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100414339/ 炸松肉食譜]，下廚房</ref> 主要在肉馅上。我们需要牛肉馅2斤，先把土豆用刀碾碎，二斤牛肉放一块土豆就可以了。牛肉配土豆，这样做出的馅口感更加香嫩。之后在馅中加两个鸡蛋，不光是做松肉，只要是做肉馅，加点鸡蛋都可以起到松软的作用。搅拌一下，之后加入调料，姜末，葱末，加适量盐，鸡精，还有五香粉，这是做松肉必不可少的！加点水搅拌均匀，这样，馅就做好了。没有油皮，这松肉可就得叫炸丸子了，这是一种豆制品，能在牛街买到。提醒您，油皮要现吃现买，时间长了就干了。取一张油皮沾一点湿淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上，约2、3公分厚，肉上边再沾一点湿淀粉，盖上另一张油皮，用力压实，取大约4公分切开。
如果您觉得油皮有点干，不妨沾点水。之后切成小条。在锅中倒适量油，油热了就把肉条放进去，火不要太大，否则油皮容易炸糊。看肉条成金黄色了就可以盛出了。
松肉最好是趁热吃，外焦里嫩，香而不腻，保准让您爱不释口。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]