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酥皮月饼
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'''酥皮月饼'''
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酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。
中文名:酥皮月饼
主要食材:猪油，面粉
分 类:大众
口 味:松脆、香酥、层酥相叠
== 目录 ==
1 基本材料
2 做法
▪ 做法1
▪ 做法2
▪ 做法3
=== 做法1 ===
==== 食材用料 ====
水油皮：中筋面粉 200g
猪油: 60g
糖: 6g相克食物
热水 :90g
油酥：中筋面粉 160g
猪油 :80g
馅料：肉松蛋黄馅 11个
豆沙蛋黄馅: 2个
豆沙馅: 2个
装饰：蛋黄 1个
黑芝麻: 少许 相克食物
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=== 酥皮月饼的做法 ===
#
# 将所有材料放在盆内，用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是，热水将猪油化开，用筷子和成棉絮状，再用手搓揉成团。
# 和完后摊开晾凉，再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
# 水油皮醒发期间可以做油酥，油酥材料如图。
# 用手将猪油搓开，和面粉和成油酥团
# 盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
# 等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。
# 水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。
# 收口朝上再压扁。
# 用擀面杖上下擀成牛舌状。
# 从上往下卷起，转90度。
# 收口朝上再压扁。
# 用擀面杖上下擀成长条，再从上往下卷起。
# 收口朝上，用食指在面团中间用力一压。
# 把旁边的面团往中间凹陷部分推压。
# 擀开成皮，准备包裹馅料。.取一张皮放上馅料，现将手心收拢。
# 再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。
# 收口朝上再轻轻压扁。
# 这次有四个豆沙，底下垫上烘焙纸为了区分品种，也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。
# 月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
# 放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。
# 叮～出炉啦～看着酥皮是不是酥到掉渣呀！
# 把各种馅料的酥皮月饼切开来后，诱人吧～
# 咬上一口肉松有拉丝哦～仿佛听见酥皮月饼在说：来咬我呀！<ref>[https://www.xianga.com/caipu/87659166.html | 酥皮月饼] </ref>
#
== 做法2 ==
[[File:酥皮月饼2.jpg|thumb|right| [https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3324062573 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%9A%AE%E6%9C%88%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=48&spn=0&di=114840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3324062573%2C3826924668&os=1671737350%2C3404855407&simid=4109524954%2C602291057&adpicid=0&lpn=0&ln=1212&fr=&fmq=1597522130358_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.t-chs.com%2FtuhsJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTEvNjAzOTE3NjA0L1RCMllxdDhGMXVTQnVOalNzcGxYWGJlOHBYYV8hITYwMzkxNzYwNCQ5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp-vif_z%26e3Bv54AzdH3Frvijcaa8dccaAzdH3Fc09abab9mn8c_z%26e3Bip4s&gsm=31&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来源于百度图片网] ]]
=== 食材用料 ===
黄油: 125克
盐; 1克
糖粉: 110克
鸡蛋液： 40克
玉米油: 25克
炼奶: 30克
奶粉: 50克
吉士粉: 10克
玉米淀粉: 30克
低筋面粉: 250克
=== 酥皮月饼的做法 ===
#
# 黄油先拿出来称好常温软化
# [[烤箱]]提前200度预热5分钟
# 蛋黄喷料酒去蛋腥味，放入烤箱中层180度烤6分钟(蛋黄不要烤太长时间)
# 蛋黄放凉后就称馅，这次做的是75克的，皮25克，馅加蛋黄50克
# 全部包好放一旁备用
# 鸡蛋和玉米油先混合，搅拌均匀，放一旁待用
# 开始做饼皮，[[黄油]]软化程度用刮刀轻轻一按就塌说明可以用啦
# 加入盐，糖粉(不是细砂糖，两者是不一样的，不建议替换)用刮刀刮几下
# [[打蛋器]]打均匀
# 分两次加入刚才混合的蛋液和玉米油，打发均匀
# 加入炼奶，打发均匀
# 加入吉士粉和奶粉(两者可以事先混合，这样更均匀)用刮刀翻拌均匀
# 最后加入事先混合的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉，可以戴一次性手套抓几下更均匀
# 饼皮好啦！分25克一个，先分小部分，剩余用[[保鲜膜]]盖住防止风干
# 包馅视频，皮有些难包易开裂，新手可以加多3克皮，减少3克馅
# [[饼模]]压好花纹
# 烤箱提前200度预热5分钟
# 放入烤箱中层180度烤8分钟定型
# 拉出来刷蛋液，蛋液不用加水，因为奶酥皮上色浅，少量刷不要刷太多，免得花纹模糊了，要是觉得颜色不明显，可以再重刷一次
# 刷完放回烤箱中层180度再烤15分钟！
# 成品新鲜出炉，颜值很高，也很诱人！奶酥皮的不用等回油再吃，放凉后就可以开吃啦！
# 切一个尝尝，奶香味浓郁，酥脆可口，甜度低，很合口味！
# 酥掉渣了😝😝😝
# 奶酥月饼放凉后就尽快打包密封起来，前两天吃很酥脆，后面就没那么脆了！<ref>[http://www.xiachufang.cm/recipe/104767724/ | 奶酥皮月饼，酥脆可口，奶味浓郁！] </ref>
#
== 做法3 ==
酥皮月饼12个用料：低粉280g、[[牛油]]180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
=== 酥皮月饼的做法 ===
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
== 小窍门 ==
做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]