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''' 天使蛋糕 ''' （angel cake）的主要食材为低筋面粉、 [[ 白砂糖 ]] 、 [[ 蛋白 ]] 、 [[ 玉米淀粉 ]] 、 [[ 柠檬汁 ]] 、朗姆酒。棉花般的质地和颜色，是靠硬性发泡的鸡蛋清、 [[ 白糖 ]] 和白面粉制成的。天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的 [[ 容器 ]] 。

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在 [[ 美国 ]] 开始流行起来。跟 [[ 巧克力 ]] 恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和 [[ 颜色 ]] ，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

制作天使蛋糕首先要将 [[ 鸡蛋清 ]] 打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用 [[ 叉子 ]] 、锯齿形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持 [[ 体积 ]] 。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。

[[ 低筋面 粉50g粉]]50g

[[ 黄油 ]] 少许

=== 做法===

1.烤箱预热5分钟，烤箱预热 [[ 温 度180 度]]180 度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

2.白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动 [[ 打蛋器 ]] 打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。

3.将过筛好的 [[ 面粉 ]] 切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。

4.将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用 [[ 牙签 ]] 插入没有沾到蛋糕液即可。

5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将 [[ 蛋糕 ]] 脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。 [[Category:427 飲食；烹飪]]