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'''彎曲桿菌'''（Campylobacter）是一種屬的革蘭氏陰性菌，以其形狀彎曲稱“彎曲菌”。彎曲桿菌通常出現逗號或S形，不停蠕動。大多數彎曲桿菌都可以感染人類和其他動物，從而引起疾病。細菌的主要天然貯水庫是家禽。<ref>[https://www.cdc.gov/campylobacter/technical.html 傳染病彎曲桿菌臨床食源性疾病/CDC]美國國家疾病管制局www.cdc.gov</ref>人類可以通過食用被彎曲桿菌屬污染的食物來感染該疾病。感染的另一個來源是與被感染的動物接觸，這些動物通常無症狀地攜帶彎曲桿菌 。至少有12種彎曲桿菌與人類疾病有關，空腸彎曲桿菌和大腸彎曲桿菌是最常見的。空腸彎曲菌 現在已被認為是許多發達國家細菌性食源性疾病的主要原因之一