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''' 氢化脂肪 ''' 或称氢化油（英语：Hydrogenated oils），是一种人工合成的 [[ 脂肪 ]] ，其主要成分与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温 [[ 烹调 ]] ，为了提高油的稳定度，便以部分氢化（Hydrogenated）方式加工处理，使其转为半固态的形式（全氢化过硬），而成为氢化油（即部分氢化油或不完全氢化油）。目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，目前多数 [[ 学者 ]] 认为其对人体 [[ 健康 ]] 不利、比饱和脂肪更会增加 [[ 心脏病 ]] （如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。

氢化是对自然油脂进行 [[ 化学 ]] 改造，在现代的榨油的过程，一般会利用“己烷溶液”对榨油原料进行榨油工作，例如榨 [[ 大豆油 ]] ，会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解，再对混合物进行蒸发，把己烷溶液提走还原为己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氢化的程序就在这里开始，先在这些植物油中加入镍金属微粒，然后加到摄氏二百度高温，并保持六小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。氢分子与 [[ 不饱和脂肪 ]] 分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。其中的饱和脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。

*不易变坏，可作大量储存，也即意味 [[ 成本 ]] 低 * [[ 熔点 ]] 较高，化学状态稳定，方便存放 如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪 [[ 分子 ]] 会脱氢而变回不饱和脂肪。在这个过程中会产生一种新的物质，即 [[ 反式脂肪 ]] 。而改变氢化条件（温度压力），可以减少反式脂肪的产生量。

在一般加工 [[ 食品 ]] 、包装食品中加入氢化脂肪，是一个极度普遍的事情，例如包装 [[ 面包 ]] 、薯片、 [[ 饼干 ]] 、人造牛油、香脆包装食品、即食面、 [[ 咖啡伴侣 ]] 中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料都会用上这种氢化脂肪。而在很多西方快餐食品中，都会用这种氢化脂肪炸食品的，尤其是麦当劳炸薯条的用油，是近年来才淘汰含有部分氢化脂肪的植物油。

大多数的 [[ 专家 ]] 认为氢化脂肪中所含有的反式脂肪是不 [[ 健康 ]] 的，多数研究都是指氢化脂肪的危害比饱和脂肪严重许多，会造成心血管疾病、糖尿病等。尽可能的减少反式脂肪，已经是社会大众及相关专家的共识；自2003年起陆续有国家（目前有丹麦、 [[ 奥地利 ]] 、冰岛、 [[ 挪威 ]] 、瑞士、中华民国与美国）管制或禁止将其使用在食品上面。

中华民国食药署已公告“食用氢化油之使用限制”，2018年7月1日起全面禁用“不完全氢化油”于食品中。然而，目前人们可以轻易的在各大卖场与便利超商中见到标示著原料含有 的产品，包含各类面包、 [[ 蛋糕 ]] 、饼干、 [[ 巧克力 ]] 等等。这意味着，目前人们依旧大量食用氢化植物油。