13,329
次編輯
變更
砂糖
,'''砂糖'''（食用调味品）食糖砂糖指[[甘蔗汁]]经过[[太阳]][[暴晒]]后而成的固体原始蔗糖。现在用于烹调的片糖，就是古时的“砂糖”。
[[File:砂糖1.jpg|缩略图|砂糖[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=4103869079,2188761259&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=4103869079,2188761259&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''中文名'''：[[砂糖]]
'''形 成'''：[[甘蔗汁经过太阳暴晒后而成]]
'''用 于'''：[[烹调的片糖]]
'''记 载'''：[[《本草纲目》]]
==简介==
明[[李时珍]]《[[本草纲目]]》砂糖条：“砂糖，白沙糖也，凝结作饼块者为砂糖”。[[清]][[张澍辑]]《[[凉州异物志]]》说：“砂糖非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之砂糖”。
砂糖包括二种，即[[赤砂糖]]和[[白砂糖]]。
赤砂糖又名[[红糖]]、[[黑糖]]、[[黄糖]]、[[紫沙糖]]、[[片黄]] 糖等，是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味，无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼，因而含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4567310/b0f1OFhDzlSKwa1f8qvNJMPTsQxVglxz2YsNtoNz7A72bMUnIpmmjdP4hNsA37tkFtwHOD7fsipfMzukN7cIm6fvayZ_CqT2FY3_njbef5Qf5tvGsUo6p3cYaA | ．39中药健康网，引用日期2013-10-18] </ref>
白砂糖是精炼过的[[食糖]]，含[[蔗糖]]99.5%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。
[[File:砂糖2.jpg|缩略图|砂糖[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2302611465,2870424&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2302611465,2870424&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==原产地==
《唐本草》说“砂糖出益州、西域”。根据[[季羡林]]考证，砂糖一词最早出现在[[汉代]][[文献]]中；砂糖又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。 世界各国“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文śarkarā。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。
印度制蔗糖的方法，是将[[甘蔗榨]]出甘蔗水晒成[[糖浆]]，用火煮练成为蔗糖块（śarkarā）。正是 《[[凉州异物志]]》中所说：“砂糖....实乃甘蔗汁煎而曝之..谓之砂糖”。
梵文śarkarā又有“石”的含义。[[印度]]的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“砂糖”、“西极砂糖”、“西国砂糖”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文śarkarā的对音，而“砂糖”是梵文śarkarā的意译。
==药性==
北宋唐慎微《[[证类本草]]》砂糖条：“砂糖，乳糖也，味甘寒，无毒，主[[心腹热胀]]，[[口干渴]]”。又：“砂糖疗口疮”。
[[File:砂糖3.jpg|缩略图|砂糖[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3070996843,3824622335&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3070996843,3824622335&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==烘焙原料==
1、'''糖的选择'''：
通常用于[[蛋糕]]制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
#白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
#糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。
#糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用[[玉米淀粉]]加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
#糖在蛋糕中的功能：
#增加制品甜味，提高营养价值；
#表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
#填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
#保持水分，延缓老化，具有防腐作用
==营养成分==
现代化学分析发现，砂糖含有丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖等多种糖类，蛋白质、
氨基酸、多种[[酶]]，[[维生素A]]、B、C、K，泛酸，[[叶酸]]，以及铁、[[锰]]、铜、[[镍]]等微量元素。
蜂蜜的质量成分，因[[蜂种]]、[[蜜源]]和环境等不同条件而有很大差异。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖，并含有少量蔗糖（有时含量很高）、麦芽糖和树胶等。
蜂蜜一般只含微量维生素，包括有维生素A、C、D、B2，[[胆碱]]、[[烟酸]]、[[泛酸]]、生物素、叶酸。有机酸部分包括柠檬酸、苹果酸、蚁酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等；无机盐主要有镭、锰、锌、锂、钙、镁、钾、钠、硫、磷、锰、铁、铜、镍等。
值得注意的是，砂糖中含有多量的[[酵素]]，主要有[[转化酶]]、[[淀粉酶]]、过[[氧化氢酶]]、葡萄糖氧化酶、[[脂酶]]等多种类酶。这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中，由其腺体分泌所加入者。
此外，蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、[[叶绿素]]的衍生物、[[叶黄素]]等。
[[File:砂糖4.jpg|缩略图|砂糖[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=3888797476,3597667611&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=3888797476,3597667611&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==保健功能==
砂糖微温，无毒。[[主养脾气]]，除[[心烦]]，[[食饮不下]]，止肠，[[肌中疼痛]]，[[口疮]]，[[明耳目]]。久延年神仙。生武都、河源山谷，及诸山石中，色白如膏者良。
《[[本经]]》原文∶砂糖，味甘，平。主心腹邪气，诸[[惊痫]]，安五脏诸不足，益气补中，[[止痛]]。
石密味甘、性平，归脾、肺经；
有润肺生津、[[止咳]]、[[和中益肺]]、[[舒缓肝气]]、[[滋阴]]、调味、除[[口臭]]、解盐卤毒之功效。
==注意事项==
1、适当食用白糖有助于提高机体对[[钙]]的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
2、吃糖后应及时[[漱口]]或[[刷牙]]，以防[[龋齿]]的产生；
3、糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以[[甜味剂]]替代。
==主治功效==
'''抗菌抑菌''
砂糖的抗菌活性来自于：
砂糖渗透压。砂糖是一种过饱和的糖类溶液，其中约有70%为果糖与葡萄糖，水分通常仅有15%～21%。砂糖可抑制幽门螺旋杆菌的生长和活性，有抗口腔链球菌的作用以及抗二十一种细菌和两种[[霉菌]]的功能，也有对抗寄生虫和抗腹泻细菌的能力等。
酸度。砂糖的pH值一般为3，如此低的pH值，对一般细菌均具有抑制效果。
过氧化氢的生成。蜂蜜在酿蜜的过程中，会从其下咽头腺分泌出[[葡萄糖]][[氧化酶]]，使得葡萄糖氧化为葡萄糖酸，并产生过氧化氢（H2O2）。
[[File:砂糖5.jpg|缩略图|砂糖[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2874547505,365242978&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2874547505,365242978&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
蜂蜜中所含的其他抑菌物质。
促进伤口愈合
砂糖含有促进人体生长的活力物质，能使烧伤和开刀后的感染部位很快长出肉芽组织，使表皮组织生长愈合。
调整胃肠道
目前已确定天然砂糖有保
护胃肠作用，且具抗氧化能力。此外，蜂蜜也有助于通便，这和果糖的不完全吸收现象有关。
抑制免疫
砂糖对专一性过敏原导致的液性抗体反应有免疫抑制作用。
==适合人群==
一般人群均可食用
==生活技巧==
1、用[[酱油]][[烧菜]]时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有[[酸味]]，在炒菜时加点糖，酸味即可消除；
2、煮火腿前，可先在[[火腿]]上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用；
3、用温[[糖水]]浸泡[[干蘑菇]]，可使之更鲜美；
4、食物加糖后，[[霉菌]]不易侵入，可以延缓变质；
5、炒菜时不小心把[[盐]]放多了，加入适量白糖，就可解咸；
6、糖很容易生[[螨]]，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
==视频==
；{{#iDisplay:u0864lm57uk | 560 | 390 | qq }}
==参考文献==
{{Reflist}}
[[File:砂糖1.jpg|缩略图|砂糖[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=4103869079,2188761259&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=4103869079,2188761259&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''中文名'''：[[砂糖]]
'''形 成'''：[[甘蔗汁经过太阳暴晒后而成]]
'''用 于'''：[[烹调的片糖]]
'''记 载'''：[[《本草纲目》]]
==简介==
明[[李时珍]]《[[本草纲目]]》砂糖条：“砂糖，白沙糖也，凝结作饼块者为砂糖”。[[清]][[张澍辑]]《[[凉州异物志]]》说：“砂糖非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之砂糖”。
砂糖包括二种，即[[赤砂糖]]和[[白砂糖]]。
赤砂糖又名[[红糖]]、[[黑糖]]、[[黄糖]]、[[紫沙糖]]、[[片黄]] 糖等，是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味，无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼，因而含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4567310/b0f1OFhDzlSKwa1f8qvNJMPTsQxVglxz2YsNtoNz7A72bMUnIpmmjdP4hNsA37tkFtwHOD7fsipfMzukN7cIm6fvayZ_CqT2FY3_njbef5Qf5tvGsUo6p3cYaA | ．39中药健康网，引用日期2013-10-18] </ref>
白砂糖是精炼过的[[食糖]]，含[[蔗糖]]99.5%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。
[[File:砂糖2.jpg|缩略图|砂糖[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2302611465,2870424&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2302611465,2870424&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==原产地==
《唐本草》说“砂糖出益州、西域”。根据[[季羡林]]考证，砂糖一词最早出现在[[汉代]][[文献]]中；砂糖又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。 世界各国“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文śarkarā。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。
印度制蔗糖的方法，是将[[甘蔗榨]]出甘蔗水晒成[[糖浆]]，用火煮练成为蔗糖块（śarkarā）。正是 《[[凉州异物志]]》中所说：“砂糖....实乃甘蔗汁煎而曝之..谓之砂糖”。
梵文śarkarā又有“石”的含义。[[印度]]的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“砂糖”、“西极砂糖”、“西国砂糖”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文śarkarā的对音，而“砂糖”是梵文śarkarā的意译。
==药性==
北宋唐慎微《[[证类本草]]》砂糖条：“砂糖，乳糖也，味甘寒，无毒，主[[心腹热胀]]，[[口干渴]]”。又：“砂糖疗口疮”。
[[File:砂糖3.jpg|缩略图|砂糖[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3070996843,3824622335&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3070996843,3824622335&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==烘焙原料==
1、'''糖的选择'''：
通常用于[[蛋糕]]制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
#白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
#糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。
#糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用[[玉米淀粉]]加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
#糖在蛋糕中的功能：
#增加制品甜味，提高营养价值；
#表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
#填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
#保持水分，延缓老化，具有防腐作用
==营养成分==
现代化学分析发现，砂糖含有丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖等多种糖类，蛋白质、
氨基酸、多种[[酶]]，[[维生素A]]、B、C、K，泛酸，[[叶酸]]，以及铁、[[锰]]、铜、[[镍]]等微量元素。
蜂蜜的质量成分，因[[蜂种]]、[[蜜源]]和环境等不同条件而有很大差异。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖，并含有少量蔗糖（有时含量很高）、麦芽糖和树胶等。
蜂蜜一般只含微量维生素，包括有维生素A、C、D、B2，[[胆碱]]、[[烟酸]]、[[泛酸]]、生物素、叶酸。有机酸部分包括柠檬酸、苹果酸、蚁酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等；无机盐主要有镭、锰、锌、锂、钙、镁、钾、钠、硫、磷、锰、铁、铜、镍等。
值得注意的是，砂糖中含有多量的[[酵素]]，主要有[[转化酶]]、[[淀粉酶]]、过[[氧化氢酶]]、葡萄糖氧化酶、[[脂酶]]等多种类酶。这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中，由其腺体分泌所加入者。
此外，蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、[[叶绿素]]的衍生物、[[叶黄素]]等。
[[File:砂糖4.jpg|缩略图|砂糖[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=3888797476,3597667611&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=3888797476,3597667611&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==保健功能==
砂糖微温，无毒。[[主养脾气]]，除[[心烦]]，[[食饮不下]]，止肠，[[肌中疼痛]]，[[口疮]]，[[明耳目]]。久延年神仙。生武都、河源山谷，及诸山石中，色白如膏者良。
《[[本经]]》原文∶砂糖，味甘，平。主心腹邪气，诸[[惊痫]]，安五脏诸不足，益气补中，[[止痛]]。
石密味甘、性平，归脾、肺经；
有润肺生津、[[止咳]]、[[和中益肺]]、[[舒缓肝气]]、[[滋阴]]、调味、除[[口臭]]、解盐卤毒之功效。
==注意事项==
1、适当食用白糖有助于提高机体对[[钙]]的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
2、吃糖后应及时[[漱口]]或[[刷牙]]，以防[[龋齿]]的产生；
3、糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以[[甜味剂]]替代。
==主治功效==
'''抗菌抑菌''
砂糖的抗菌活性来自于：
砂糖渗透压。砂糖是一种过饱和的糖类溶液，其中约有70%为果糖与葡萄糖，水分通常仅有15%～21%。砂糖可抑制幽门螺旋杆菌的生长和活性，有抗口腔链球菌的作用以及抗二十一种细菌和两种[[霉菌]]的功能，也有对抗寄生虫和抗腹泻细菌的能力等。
酸度。砂糖的pH值一般为3，如此低的pH值，对一般细菌均具有抑制效果。
过氧化氢的生成。蜂蜜在酿蜜的过程中，会从其下咽头腺分泌出[[葡萄糖]][[氧化酶]]，使得葡萄糖氧化为葡萄糖酸，并产生过氧化氢（H2O2）。
[[File:砂糖5.jpg|缩略图|砂糖[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2874547505,365242978&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2874547505,365242978&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
蜂蜜中所含的其他抑菌物质。
促进伤口愈合
砂糖含有促进人体生长的活力物质，能使烧伤和开刀后的感染部位很快长出肉芽组织，使表皮组织生长愈合。
调整胃肠道
目前已确定天然砂糖有保
护胃肠作用，且具抗氧化能力。此外，蜂蜜也有助于通便，这和果糖的不完全吸收现象有关。
抑制免疫
砂糖对专一性过敏原导致的液性抗体反应有免疫抑制作用。
==适合人群==
一般人群均可食用
==生活技巧==
1、用[[酱油]][[烧菜]]时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有[[酸味]]，在炒菜时加点糖，酸味即可消除；
2、煮火腿前，可先在[[火腿]]上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用；
3、用温[[糖水]]浸泡[[干蘑菇]]，可使之更鲜美；
4、食物加糖后，[[霉菌]]不易侵入，可以延缓变质；
5、炒菜时不小心把[[盐]]放多了，加入适量白糖，就可解咸；
6、糖很容易生[[螨]]，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
==视频==
；{{#iDisplay:u0864lm57uk | 560 | 390 | qq }}
==参考文献==
{{Reflist}}