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炸枣
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中文名 炸枣
主要食材 [[糯米]]、[[粳米粉]]
别名江南 称为“麻团”
特 点 “外酥内韧，香甜可口”
产地 [[中国]][[福建]][[厦门]]
|}
'''炸枣'''是中国福建厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（[[马蹄酥]]、[[封肉]]、[[炸枣]]）之一。属于[[闽菜]]系。该酥内韧，香甜可口。历史上为泉州小吃，后来流传到厦门等地，也是厦门著名小吃。用当地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。
==简介==
炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小吃。炸枣在江南称为“麻团”，用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。
它的原料分为皮、馅。皮一般为上好地瓜，米磨或碾成粉，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅，也可用蔬菜，或者肉馅，笋馅。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。
==典故==
说起番薯来历故事很多：[[明代]]万历二十三年，长乐商人[[陈振龙]]到吕宋岛做生意，吃到番薯想带薯种回福建，但土人不允许。1593年5月下旬，他把薯苗装于竹筒，扎于绳间悬挂船后水中，终于把薯种带回福建。先在福州南台试种，秋天终获收成。当时福建常闹饥荒，巡抚金学曾观风至长乐，问众生员有何良策救民？陈振之子陈经纶具呈申报，种吕宋朱？（薯）可以救荒，薯种不怕水旱，遍地可植。金学曾采纳意见下令全省栽种，4个月后果然番薯大丰收，百姓感恩戴德，所以番薯又名金薯。日本国的番薯是17世纪由中国传入琉球、九州至日本本土的，所以日本人称唐薯。上海有番薯是徐光启种的。
==具体作法==
'''原料'''
糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、花生油5000克(约耗750克)。
'''做法'''
1、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成米浆，盛入布袋内，扎紧口，压成干浆；
2、炒锅置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖1250克拌成馅料；
3、取大面缸1个，倒入干浆掰散，加入白糖1000克拌匀；
4、竹筛铺上净布，依次取糖浆团约80克，搓圆，用手指捏成凹形，包入馅料25克，收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上；
5、大锅置旺火卜，加花生油烧到七成热时，将每个“枣”下锅，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油即成。
==制作要领==
1、白糖加水化开拌入干浆内；
2、生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动，炸至浮起油面要勤翻动。
==特色==
色泽金黄，形似枣，外酥内韧，馅心香甜。<ref>[https://www.sohu.com/a/323231257_257484?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.10.1588674854429zLSikB5 “炸枣”是枣吗？闽南人会笑你的，它软糯焦香 ] 搜狐网，2019-07-02</ref>
==参考来源==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
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| style="background:#FFFF99" align= center| '''<big>炸枣</big> '''
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中文名 炸枣
主要食材 [[糯米]]、[[粳米粉]]
别名江南 称为“麻团”
特 点 “外酥内韧，香甜可口”
产地 [[中国]][[福建]][[厦门]]
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'''炸枣'''是中国福建厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（[[马蹄酥]]、[[封肉]]、[[炸枣]]）之一。属于[[闽菜]]系。该酥内韧，香甜可口。历史上为泉州小吃，后来流传到厦门等地，也是厦门著名小吃。用当地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。
==简介==
炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小吃。炸枣在江南称为“麻团”，用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。
它的原料分为皮、馅。皮一般为上好地瓜，米磨或碾成粉，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅，也可用蔬菜，或者肉馅，笋馅。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。
==典故==
说起番薯来历故事很多：[[明代]]万历二十三年，长乐商人[[陈振龙]]到吕宋岛做生意，吃到番薯想带薯种回福建，但土人不允许。1593年5月下旬，他把薯苗装于竹筒，扎于绳间悬挂船后水中，终于把薯种带回福建。先在福州南台试种，秋天终获收成。当时福建常闹饥荒，巡抚金学曾观风至长乐，问众生员有何良策救民？陈振之子陈经纶具呈申报，种吕宋朱？（薯）可以救荒，薯种不怕水旱，遍地可植。金学曾采纳意见下令全省栽种，4个月后果然番薯大丰收，百姓感恩戴德，所以番薯又名金薯。日本国的番薯是17世纪由中国传入琉球、九州至日本本土的，所以日本人称唐薯。上海有番薯是徐光启种的。
==具体作法==
'''原料'''
糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、花生油5000克(约耗750克)。
'''做法'''
1、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成米浆，盛入布袋内，扎紧口，压成干浆；
2、炒锅置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖1250克拌成馅料；
3、取大面缸1个，倒入干浆掰散，加入白糖1000克拌匀；
4、竹筛铺上净布，依次取糖浆团约80克，搓圆，用手指捏成凹形，包入馅料25克，收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上；
5、大锅置旺火卜，加花生油烧到七成热时，将每个“枣”下锅，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油即成。
==制作要领==
1、白糖加水化开拌入干浆内；
2、生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动，炸至浮起油面要勤翻动。
==特色==
色泽金黄，形似枣，外酥内韧，馅心香甜。<ref>[https://www.sohu.com/a/323231257_257484?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.10.1588674854429zLSikB5 “炸枣”是枣吗？闽南人会笑你的，它软糯焦香 ] 搜狐网，2019-07-02</ref>
==参考来源==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]