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[[File:超高溫殺菌機裝置.png|230px|thumb|有框|右|超高溫殺菌機裝置。[http://www.waysvalve.com/xyjjfa/info_16_itemid_286.html 原圖鏈接]]]
'''超高溫消毒法''', (Ultra-high-temperature processing，簡稱UHT），又稱超高溫加工處理，最常用這種方式來消毒的是牛奶，是一種通過在極短時間內加溫為食物滅菌的方法（用135~150°C加熱2~3秒）。這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的[[孢子]]。
提供安全和儲存穩定的牛奶最常用的技術是熱處理。 第一個涉及連續加熱（125°C [257°F] 6分鐘的間接加熱）的系統於1893年製造。1912年，連續加熱的直接加熱方法將蒸汽和牛奶在130至140的溫度下混合°C（266至284°F）獲得了專利。 但是，由於沒有可用於包裝和存儲產品的商業無菌包裝系統，這種技術本身並不是很有用，並且直到1950年代為止，進一步的開發都停滯了。 1953年，APV開創了蒸汽噴射技術，該技術涉及通過專門設計的噴嘴直接噴射蒸汽，該噴嘴以商品名Uperiser迅速提高產品溫度。 牛奶包裝在無菌罐中。在1960年代，APV以Palarisator品牌推出了首個商用蒸汽注入系統。
===瑞典利樂推出紙盒包裝===在[[瑞典]]，[[ 利樂 包|利樂]] （Tetra Pak）於1952年推出了四面體紙板紙盒。隨著技術的進步，結合紙盒組裝和無菌包裝技術，並在國際範圍內擴展，它們在1960年代取得了商業突破。 在無菌加工中，與罐裝相比，先將產品和包裝合併然後滅菌，然後再進行裝罐，與此相反，將產品和包裝分開滅菌，然後合併並密封在無菌環境中 。 英國議會在成功上訴至歐洲法院之後阻止了政府禁止UHT牛奶的進口，並通過了1983年 《 進口牛奶法》 。
英國議會在成功上訴至[[歐洲]]法院之後阻止了政府禁止UHT牛奶的進口，並通過了1983年 《 進口牛奶法》 。
===高溫滅菌改變了色香味===
UHT過程中使用的熱量可能導緻美拉德褐變並改變乳製品的味道和氣味。另一種方法是HTST巴氏滅菌法（高溫/短時間），其中將牛奶加熱到72°C（162°F）至少15秒鐘。如果未打開包裝，將UHT牛奶包裝在無菌容器中，通常的非冷藏保質期為6到9個月。相比之下，HTST巴氏殺菌牛奶在加工後的保質期約為2週，而從銷售開始的保質期約為1週。 在美國出售的作為有機食品的牛奶中，有很大一部分都經過UHT處理。
1993年6月， 帕瑪拉特（Parmalat）將其超高溫滅菌牛奶引入[[美國]]。在美國市場上，消費者對飲用未經冷藏運送的牛奶感到不安，並且不願購買<ref>[https://www.nytimes.com/1993/06/26/business/seeking-to-change-us-tastes-italian-company-sings-the-praises-of-uht-milk.html 尋求改變美國口味；義大利公司唱出UHT牛奶的讚美。][[紐約時報]]</ref>。 為了解決這個問題，帕瑪拉特（Parmalat）正在用老式容器出售UHT牛奶，而不必要的是從冰箱過道出售。超高溫滅菌[[牛奶]]也用於許多乳製品。
2008年，[[英國]]政府提議到2020年，每10品中的UHT就產生9品脫 ，他們認為這將大大減少對製冷的需求，從而通過減少溫室氣體排放來保護環境。然而，牛奶行業對此表示反對，這一主張被放棄了。
[[File:巴氏消毒法發明人.jpg|230px|thumb|有框|右|巴氏殺菌法發明人-路易·巴斯德。[https://kknews.cc/food/eo68krr.html 沒有巴氏消毒法，鮮奶和飲料將不會伴你渡過酷熱的夏天。]]]
===巴氏清毒法廣泛用於生產牛乳===
我們飲用的牛奶和很多飲料是採用巴氏清毒法來生產的，發明人路易·巴斯德，出生於1822年，畢業於巴黎高等師範專科學校化學系，並成為里爾大學的教授。他的基本原理是，在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。利用病原體不耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，可將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種<ref>[https://kknews.cc/food/eo68krr.html 沒有巴氏消毒法，鮮奶和飲料將不會伴你渡過酷熱的夏天]每日頭條</ref>。
==燒焦味==
===均質化===
均質化是專門針對牛奶的過程的一部分。 均質化是一種機械處理，可導致牛奶中脂肪球的尺寸減小，數量和總表面積增加。 這減少了牛奶在表面形成奶油的趨勢，並且與容器接觸可增強其穩定性，並使其對消費者更可口<ref>[https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/introduction-1 牛奶和奶製品的均質化]乳業科技電子書</ref> 。
==機械==
===高溫瞬時殺菌機===
[[File:Htst-pasteurizers.jpg|230px|thumb|有框|右|高溫瞬時殺菌機。[https://www.fuchen-tw.com/zh-TW/product/htst-pasteurizers.html 原圖鏈接]]]
高溫短時間殺菌法（HTST）或瞬間巴氏殺菌法廣泛地應用在食品及飲料產業。產品加熱後保持在特定的溫度與時間，緊接著快速冷卻，有效地保證產品所含的病原微生物被完全破壞。與批次式巴氏殺菌相比，HTST殺菌系統不僅能源消耗成本較低，而且有著更高的連續生產能力。除此之外，利用熱交換器回收熱能還可進一步提高系統效率。產品到達平衡桶後，泵送到板式熱交換器。將其加熱至巴氏殺菌溫度，該溫度取決於食品的類型和製程要求。隨後，產品在所需的溫度下，於保持管中維持指定的時間，確保巴氏殺菌正確完成。
如果熱交換器具有再生階段，則加熱過的產品用於對剛進入的原料進行預熱，並在該過程中失去熱量，這減少了達到巴氏殺菌溫度及冷卻所需的能量。最後，將產品冷卻至4°C進行冷充填或在儲存在恆溫桶中。如果因為任何因素，導致殺菌溫度低於所需的溫度，則分流閥會自動將產品送回平衡桶，從而防止最終產品的微生物污染<ref>[https://www.fuchen-tw.com/zh-TW/product/htst-pasteurizers.html 高溫瞬時殺菌機]富騁科技</ref>。<br>
*主要元件
基本系統通常包含供料平衡桶、進料泵、組合型板式熱交換器以及保持管。系統可擴充並增添高壓均質機、加壓泵、產品儲存桶、再生熱交換器，同時保持管可依不同的時間需求設計長度。
*選項
可選用管式熱交換器處理帶有纖維、顆粒的漿狀產品。系統配有電控面板與PLC，可選擇半自動或全自動控制。如有需求，亦可提供溫度記錄與相關的儀控元件。
*應用範圍
HTST巴氏殺菌機的處理流量從每小時500到20,000公升，是專為殺菌處理所設計的連續式設備，適用於乳製品、飲料、果汁和其他流體食品。
==全球使用==
在歐洲大部分地區，UHT牛奶都取得了巨大的成功，在整個歐洲大陸，十分之七的人定期喝牛奶。在氣候溫暖的國家（例如西班牙），由於冷藏運輸的高成本和“低效的冷藏櫃”，UHT牛奶是首選。 UHT在北歐和斯堪的納維亞半島不太受歡迎，尤其是在丹麥，芬蘭，挪威，瑞典，英國和愛爾蘭。 在希臘，新鮮巴氏殺菌牛奶最受歡迎，在希臘也不太受歡迎。<br>