[[File:土豆炖茄子1.jpg|thumb|right| 土豆炖茄 子子1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=43&spn=0&di=135630&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4263336403%2C1556334798&os=4231223682%2C1391716319&simid=4271712779%2C718389830&adpicid=0&lpn=0&ln=1716&fr=&fmq=1592477196338_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fzkres1.myzaker.com%2F201901%2F5c39e4476227681850047d77_1024.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fwrr_z%26e3B4yzwhj6_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3Fw6ptvsj_z%26e3Brir%3Frh%3Dcvnlj99clj0baklu9kannc18&gsm=2c&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=43&spn=0&di=135630&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4263336403%2C1556334798&os=4231223682%2C1391716319&simid=4271712779%2C718389830&adpicid=0&lpn=0&ln=1716&fr=&fmq=1592477196338_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fzkres1.myzaker.com%2F201901%2F5c39e4476227681850047d77_1024.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fwrr_z%26e3B4yzwhj6_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3Fw6ptvsj_z%26e3Brir%3Frh%3Dcvnlj99clj0baklu9kannc18&gsm=2c&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ''' 土豆炖茄子 ''' 是一道美味的菜肴。主料是 [[ 土豆 ]] （黄皮）250克， 辅料是 [[ 茄子]](紫皮,长)20克, [[ 辣椒]](青,尖)100克, [[ 黄 瓜50 瓜]]50 克, [[ 胡萝 卜25 卜]]25 克 ，调料是酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克==简介==中文名土豆炖茄子英文名Potato stewed eggplant主要食材黄皮土豆，紫皮长茄子，大蒜，青辣椒，尖辣椒，黄瓜，胡萝卜，酱油，盐，味精，大葱，炼制猪油分 类 [[ 东北菜 ]] 家常系口 味 咸鲜特 色 味道鲜香，米饭“杀手”工 艺 炖<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90/4914641?fr=aladdin | 土豆炖茄子] </ref> ==目录==1 做法2 菜品特色3 做法4 食用禁忌5 营养价值==做法==主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克将长茄子去蒂，洗净，切成块；[[File:土豆炖茄子食材.jpg|thumb|right|土豆炖茄子食材 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=15&spn=0&di=70620&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3527367516%2C2190713532&os=685154361%2C4021075719&simid=3477392351%2C388856902&adpicid=0&lpn=0&ln=1716&fr=&fmq=1592477196338_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F3%2F9%2F5%2Fyuan_392e1146a071f971374229825a30ca45.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F0mcc0d_z%26e3Bip4s&gsm=10&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=15&spn=0&di=70620&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3527367516%2C2190713532&os=685154361%2C4021075719&simid=3477392351%2C388856902&adpicid=0&lpn=0&ln=1716&fr=&fmq=1592477196338_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F3%2F9%2F5%2Fyuan_392e1146a071f971374229825a30ca45.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F0mcc0d_z%26e3Bip4s&gsm=10&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]===烹调步骤===1、土豆去皮切滚刀块； 2、葱、姜切丝，蒜切片备用； 3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段； 5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁； 6、将锅置于旺火上，放入[[猪油]]]烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精； 7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90/4914641?fr=aladdin | 土豆炖茄子] </ref> ==菜品特色==操作简单，色香 味美。==做法=====材料===土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）===辅料=== 咸 葱、姜、盐、味素、[[八角]]（一瓣）、花椒（几粒） ===烹调方法===1土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁； 2茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状； 3尖椒切末，葱姜，切片。 4起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水； 5大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中； 6待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。 注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得 鲜美。[[File:土豆炖茄子2.jpg|thumb|right|土豆炖茄子2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=57&spn=0&di=55000&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3466413842%2C325384442&os=2226272160%2C806308958&simid=4191942841%2C457986357&adpicid=0&lpn=0&ln=1716&fr=&fmq=1592477196338_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.xiafan.com.cn%2Fuploads%2Fallimg%2F180313%2F123429A95-0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwuwg_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FgjofAzdH3Fda8banAzdH3Fgjofda8ban8n8ladm8_z%26e3Brir&gsm=3a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=57&spn=0&di=55000&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3466413842%2C325384442&os=2226272160%2C806308958&simid=4191942841%2C457986357&adpicid=0&lpn=0&ln=1716&fr=&fmq=1592477196338_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.xiafan.com.cn%2Fuploads%2Fallimg%2F180313%2F123429A95-0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwuwg_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FgjofAzdH3Fda8banAzdH3Fgjofda8ban8n8ladm8_z%26e3Brir&gsm=3a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食用禁忌=====吃茄子的注意===1、 茄子与墨鱼不能同吃； 2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒； 3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。 4、过老的茄子不能吃，食后易中毒。烹饪茄子最好不要加味精，可能影响口感和风味。 ===吃土豆的注意===1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 2、吃土豆，不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。==营养价值=====土豆===土豆含有淀粉、多维生素和微量元素的食物。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。===茄子(紫皮、长)===茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%82%96%E8%8C%84%E5%AD%90/4914641?fr=aladdin | 土豆炖茄子营养价值] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]]