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鍋飯
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鍋飯'''<br><img src="https://img.venuslin.tw/uploads/20190711124156_58.jpg" width="250"></center><small>[https://venuslin.tw/tomato-clams-rice/ 圖片來自購物狂女王Venus]</small>
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'''鍋飯'''<ref>[https://icook.tw/search/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E9%8D%8B%E9%A3%AF/ 有142道「電子鍋飯」食譜]，愛料理</ref> [https://icook.tw/search/%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E9%A3%AF/ 有645道「電鍋飯」食譜]，愛料理</ref> <ref>[https://supertaste.tvbs.com.tw/topic/article/307113 一鍋飯的奧妙！為什麼別人的飯看起來比較香？]，食尚玩家，2018-01-18</ref> <ref>[https://www.amanda326.com/archives/28784 鑄鐵鍋煮煲仔飯、白米飯-10分鐘完成香Q米飯]，Amanda生活美食料理，2019-09-09</ref>，[[粤语]]稱為'''[[煲仔飯]]'''，又有'''[[砂鍋飯]]'''、'''瓦鍋飯'''等名稱，[[日語]]稱為稱為'''{{lang|ja|[[土鍋飯]]}}'''（[[假名]]：どなべめし），甚至有使用電鍋/電子鍋的'''電子鍋飯'''或'''電鍋飯'''簡易料理([[炊飯]]/[[燉飯]])。
鍋飯是以[[砂鍋]]或金屬鍋，盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品，過去通常在[[冬季]]食用，現在一年四季人們均可享用到。
鍋飯，依照各地的名稱、使用鍋器-(如[[電鍋]]/[[電子鍋]]、[[鑄鐵鍋]]或[[鑄釜鍋]])、食材的不同，食譜/料理方式也各有其特色。
== 粵式煲仔飯 ==
通常[[廚師]]用[[炭爐]]把[[瓦煲]]內的[[飯]]先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用[[煤氣爐]]蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。
在[[香港]]煲仔飯過去只在[[大牌檔]]提供，如[[廟街 (香港)|廟街]]。但現在[[茶餐廳]]、[[酒樓]]和[[港式快餐]]店均可見到。<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=dDy0j-6Yhqw Fairwood大快活煲仔飯1992年電視廣告]</ref>常用[[醬油|甜醬油]]作調味，也可以再加少許[[豬油]]，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。
* 鳳爪排骨煲仔飯：可改為淨[[鳳爪]]或淨[[排骨]]。
* [[白鱔]]煲仔飯
* [[田雞]]煲仔飯
* 北菇滑雞煲仔飯：也可以加[[臘味]]成臘味滑雞煲仔飯。
* 滒蛋牛肉煲仔飯（「滒蛋」俗寫「窩蛋」）
* 鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
* 臘味煲仔飯：可以加][[臘鴨]]、[[廣式臘肉|臘肉]]，[[臘肝]]、[[臘雞]]或[[冬筍]]。
* 澳門[[馬友]]鹹魚煲仔飯：生曬淡口霉香[[鹹魚]]和排骨。
* 蒜蝦煲仔飯：[[蒜]]末放入油鍋炸至金黃色後，加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮。
* 四寶魚乾煲仔飯：用[[鱔]]乾、[[比目魚]]乾、[[蚌]]乾和[[馬齊子]]（生晒的魚乾和魚卵乾）四種不同的魚乾，再加入少許的臘肉。
* 珧柱菜果煲仔飯：[[蝦]]肉、[[珧柱]]和[[菜果]]炒後過一起放在飯上便成。
* 台山黄鱔煲仔飯：[[黄鱔]]用水煮熟，黄鱔魚去骨拆肉切成絲，飯再用煮黄鱔的水煲熟。
* 黃麖腩煲仔飯（黃麖為受保護野生動物）：[[黃麖]]腩像[[牛腩]]，但肉質比牛腩更硬。
* 花膠蛇腩煲仔飯：通常在[[蛇王店]]提供。
* 孖腸田雞煲仔飯
* 咖喱牛腩煲仔飯
* 膏蟹煲仔飯
==日式釜飯==
日式釜飯有些以金屬製的[[釜]]（煲）作容器，有些則以[[陶器]]如[[益子燒]]、[[高田燒]]的陶器盛載。
洗米後加入水、[[醬油]]、[[油]]、[[酒]]、[[味醂]]、[[海带|昆布]]等，加入{{lang|ja|[[:jp:出汁|出汁]]}}（日式[[清汤|高湯]]）以明火煮至5分熟，然後轉小火，到沒有[[水蒸氣]]時把飯蓋上，燜10至15分鐘。
常用的調味料有[[醬油]]、[[味醂]]等。
* [[雞肉]]釜飯
* [[椎茸]]釜飯
* [[鰻魚]]釜飯
==韓式石鍋飯==
以熱石碗盛載材料，塗上[[芝麻油|麻油]]，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用[[黃銅]]作盛器。以來源地論，則以[[全州市|全州]]的最聞名（其食譜據說來自[[是議全書|朝鮮宮廷飲食]]），其次是[[晋州市 (韩国)|晉州]]。
== 越南西貢鍋飯 ==
[[越南]][[胡志明市|西貢]]的特色飯類，於密封的瓦鍋中煮，吃前要把鍋敲碎打開，把鍋巴飯取出，再弄碎，然後食用。口感較硬，吃時佐以[[魚露]]。
* '''雙雞鍋飯'''：雞和[[田雞]]。
== 上海-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
先把飯和食材一起[[炒]]香，再放進砂鍋中燜煮出味。
* [[獅子頭]]砂-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}-
* 紅燒牛肉砂-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}-
== 陽朔-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
[[廣西]][[桂林]][[陽朔]]食品，在生米上加入其他食材，然後蓋上鍋蓋，用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮，有多種生食材供由客人挑選，再由廚師依照客人要求烹調。
== 貴陽-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
淘米後加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快乾时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食<ref>[http://www.uu97.com/newshtml/200604/note1584.html 砂锅饭]</ref>。
== 雲南麗江砂-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
[[雲南]][[麗江]][[納西族]]的傳統食品，以[[青豆]]、[[火腿]]、[[臘肉]]等為食材。先在鍋底鋪上[[馬鈴薯]]塊，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上薑、蔥、蒜等蒸熟。
==參見==
*[[蒸飯]]
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''鍋飯'''<br><img src="https://img.venuslin.tw/uploads/20190711124156_58.jpg" width="250"></center><small>[https://venuslin.tw/tomato-clams-rice/ 圖片來自購物狂女王Venus]</small>
|}
'''鍋飯'''<ref>[https://icook.tw/search/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E9%8D%8B%E9%A3%AF/ 有142道「電子鍋飯」食譜]，愛料理</ref> [https://icook.tw/search/%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E9%A3%AF/ 有645道「電鍋飯」食譜]，愛料理</ref> <ref>[https://supertaste.tvbs.com.tw/topic/article/307113 一鍋飯的奧妙！為什麼別人的飯看起來比較香？]，食尚玩家，2018-01-18</ref> <ref>[https://www.amanda326.com/archives/28784 鑄鐵鍋煮煲仔飯、白米飯-10分鐘完成香Q米飯]，Amanda生活美食料理，2019-09-09</ref>，[[粤语]]稱為'''[[煲仔飯]]'''，又有'''[[砂鍋飯]]'''、'''瓦鍋飯'''等名稱，[[日語]]稱為稱為'''{{lang|ja|[[土鍋飯]]}}'''（[[假名]]：どなべめし），甚至有使用電鍋/電子鍋的'''電子鍋飯'''或'''電鍋飯'''簡易料理([[炊飯]]/[[燉飯]])。
鍋飯是以[[砂鍋]]或金屬鍋，盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品，過去通常在[[冬季]]食用，現在一年四季人們均可享用到。
鍋飯，依照各地的名稱、使用鍋器-(如[[電鍋]]/[[電子鍋]]、[[鑄鐵鍋]]或[[鑄釜鍋]])、食材的不同，食譜/料理方式也各有其特色。
== 粵式煲仔飯 ==
通常[[廚師]]用[[炭爐]]把[[瓦煲]]內的[[飯]]先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用[[煤氣爐]]蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。
在[[香港]]煲仔飯過去只在[[大牌檔]]提供，如[[廟街 (香港)|廟街]]。但現在[[茶餐廳]]、[[酒樓]]和[[港式快餐]]店均可見到。<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=dDy0j-6Yhqw Fairwood大快活煲仔飯1992年電視廣告]</ref>常用[[醬油|甜醬油]]作調味，也可以再加少許[[豬油]]，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。
* 鳳爪排骨煲仔飯：可改為淨[[鳳爪]]或淨[[排骨]]。
* [[白鱔]]煲仔飯
* [[田雞]]煲仔飯
* 北菇滑雞煲仔飯：也可以加[[臘味]]成臘味滑雞煲仔飯。
* 滒蛋牛肉煲仔飯（「滒蛋」俗寫「窩蛋」）
* 鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
* 臘味煲仔飯：可以加][[臘鴨]]、[[廣式臘肉|臘肉]]，[[臘肝]]、[[臘雞]]或[[冬筍]]。
* 澳門[[馬友]]鹹魚煲仔飯：生曬淡口霉香[[鹹魚]]和排骨。
* 蒜蝦煲仔飯：[[蒜]]末放入油鍋炸至金黃色後，加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮。
* 四寶魚乾煲仔飯：用[[鱔]]乾、[[比目魚]]乾、[[蚌]]乾和[[馬齊子]]（生晒的魚乾和魚卵乾）四種不同的魚乾，再加入少許的臘肉。
* 珧柱菜果煲仔飯：[[蝦]]肉、[[珧柱]]和[[菜果]]炒後過一起放在飯上便成。
* 台山黄鱔煲仔飯：[[黄鱔]]用水煮熟，黄鱔魚去骨拆肉切成絲，飯再用煮黄鱔的水煲熟。
* 黃麖腩煲仔飯（黃麖為受保護野生動物）：[[黃麖]]腩像[[牛腩]]，但肉質比牛腩更硬。
* 花膠蛇腩煲仔飯：通常在[[蛇王店]]提供。
* 孖腸田雞煲仔飯
* 咖喱牛腩煲仔飯
* 膏蟹煲仔飯
==日式釜飯==
日式釜飯有些以金屬製的[[釜]]（煲）作容器，有些則以[[陶器]]如[[益子燒]]、[[高田燒]]的陶器盛載。
洗米後加入水、[[醬油]]、[[油]]、[[酒]]、[[味醂]]、[[海带|昆布]]等，加入{{lang|ja|[[:jp:出汁|出汁]]}}（日式[[清汤|高湯]]）以明火煮至5分熟，然後轉小火，到沒有[[水蒸氣]]時把飯蓋上，燜10至15分鐘。
常用的調味料有[[醬油]]、[[味醂]]等。
* [[雞肉]]釜飯
* [[椎茸]]釜飯
* [[鰻魚]]釜飯
==韓式石鍋飯==
以熱石碗盛載材料，塗上[[芝麻油|麻油]]，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用[[黃銅]]作盛器。以來源地論，則以[[全州市|全州]]的最聞名（其食譜據說來自[[是議全書|朝鮮宮廷飲食]]），其次是[[晋州市 (韩国)|晉州]]。
== 越南西貢鍋飯 ==
[[越南]][[胡志明市|西貢]]的特色飯類，於密封的瓦鍋中煮，吃前要把鍋敲碎打開，把鍋巴飯取出，再弄碎，然後食用。口感較硬，吃時佐以[[魚露]]。
* '''雙雞鍋飯'''：雞和[[田雞]]。
== 上海-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
先把飯和食材一起[[炒]]香，再放進砂鍋中燜煮出味。
* [[獅子頭]]砂-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}-
* 紅燒牛肉砂-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}-
== 陽朔-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
[[廣西]][[桂林]][[陽朔]]食品，在生米上加入其他食材，然後蓋上鍋蓋，用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮，有多種生食材供由客人挑選，再由廚師依照客人要求烹調。
== 貴陽-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
淘米後加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快乾时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食<ref>[http://www.uu97.com/newshtml/200604/note1584.html 砂锅饭]</ref>。
== 雲南麗江砂-{zh-hans:锅饭; zh-hant:鍋飯;}- ==
[[雲南]][[麗江]][[納西族]]的傳統食品，以[[青豆]]、[[火腿]]、[[臘肉]]等為食材。先在鍋底鋪上[[馬鈴薯]]塊，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上薑、蔥、蒜等蒸熟。
==參見==
*[[蒸飯]]
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]