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黃糕
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''黄糕稱'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/2…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''黄糕稱'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/201802/24/47285-1518625966.jpg" width="250"></center><small>[https://cook1cook.com/recipe/34189 圖片來自煮一煮]</small>
|}
'''黄糕'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/jzlgkgp.html 山西美食小吃：大同黃糕做法]，每日頭條，2017-08-05</ref> <ref>[https://m.meishij.net/html5/zuofa/huanggao_1.html 黏黄糕的做法_黏黄糕怎麼做]，美食杰 </ref>，是[[晋語]]區（主要是[[晋]][[冀]][[陕]][[蒙]]交界地區）居民的主食之一。
黃糕是[[山西]]、[[河北]]、[[陝西]]、[[內蒙]]等地常見的傳統糕類家常食品，
*按当地风俗，每逢过年家家户户必定预先制作大量油炸糕，寓意年年高。
*近年，由于外来的主食大量涌入当地，黄糕为主食的比例也逐年减少。
原料是[[黃米麵]]，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點[[麻油]]，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。
==簡介==
黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。
以黄糕主食之一的地區，包括[[河北省]][[张家口市]]大部分地区（如[[阳原县]]、[[蔚县]]、[[张北县]]、[[宣化县]]等），以及[[山西省]][[大同市]]、[[朔州]]的大部地区（[[广灵县]]、[[阳高县]]、[[天镇县]]、[[大同县]]），[[内蒙古]]南部的一部分地区。
===原料與製法===
黄糕的原料以[[黍]]为主，粟去皮后称为[[黄米]]，黄米磨成粉（金黄色）后称为黄米面，黄米面加水搅拌后，上[[蒸笼]]蒸（一般一刻钟到半个小时），蒸好后趁热揉成团（当地俗称踩黄糕），然后为了避免表皮变干，一般会在表皮涂一层食用[[芥花油]]。成品黄糕色泽金黄，有一定的粘性，但与南方的年糕相比更柔软，口感清爽，但容易阻塞。
黄糕也可以由[[高粱]]粉做成，颜色为褐色，不是正宗的黄糕。亦有用黏性较大的[[粟]]米面为原料，颜色黄中带黑。口感不及用黄米面做成的黄糕。近来也有在黄米面中掺和[[玉米粉]]、[[麵粉]]等杂粮以提高营养成分。
===食用方式===
食用时多蘸当地的“大锅菜”（熬菜，一种为[[土豆]]，[[茄子]]等熬成，一种为[[酸菜]]、[[豆面]]（懒豆腐）等熬成，有较多的汤汁）或[[炒面]]等。
以上只是基本的吃法，除此之外还也有别的很多种吃法，比如以黄糕为皮，[[豆沙]]或[[大豆]]芽等做馅儿制作[[油炸糕]]（也称“煮糕”），当然包好的油炸糕需要下油锅煎5到10分钟后方能称作油炸糕。
===黃糕特點===
黃糕不光好吃,還特別耐飢。
*「三十里地的莜麵,四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰」。說的是,如果飽餐一頓莜麵,可以走三十里地肚不飢,飽餐一頓黃糕能結結實實地走四十里的路,而飽餐蕎面後連十里路地走不到就肚子餓了。
*「一方水土養一方人」。所以煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕,干一天活都不覺得飢乏。上井後,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒法兒提。
===黃糕寓意===
「糕」與「高」諧音。
*吃糕喜慶,像[[港澳地區]]吃[[髮菜]]是為發財一樣,寓意興高采烈,高升旺長。
*為討口彩,當地每到逢時過節,婚嫁喜慶,必定炸糕,然後分送各家,俗稱「吃喜糕」。
*黃糕是一種食品,注入感情後也成了文化,黃糕文化是那般地美妙!
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''黄糕稱'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/201802/24/47285-1518625966.jpg" width="250"></center><small>[https://cook1cook.com/recipe/34189 圖片來自煮一煮]</small>
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'''黄糕'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/jzlgkgp.html 山西美食小吃：大同黃糕做法]，每日頭條，2017-08-05</ref> <ref>[https://m.meishij.net/html5/zuofa/huanggao_1.html 黏黄糕的做法_黏黄糕怎麼做]，美食杰 </ref>，是[[晋語]]區（主要是[[晋]][[冀]][[陕]][[蒙]]交界地區）居民的主食之一。
黃糕是[[山西]]、[[河北]]、[[陝西]]、[[內蒙]]等地常見的傳統糕類家常食品，
*按当地风俗，每逢过年家家户户必定预先制作大量油炸糕，寓意年年高。
*近年，由于外来的主食大量涌入当地，黄糕为主食的比例也逐年减少。
原料是[[黃米麵]]，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點[[麻油]]，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。
==簡介==
黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。
以黄糕主食之一的地區，包括[[河北省]][[张家口市]]大部分地区（如[[阳原县]]、[[蔚县]]、[[张北县]]、[[宣化县]]等），以及[[山西省]][[大同市]]、[[朔州]]的大部地区（[[广灵县]]、[[阳高县]]、[[天镇县]]、[[大同县]]），[[内蒙古]]南部的一部分地区。
===原料與製法===
黄糕的原料以[[黍]]为主，粟去皮后称为[[黄米]]，黄米磨成粉（金黄色）后称为黄米面，黄米面加水搅拌后，上[[蒸笼]]蒸（一般一刻钟到半个小时），蒸好后趁热揉成团（当地俗称踩黄糕），然后为了避免表皮变干，一般会在表皮涂一层食用[[芥花油]]。成品黄糕色泽金黄，有一定的粘性，但与南方的年糕相比更柔软，口感清爽，但容易阻塞。
黄糕也可以由[[高粱]]粉做成，颜色为褐色，不是正宗的黄糕。亦有用黏性较大的[[粟]]米面为原料，颜色黄中带黑。口感不及用黄米面做成的黄糕。近来也有在黄米面中掺和[[玉米粉]]、[[麵粉]]等杂粮以提高营养成分。
===食用方式===
食用时多蘸当地的“大锅菜”（熬菜，一种为[[土豆]]，[[茄子]]等熬成，一种为[[酸菜]]、[[豆面]]（懒豆腐）等熬成，有较多的汤汁）或[[炒面]]等。
以上只是基本的吃法，除此之外还也有别的很多种吃法，比如以黄糕为皮，[[豆沙]]或[[大豆]]芽等做馅儿制作[[油炸糕]]（也称“煮糕”），当然包好的油炸糕需要下油锅煎5到10分钟后方能称作油炸糕。
===黃糕特點===
黃糕不光好吃,還特別耐飢。
*「三十里地的莜麵,四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰」。說的是,如果飽餐一頓莜麵,可以走三十里地肚不飢,飽餐一頓黃糕能結結實實地走四十里的路,而飽餐蕎面後連十里路地走不到就肚子餓了。
*「一方水土養一方人」。所以煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕,干一天活都不覺得飢乏。上井後,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒法兒提。
===黃糕寓意===
「糕」與「高」諧音。
*吃糕喜慶,像[[港澳地區]]吃[[髮菜]]是為發財一樣,寓意興高采烈,高升旺長。
*為討口彩,當地每到逢時過節,婚嫁喜慶,必定炸糕,然後分送各家,俗稱「吃喜糕」。
*黃糕是一種食品,注入感情後也成了文化,黃糕文化是那般地美妙!
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]