變更

[[File: 东北酱脊骨 ，一道以脊骨、水为主料做成的菜肴。.jpg | thumb | 300px | 右 | 东北 菜系“ 酱脊骨 ”是一道体现东北人豪迈性格的一道菜，猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。一般人群亦可食用 <br> [https://www.sohu.com/a/273791999_100110413 原圖鏈接] 。猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。猪脊骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。 ]]

<p style="text-indent:2em;">'''<big>东北酱脊骨</big>'''是一道以 脊骨 切大小适中的段，洗净，用加了 、水为主 料 酒与姜片 做成 的 沸水焯去血沫 菜肴 。 控水。将料包准备好 口味香浓 ， 用纱布包上 制作讲究 。 锅内置清水煮沸 东北菜系“[[酱脊骨]]”是一道体现东北人豪迈性格的一道菜 ， 加入料包，煮二十分钟使水入味。再加入 猪 脊骨 。新鲜 指猪 的脊 椎部位的 骨 放一个大盆里 头 。 （我第 一 个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题， 般猪脊骨还包括 骨头 旁边相连 的 颜色有些偏差，请忽略哈）肉。一般人群亦可食用 用冷水浸泡 。猪 脊骨 。时后把脊 中含有大量 骨 的血水倒掉 髓 ， 换新 烹煮时柔软多脂 的 冷水继续浸泡反复上述步骤5次左右，把 [[ 骨 头的血水都泡 髓]]就会释 出 去取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊 。 骨 放进去准备好 髓可以用在 调 料把香料放入调料包 味汁、汤或煨菜 里 ，放入锅内 。依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精加入4升左右 猪脊骨中的蛋白质含量要比奶粉中 的 水 还要高 ， 没过脊骨3cm左右加好水后 其中铁、[[钠]]等远远高于鲜肉 ， 盖上内锅盖。开火后 钙的含量更是远非其他食物所能比 ， 大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火把内锅移 经常食用还能起 到 外锅里，扣 很 好 锁扣 的补钙作用 。盖好外锅盖，放在一边，2小时 这道菜经过炖煮之 后， 即可食用<ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/ed957652399013cd.htm 东北 酱 脊骨 香浓郁，口感软糯 ， 天天美食 2018-08-06] </ref> 相当入味。

== 做法 ==# 主料：猪脊骨# 辅料：老抽，生抽，[[黄酒]]，香叶，盐，葱，生姜等# 调料包：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、[[陈皮]]、山楂、草果、[[肉蔻]]、辣椒# 脊骨切大小适中的段，洗净，用加了料酒与姜片的沸水焯去血沫。控水。# 将料包准备好，用纱布包上。锅内置清水煮沸，加入料包，煮二十分钟使水入味。再加入脊骨。# 新鲜的脊骨放一个大盆里。# 用冷水浸泡脊骨。# 时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡# 反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去# 取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去# 准备好调料把香料放入调料包里，放入锅内。# 依次加入调料黄酒、[[生抽]]、老抽、盐、糖、[[鸡精]]# 加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右# 加好水后，盖上内锅盖。# 开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火# 把内锅移到外锅里，扣好锁扣。# 盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用<ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/ed957652399013cd.htm 东北酱脊骨，天天美食 2018-08-06] </ref>  === 小贴士===1. # 大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；2. # 香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；3. # 焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；4. # 大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1646461322168853635&wfr=spider&for=pc 东北酱脊骨，鲜香、味美，又营养，体现东北人豪迈性格的一道菜 ，老谭爱美食 2019-10-04] </ref>

# 骨头中含有大量的蛋白质， [[ 脂肪 ]] ， [[ 维生素 ]] ，一些营养元素。所以吃酱骨头可以，给身体虚弱的人强身，健体补气的一种食疗方法。多吃坚果都可以减缓抗衰老，防止老年人骨质疏松，因为人随着年龄的增大，骨髓造红细胞功能会减退，如果饮食中不断的吃一些骨髓，会使自己的血细胞功能强大，达到延缓衰老的目的，所以说老年人经常食用一些骨头汤呢，不仅可以遏制骨髓衰老，还可以防止骨质赠送，对身体是非常有好处的。<ref>[hhttps://baijiahao.baidu.com/s?id=1613650141814954211&wfr=spider&for=pc 非常受欢迎的东北酱骨头，它的口感非常的软糯，楠哥谈美食 2018-10-07] </ref> # # 可以补充人体所需 [[ 钙 ]] 磷钾等微量元素，还因其富含胶原、透明质酸、明胶等而具有帮助人适当调节身体机能的功效，所以一般需要补身体的人都会经常熬制骨头汤和食用大骨头，补身体的同时还可以美容养颜真是一举两得。  == 相关链接 ==[https://pediainside.com/index.php?title=%E4%B8%9C%E5%8C%97%E9%85%B1%E8%84%8A%E9%AA%A8&action=edit 酱脊骨的家常做法，东北做法] [https://haokan.baidu.com/v?vid=12582306379702589560&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 东北酱骨头，直接放酱就错了，学会这秘制做法，颜色红亮，酱香浓郁]== 相关视频 ==<center>东北名菜酱骨头，简单易学超好吃!</center><center>{{#iDisplay:w0503wpzums|600|480|qq}}</center>  == 参考来源 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]