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閃電泡芙
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[[File:法國L'éclair De Genie天才閃電泡芙.jpg|400px|缩略图|右|法國L'éclair De Genie天才閃電泡芙[https://nommagazine.com/%E5%B8%AD%E6%8D%B2%E5%85%A8%E7%90%83%E7%9A%84%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%8B%82%E6%BD%AE%EF%BC%9A%E9%96%83%E9%9B%BB%E6%B3%A1%E8%8A%99/ 照片來自]]]
'''閃電泡芙'''（Éclair）是一種類似 [[ 手指 ]] 的加長版奶油泡芙，是一款非常經典的[[法國]]小甜點，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳瑯滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的[[巴黎]]時尚甜品show!近年巴黎最火紅的甜點非Éclair[[閃電泡芙]]莫屬！長條狀方便食用的外型、多樣的口味、加上鮮豔有如精品的裝飾，巴黎人們最愛在[[公園]]草地上與朋友享用這精緻的小點。
==製作閃電泡芙最常遇到的問題==
在製作閃電泡芙時，大家最容易遇到的問題就是塌陷， [[ 泡芙 ]] 一旦塌陷，就連餡都無法擠進去，這表示泡芙沒有成功地膨脹。然而，要怎樣避免塌陷呢？有幾個重點分享如下，我覺得只要能掌握好下面描述的三個重點，應該都可以烤出漂亮的泡芙。
===炒麵糊===
炒麵糊可以說是做泡芙皮最重要的步驟，麵粉和全蛋的相互作用，是泡芙順利膨脹的關鍵。一開始在加熱[[全脂牛奶]]、[[無鹽奶油]]、[[糖]]與[[鹽]]時，一定要確保在煮沸前，奶油已全數融化，而糖、鹽也完全溶解，你會看到所有的材料都均勻地融為一體，但要特別留意，待出現小滾就要馬上熄火，才不會使液體蒸發太多。接下來這個步驟很重要，鍋子從爐上移開後，絕對要一口氣地把已過篩的麵粉倒入液體中，這個時候你有30秒的時間可以用[[打蛋器]]或[[矽膠拌杓]]快速地把麵粉跟奶油水拌成均勻的一團，直到看不見任何乾粉。只要記住攪拌的動作不要停，一開始拌的時候會看到結塊，但經過快速不停的攪拌後就會成團，再來就是泡芙膨脹的第一個關鍵⇢⇢炒麵糊。
經典的閃電泡芙是裡面填滿[[香草卡士達醬]]，上面再沾上[[巧克力甘那許]]，但現今的閃電泡芙在口味與造型上多到令人眼花撩亂，舉凡[[抹茶]]、[[莓果]]、[[焦糖]]、[[榛果]]口味等，有填餡的再沾甘那許或翻糖的，也有把泡芙切開裡面擠上漂亮花紋的[[法式奶油霜]]、上面再灑上[[糖粉]]的，口味和造型可以有很多玩法跟創意想像。<ref>[https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3 法式閃電泡芙, 經典巧克力&香草卡士達醬風味]</ref>
據說在法國，每年還會舉辦大大小小10多場閃電泡芙製作比賽，全國的甜品店還舉行過為期14天的“閃電泡芙雙周慶La Quinzaine de l'éclair”。據不完全統計，每天平均有5個法國人會吃掉1個閃電泡芙，每年會有46億個閃電泡芙被吃貨們吃掉！真是數不清能繞 [[ 地球 ]] 幾週了…
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File:閃電泡芙.jpg|缩略图|閃電泡芙[https://nommagazine.com/%E5%B8%AD%E6%8D%B2%E5%85%A8%E7%90%83%E7%9A%84%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%8B%82%E6%BD%AE%EF%BC%9A%E9%96%83%E9%9B%BB%E6%B3%A1%E8%8A%99/ 照片來自]
==著名的閃電泡芙專賣店==
法國最著名的兩家閃電泡芙專賣店分別為：
* [[ L′Éclair de Génie]] 當中以位於 [[ 法國巴黎 ]][[ 瑪黑 區Saint區]]Saint-Paul站附近的L′Éclair de Génie較為有名，店面外觀是簡潔的白色搭配上彩色的圓 圈Logo 圈[[Logo]] ，店內裝潢也偏向簡潔。* [[L′Atelier de l′Éclair 。]] 位於Etienne Marcel的L′Atelier de l′Éclair的裝潢以 [[ 黑色 ]] 調為主，較為華麗，外盒的包裝也較講究，如同精品一般。<ref>[https://kknews.cc/news/4qjpvg2.html 法國最著名的閃電泡芙店 一逛就會讓你著迷！]</ref>
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File:L Éclair de Génie.jpg|缩略图|L Éclair de Génie[https://kknews.cc/news/4qjpvg2.html 照片來自]