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芹菜炒羊肉

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羊肉选购技巧
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
==羊肉选购技巧==
# === 闻气味 === 鲜肉变质气味就会明显改变,而且那种异味不易掩盖,是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味,把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱,但其它异味也会变得明显,注意区分。# === === 主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色,整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深,或者是发灰白色,都不要购买,可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的,分隔明显,不会混合。羊肉上面纹路也是如此,纹路一般较细,分布均匀,纹路之间的排列也比较规则。# === 凭手感 === 新鲜的羊肉表面湿润,不黏手,不干燥。按压有弹性,但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉,水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。# === 识别注水肉技巧 ===
A)首先观察,优质肉颜色鲜艳、有光泽;注水肉色偏浅且无光泽。
D)用纸巾紧贴肉的表面,然后将纸巾揭开,会发现优质肉纸巾有油脂析出,遇明火之后易燃,注水肉的纸巾揭开后有水析出,遇明火后不易点燃。
# === 购买羊肉时,选择有检疫印章的 === 因为通常我们所见的白板肉(指未经检验检疫),多为私自屠宰后进行销售的生羊肉,其安全隐患较大,属于政府有关部门重点取缔的对象,尽量不要选购。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YangRou/useful/ 羊肉 美食天下网]</ref> 
==参考文献==
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[[Category:427 飲食;烹飪]]
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