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大和煮
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''大和煮'''<br><img src="https://images.hktv-img.com/images/HKTV/…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''大和煮'''<br><img src="https://images.hktv-img.com/images/HKTV/13355/89513_other_38440998_20200427165534_01_1200.jpg" width="250"></center><small>[https://www.hktvmall.com/hktv/zh/main/%E6%9C%88%E4%B9%8B%E5%85%89---%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A3%9F%E5%93%81%E9%A4%A8/s/H5087004/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B7%BF%E5%A0%B4/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B8%82%E5%A0%B4/%E7%BD%90%E9%A0%AD-%E4%B9%BE%E8%B2%A8/%E7%BD%90%E9%A0%AD%E8%82%89/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%9B%B4%E9%80%81-%E6%98%8E%E6%B2%BB%E5%B1%8B%E7%89%9B%E8%82%89%E5%A4%A7%E5%92%8C%E7%85%AE-90g-89513/p/H5087004_S_89513 圖片來自HKTV mall]</small>
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'''大和煮'''<ref>[https://read01.com/zh-tw/mzJdD6g.html#.X2Gp6 風靡日本的大和煮，從寶貴的軍需用品，重回百姓餐桌上的美食]，壹讀，2020-07-02</ref> ，({{Jpn|hg=やまとに|rm=Yamatoni}}）是一种将[[肉类]]加[[酱油]]、[[砂糖]]、[[生姜]]等调味料[[炖煮]]而成的[[日式料理]]。
==簡介==
大名鼎鼎的大和煮，曾經在[[日本]]民間十分寶貴，只有軍人才能有幸品嘗到。而在戰後，這款"珍貴的"食物也重新回到百姓餐桌上，成為日本民間喜聞樂見的一種食品。
大和煮，一般以[[罐頭食品|罐頭]]的形式面市<ref>{{Cite book|script-title=新・読む食辞苑: 日本料理ことば尽くし|last=小林弘|first=|last2=中山篤|publisher=ごきげんビジネス出版|year=2015|isbn=|edition=初版|location=|pages=|asin=B00TY0FD4K|asin-tld=co.jp}}</ref>。
在日本各地的大和煮，根据食材的不同而各具风味主要以[[牛肉]]为原料，但也适合料理[[鲸鱼肉|鲸肉]]等异味较重的肉类。
自[[明治]]时期问世以来，大和煮长期构成[[日本军队]]伙食的重要组成部分，并为[[肉类食物|肉食]]在[[日本]]的普及作出了重大贡献<ref name=":2" />。
大和煮罐头至今仍是一种家常方便食品，可以开罐即食、或结合其他食材一起烹调，同时也是一种理想的{{Link-ja|应急食物|非常食}}。
在意外事故到來時，大和煮還可作為應急食品進行長期保存。因此在日本當地，關於大和煮的故事和食用方法層出不窮，稱其為"國民食品"也毫不為過。
== 發展历史 ==
大和煮的历史可以追溯到[[明治]]初年。
*1881年，日本[[发明家]]、罐头业先驱前田道方在[[东京]][[小石川]]开设工厂，准备以附近狩猎场收获的[[家鸭|鸭子]]为原料生产肉类罐头。
*起初他尝试模仿西方舶来品的做法，将[[鴨肉]]加盐腌制或用水煮，但市场反响不佳。为了适应国人的口味，他在煮鸭肉时改加[[酱油]]、[[砂糖]]和[[味醂]]调味，结果十分可口。
*随后前田找到当时《{{Link-ja|朝野新闻|朝野新聞}}》的总编辑泽田直温，请他为这种新菜色想一个响亮的名号。泽田提出用寓意日本本土风情的“大和煮”，立刻得到了采纳。
*大和煮的问世刊登在《东京舆论新志》等报刊媒体上，轰动一时。
*不久鸭肉供不应求，前田便改用当时刚刚兴起的食用肉[[牛肉]]，从此奠定了牛肉作为大和煮主流的基调。<ref name=":0">{{Cite book|script-title=日本缶詰史|last=山中四郎|first=|publisher=日本缶詰協会|year=1962|isbn=|editor-last=日本缶詰史編集委員会|volume=1|location=东京}}</ref>
=== 军用副食 ===
在当时大和煮罐头的众多客户中，最大的市场来自[[日本军队]]。从[[西南战争]]起，[[日本陆军]]便开始从民间企业采购牛肉罐头作为单兵口粮，并称之为“牛缶（ぎゅうかん，[[旧字体]]：牛罐）”，用牛肉烹制的大和煮也很快成为日军伙食的中流砥柱。
除了牛肉，日本还开发出用[[鯨魚肉]]制成的大和煮罐头。
1894年[[中日甲午战争]]爆发之际，日本{{Link-ja|水产讲习所|水産講習所}}讲师伊谷以知二郎带领三十余名学生，以“义务劳动”为名用[[貝氏喙鯨]]赶制了2,800个鲸鱼罐头，将其命名为“勇鱼大和煮”并献给陆军<ref>{{Cite web|url=https://lib.s.kaiyodai.ac.jp/library/tenji/5itani/list05.pdf|title=図書館常設展示 第5回 水産講習所第三代所長 伊谷以知二郎|accessdate=2018-05-05|author=|date=2011-05-24|publisher=東京海洋大学附属図書館}}</ref><ref>{{Cite book|script-title=近現代の食文化|last=石川寛子|first=|last2=江原絢子|publisher=アイ・ケイコーポレーション|year=2002|isbn=9784874921777|location=|pages=62}}</ref><ref>{{Cite book|title=清日战争 纪念版|last=宗泽亚著|first=|publisher=北京：北京联合出版公司|year=2014.06|isbn=978-7-5502-2911-2|location=|pages=246}}</ref>。
整个[[甲午战争]]期间，日本[[陆军]]合计采购了2,517,380[[日元]]的罐装食品，在约两百万[[日元]]的牛肉罐头支出中，99.98%为牛肉大和煮<ref>{{Cite book|title=Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity|last=Cwiertka|first=Katarzyna Joanna|publisher=Reaktion Books|year=2006|isbn=9781861892980|location=|pages=64}}</ref>。
甲午战争结束后，军队需求一落千丈。为了消化过剩的[[库存]]，日本陆军将积压的大和煮罐头低价投入民用市场，价廉物美的牛肉大和煮逐渐走进寻常百姓家<ref name=":0" />{{Rp|168}}。
1902年11月，[[明治天皇]]前往[[熊本县]]检阅陆军“特别大演习”。列车行至[[广岛县]]附近，天皇用一罐牛肉大和煮罐头当做[[午餐]]。一经报道，牛肉大和煮随即一炮走红，自此主宰了日本国内罐头肉市场<ref name=":0" />{{Rp|343}}。
[[日俄战争]]期间，日本再次将士兵钟爱的牛肉大和煮罐头大批运往战场。为了向前线供应足够的牛肉罐头，日本国内罐头用的活牛屠宰量从日均40头猛增至日均500头，一时间牛价腾贵，征用[[耕牛]]甚至[[斗牛]]都入不敷出，不得不从国外进口牛肉罐头<ref>{{Cite book|script-title=日本人のひるめし|last=酒井伸雄|first=|publisher=中央公論新社|year=2001|isbn=978-4121015792|location=|pages=212}}</ref>{{Rp|308}}。
[[第8師團]]卫生队的一名军医在一份卫生报告中记录了牛肉大和煮在前线的地位：“其既可以直接食用也可以加热煮食，甚至还可以和米饭一起煮成什锦菜饭，作为饱腹的首选是不可或缺的口粮。”<ref name=":2">{{Cite book|script-title=日本の軍隊: 兵士たちの近代史|last=吉田裕|first=|publisher=岩波書店|year=2006|isbn=9784004308164|location=|pages=39}}</ref>和十年前一样，战争再次导致了生产过剩，许多牛肉罐头没有在战场使用，便直接流入了民间消费<ref name=":0" />{{Rp|311}}。
[[二战]]时期，日本在野战口粮上已经有了长足的进步，各种新型便携食品丰富了配餐，但大和煮依然是主要且容易获得的肉类副食。由于兵站补给方面的问题，驻屯[[中国东北地区|中国东北]]的[[关东军]]等部队经常终日以牛肉大和煮罐头为食<ref name=":1">{{Cite journal|script-title=旧軍から陸自まで、日本の兵食|author=小竹兼光|url=|journal=軍事研究|issue=350|doi=|others=|year=1995|volume=30|page=214-224|pmid=}}</ref>。
到了[[太平洋战争]]后期，由于物资匮乏，罐头被列为军用品，其配给、消费、储藏等都要受国家管控，优先供应军队<ref name=":0" />{{Rp|653}}。牛肉大和煮几乎在民间消费中绝迹。
今天，日本[[陆上自卫队]]配发的单兵口粮“{{Link-ja|战斗粮食I型|戦闘糧食I型}}”的配菜方案裡，依然有大和煮风味的“调味牛肉罐头”<ref name=":1" /><ref>{{Cite web|url=http://www.mod.go.jp/j/procurement/chotatsu/nds/pdf/n/n5105.pdf|title=牛肉味付缶詰|accessdate=2018-05-12|author=|date=2015-08-28|publisher=防衛省|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170322084701/http://www.mod.go.jp/j/procurement/chotatsu/nds/pdf/n/n5105.pdf|archivedate=2017-03-22}}</ref>。
== 各地风味 ==
大和煮使用酱油、生姜等调味料调味，口味浓重<ref>{{Cite book|title=肉制品加工手册|last=（日）天野庆之等著；金辅建，薛茜编译|first=|publisher=北京：中国轻工业出版社|year=1992.06|isbn=7-5019-1122-3|location=|pages=478-479}}</ref>。
除了最常见的牛肉外，也适合用于料理本身有异味的肉类，如[[鲸鱼肉|鲸肉]]、[[羊肉]]、[[马肉]]，以及各种野味。
各地的人们会根据出产因地制宜，变化出多种多样的{{Link-ja|乡土料理|郷土料理}}。[[北海道]]的[[知床半岛]]盛产用当地的三种[[野生动物]]{{Link-ja|虾夷鹿|エゾシカ}}、[[棕熊]]和[[海狮]]制成的大和煮罐头，搭配嫩[[笋]]及生姜，口味独特<ref>{{Cite web|url=http://www.shiretoko-gourmet.com/gourmet_list.html|title=知床しゃりブランド|accessdate=2018-05-08|author=|date=|publisher=知床しゃりブランド運営委員会|deadurl=no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170404075302/http://www.shiretoko-gourmet.com/gourmet_list.html|archivedate=2017-04-04}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_4132/#|title=トド大和煮 話題性抜群！北海道ならではの珍しい缶詰|accessdate=|author=|date=|publisher={{link-ja|旅ぐるたび|ぐるなび}}|deadurl=no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20180518085132/https://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_4132/|archivedate=2018-05-18}}</ref>。
[[捕鲸]]重镇[[宫城县]][[石卷市]]至今遵照60年来的传统，取[[长须鲸]]下颚至腹部间油花分布均匀的霜降肉切大块，以大量姜丝铺底炖煮成“{{Jpn|j=鯨須の子大和煮|link=no}}”罐头。食用时隔水加热，佐以切得极细的[[蔥白]]，以其脆嫩彰显鲸肉的肥糯<ref>{{Cite book|script-title=缶詰博士が選ぶ！「レジェンド缶詰」究極の逸品３６|last=黒川勇人|first=|publisher=[[講談社]]|year=2015|isbn=9784062728966|location=|pages=47-48}}</ref>。
当地水产厂家还将储存[[鱼油]]的油罐漆成大和煮罐头的样子，以“世界第一罐头”的名号招揽游客（该油罐在[[2011年日本東北地方太平洋近海地震|2011年3·11大地震]]时被[[海啸]]摧毁）<ref>{{Cite web|url=https://www.nikkei.com/article/DGXZZO43226870Q2A630C1000000/|title=石巻の「巨大缶詰」解体|accessdate=2018-05-11|author=浦田晃之介|date=2012-06-30|publisher=日本経済新聞}}</ref>。
在[[长野县]]，当地的做法是将{{Le|细黄胡蜂|Vespula flaviceps}}的肥嫩幼虫过油煸炒，加砂糖、酱油、盐等炖煮后，趁热与米饭[[拌]]匀。
1947年[[昭和天皇]]在视察长野县[[松本市]]时尝到了这种料理，赞不绝口。即便晚年动完[[胰脏]]手术食欲不振时，依然对蜂蛹大和煮拌麦饭情有独钟<ref>{{Cite book|script-title=昆虫食古今東西|last=三橋淳|first=|publisher=オーム社|year=2012|isbn=9784274068935|location=|pages=85-86}}</ref>。
除此之外，日本企业还生产[[干贝]]大和煮、[[香菇]]大和煮、[[海帶]]大和煮甚至{{Link-ja|山椒|サンショウ}}大和煮等<ref>{{Cite web|url=http://www.edosan-yamatoya.jp/shohin/index.html|title=商品紹介|accessdate=2018-05-14|author=|date=|year=2006|publisher=江戸三・大和屋}}</ref>。
== 品质事件 ==
由于调料味重，肉质难以区分，大和煮的烹调方法给了不法商家鱼目混珠的可趁之机。
*早在[[甲午战争]]时，就曾曝出在大和煮罐头中夹杂碎石的“掺石罐头事件”<ref name=":0" />{{Rp|174}}。
*1960年，经消费者举报，日本[[主婦聯合會]]对市售的牛肉罐头进行了抽查，
**结果发现，当时生产牛肉大和煮罐头的20多家厂商中，真正完全使用牛肉的仅有两家，绝大多数使用的都是廉价的马肉或鲸肉。
**消息一出，舆论哗然，“假牛肉罐头事件”立刻成为公众瞩目的社会焦点，并由此牵扯出日本在宣传营销、垄断竞争等方面一系列陈年积弊，最终促成了{{Link-ja|防不当赠品及误导宣传法|不当景品類及び不当表示防止法}}的出台<ref>{{Cite web|url=http://www.jaro.or.jp/jaro40/j_choice/index.html|title=不当表示事件とJARO設立 法規制と自主規制の必要性|accessdate=2018-05-08|author=伊従寛|date=|publisher=日本広告審査機構|deadurl=no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20180518085132/http://www.jaro.or.jp/jaro40/j_choice/index.html|archivedate=2018-05-18}}</ref><ref>{{Cite book|script-title=図解で早わかり 改訂新版 消費者契約法・特定商取引法・割賦販売法のしくみ|last=藤田裕|first=|publisher=三修社|year=2017|isbn=9784384047707|location=|pages=242}}</ref>。
== 参见 ==
* [[佃煮]]
* {{Link-ja|时雨煮|時雨煮}}
== 延伸阅读 ==
* {{Cite journal|title=恶魔的饱食—旧日本帝国陆军伙食一席谈|author=鹰扬|url=|journal=战争史研究|publisher=内蒙古人民出版社|issue=第35期|doi=|others=|year=2010|editor-last=阎京生|volume=|page=2-33|isbn=720404651X|pmid=}}
==参考资料==
{{reflist|2}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''大和煮'''<br><img src="https://images.hktv-img.com/images/HKTV/13355/89513_other_38440998_20200427165534_01_1200.jpg" width="250"></center><small>[https://www.hktvmall.com/hktv/zh/main/%E6%9C%88%E4%B9%8B%E5%85%89---%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A3%9F%E5%93%81%E9%A4%A8/s/H5087004/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B7%BF%E5%A0%B4/%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B8%82%E5%A0%B4/%E7%BD%90%E9%A0%AD-%E4%B9%BE%E8%B2%A8/%E7%BD%90%E9%A0%AD%E8%82%89/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%9B%B4%E9%80%81-%E6%98%8E%E6%B2%BB%E5%B1%8B%E7%89%9B%E8%82%89%E5%A4%A7%E5%92%8C%E7%85%AE-90g-89513/p/H5087004_S_89513 圖片來自HKTV mall]</small>
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'''大和煮'''<ref>[https://read01.com/zh-tw/mzJdD6g.html#.X2Gp6 風靡日本的大和煮，從寶貴的軍需用品，重回百姓餐桌上的美食]，壹讀，2020-07-02</ref> ，({{Jpn|hg=やまとに|rm=Yamatoni}}）是一种将[[肉类]]加[[酱油]]、[[砂糖]]、[[生姜]]等调味料[[炖煮]]而成的[[日式料理]]。
==簡介==
大名鼎鼎的大和煮，曾經在[[日本]]民間十分寶貴，只有軍人才能有幸品嘗到。而在戰後，這款"珍貴的"食物也重新回到百姓餐桌上，成為日本民間喜聞樂見的一種食品。
大和煮，一般以[[罐頭食品|罐頭]]的形式面市<ref>{{Cite book|script-title=新・読む食辞苑: 日本料理ことば尽くし|last=小林弘|first=|last2=中山篤|publisher=ごきげんビジネス出版|year=2015|isbn=|edition=初版|location=|pages=|asin=B00TY0FD4K|asin-tld=co.jp}}</ref>。
在日本各地的大和煮，根据食材的不同而各具风味主要以[[牛肉]]为原料，但也适合料理[[鲸鱼肉|鲸肉]]等异味较重的肉类。
自[[明治]]时期问世以来，大和煮长期构成[[日本军队]]伙食的重要组成部分，并为[[肉类食物|肉食]]在[[日本]]的普及作出了重大贡献<ref name=":2" />。
大和煮罐头至今仍是一种家常方便食品，可以开罐即食、或结合其他食材一起烹调，同时也是一种理想的{{Link-ja|应急食物|非常食}}。
在意外事故到來時，大和煮還可作為應急食品進行長期保存。因此在日本當地，關於大和煮的故事和食用方法層出不窮，稱其為"國民食品"也毫不為過。
== 發展历史 ==
大和煮的历史可以追溯到[[明治]]初年。
*1881年，日本[[发明家]]、罐头业先驱前田道方在[[东京]][[小石川]]开设工厂，准备以附近狩猎场收获的[[家鸭|鸭子]]为原料生产肉类罐头。
*起初他尝试模仿西方舶来品的做法，将[[鴨肉]]加盐腌制或用水煮，但市场反响不佳。为了适应国人的口味，他在煮鸭肉时改加[[酱油]]、[[砂糖]]和[[味醂]]调味，结果十分可口。
*随后前田找到当时《{{Link-ja|朝野新闻|朝野新聞}}》的总编辑泽田直温，请他为这种新菜色想一个响亮的名号。泽田提出用寓意日本本土风情的“大和煮”，立刻得到了采纳。
*大和煮的问世刊登在《东京舆论新志》等报刊媒体上，轰动一时。
*不久鸭肉供不应求，前田便改用当时刚刚兴起的食用肉[[牛肉]]，从此奠定了牛肉作为大和煮主流的基调。<ref name=":0">{{Cite book|script-title=日本缶詰史|last=山中四郎|first=|publisher=日本缶詰協会|year=1962|isbn=|editor-last=日本缶詰史編集委員会|volume=1|location=东京}}</ref>
=== 军用副食 ===
在当时大和煮罐头的众多客户中，最大的市场来自[[日本军队]]。从[[西南战争]]起，[[日本陆军]]便开始从民间企业采购牛肉罐头作为单兵口粮，并称之为“牛缶（ぎゅうかん，[[旧字体]]：牛罐）”，用牛肉烹制的大和煮也很快成为日军伙食的中流砥柱。
除了牛肉，日本还开发出用[[鯨魚肉]]制成的大和煮罐头。
1894年[[中日甲午战争]]爆发之际，日本{{Link-ja|水产讲习所|水産講習所}}讲师伊谷以知二郎带领三十余名学生，以“义务劳动”为名用[[貝氏喙鯨]]赶制了2,800个鲸鱼罐头，将其命名为“勇鱼大和煮”并献给陆军<ref>{{Cite web|url=https://lib.s.kaiyodai.ac.jp/library/tenji/5itani/list05.pdf|title=図書館常設展示 第5回 水産講習所第三代所長 伊谷以知二郎|accessdate=2018-05-05|author=|date=2011-05-24|publisher=東京海洋大学附属図書館}}</ref><ref>{{Cite book|script-title=近現代の食文化|last=石川寛子|first=|last2=江原絢子|publisher=アイ・ケイコーポレーション|year=2002|isbn=9784874921777|location=|pages=62}}</ref><ref>{{Cite book|title=清日战争 纪念版|last=宗泽亚著|first=|publisher=北京：北京联合出版公司|year=2014.06|isbn=978-7-5502-2911-2|location=|pages=246}}</ref>。
整个[[甲午战争]]期间，日本[[陆军]]合计采购了2,517,380[[日元]]的罐装食品，在约两百万[[日元]]的牛肉罐头支出中，99.98%为牛肉大和煮<ref>{{Cite book|title=Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity|last=Cwiertka|first=Katarzyna Joanna|publisher=Reaktion Books|year=2006|isbn=9781861892980|location=|pages=64}}</ref>。
甲午战争结束后，军队需求一落千丈。为了消化过剩的[[库存]]，日本陆军将积压的大和煮罐头低价投入民用市场，价廉物美的牛肉大和煮逐渐走进寻常百姓家<ref name=":0" />{{Rp|168}}。
1902年11月，[[明治天皇]]前往[[熊本县]]检阅陆军“特别大演习”。列车行至[[广岛县]]附近，天皇用一罐牛肉大和煮罐头当做[[午餐]]。一经报道，牛肉大和煮随即一炮走红，自此主宰了日本国内罐头肉市场<ref name=":0" />{{Rp|343}}。
[[日俄战争]]期间，日本再次将士兵钟爱的牛肉大和煮罐头大批运往战场。为了向前线供应足够的牛肉罐头，日本国内罐头用的活牛屠宰量从日均40头猛增至日均500头，一时间牛价腾贵，征用[[耕牛]]甚至[[斗牛]]都入不敷出，不得不从国外进口牛肉罐头<ref>{{Cite book|script-title=日本人のひるめし|last=酒井伸雄|first=|publisher=中央公論新社|year=2001|isbn=978-4121015792|location=|pages=212}}</ref>{{Rp|308}}。
[[第8師團]]卫生队的一名军医在一份卫生报告中记录了牛肉大和煮在前线的地位：“其既可以直接食用也可以加热煮食，甚至还可以和米饭一起煮成什锦菜饭，作为饱腹的首选是不可或缺的口粮。”<ref name=":2">{{Cite book|script-title=日本の軍隊: 兵士たちの近代史|last=吉田裕|first=|publisher=岩波書店|year=2006|isbn=9784004308164|location=|pages=39}}</ref>和十年前一样，战争再次导致了生产过剩，许多牛肉罐头没有在战场使用，便直接流入了民间消费<ref name=":0" />{{Rp|311}}。
[[二战]]时期，日本在野战口粮上已经有了长足的进步，各种新型便携食品丰富了配餐，但大和煮依然是主要且容易获得的肉类副食。由于兵站补给方面的问题，驻屯[[中国东北地区|中国东北]]的[[关东军]]等部队经常终日以牛肉大和煮罐头为食<ref name=":1">{{Cite journal|script-title=旧軍から陸自まで、日本の兵食|author=小竹兼光|url=|journal=軍事研究|issue=350|doi=|others=|year=1995|volume=30|page=214-224|pmid=}}</ref>。
到了[[太平洋战争]]后期，由于物资匮乏，罐头被列为军用品，其配给、消费、储藏等都要受国家管控，优先供应军队<ref name=":0" />{{Rp|653}}。牛肉大和煮几乎在民间消费中绝迹。
今天，日本[[陆上自卫队]]配发的单兵口粮“{{Link-ja|战斗粮食I型|戦闘糧食I型}}”的配菜方案裡，依然有大和煮风味的“调味牛肉罐头”<ref name=":1" /><ref>{{Cite web|url=http://www.mod.go.jp/j/procurement/chotatsu/nds/pdf/n/n5105.pdf|title=牛肉味付缶詰|accessdate=2018-05-12|author=|date=2015-08-28|publisher=防衛省|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170322084701/http://www.mod.go.jp/j/procurement/chotatsu/nds/pdf/n/n5105.pdf|archivedate=2017-03-22}}</ref>。
== 各地风味 ==
大和煮使用酱油、生姜等调味料调味，口味浓重<ref>{{Cite book|title=肉制品加工手册|last=（日）天野庆之等著；金辅建，薛茜编译|first=|publisher=北京：中国轻工业出版社|year=1992.06|isbn=7-5019-1122-3|location=|pages=478-479}}</ref>。
除了最常见的牛肉外，也适合用于料理本身有异味的肉类，如[[鲸鱼肉|鲸肉]]、[[羊肉]]、[[马肉]]，以及各种野味。
各地的人们会根据出产因地制宜，变化出多种多样的{{Link-ja|乡土料理|郷土料理}}。[[北海道]]的[[知床半岛]]盛产用当地的三种[[野生动物]]{{Link-ja|虾夷鹿|エゾシカ}}、[[棕熊]]和[[海狮]]制成的大和煮罐头，搭配嫩[[笋]]及生姜，口味独特<ref>{{Cite web|url=http://www.shiretoko-gourmet.com/gourmet_list.html|title=知床しゃりブランド|accessdate=2018-05-08|author=|date=|publisher=知床しゃりブランド運営委員会|deadurl=no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170404075302/http://www.shiretoko-gourmet.com/gourmet_list.html|archivedate=2017-04-04}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_4132/#|title=トド大和煮 話題性抜群！北海道ならではの珍しい缶詰|accessdate=|author=|date=|publisher={{link-ja|旅ぐるたび|ぐるなび}}|deadurl=no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20180518085132/https://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_4132/|archivedate=2018-05-18}}</ref>。
[[捕鲸]]重镇[[宫城县]][[石卷市]]至今遵照60年来的传统，取[[长须鲸]]下颚至腹部间油花分布均匀的霜降肉切大块，以大量姜丝铺底炖煮成“{{Jpn|j=鯨須の子大和煮|link=no}}”罐头。食用时隔水加热，佐以切得极细的[[蔥白]]，以其脆嫩彰显鲸肉的肥糯<ref>{{Cite book|script-title=缶詰博士が選ぶ！「レジェンド缶詰」究極の逸品３６|last=黒川勇人|first=|publisher=[[講談社]]|year=2015|isbn=9784062728966|location=|pages=47-48}}</ref>。
当地水产厂家还将储存[[鱼油]]的油罐漆成大和煮罐头的样子，以“世界第一罐头”的名号招揽游客（该油罐在[[2011年日本東北地方太平洋近海地震|2011年3·11大地震]]时被[[海啸]]摧毁）<ref>{{Cite web|url=https://www.nikkei.com/article/DGXZZO43226870Q2A630C1000000/|title=石巻の「巨大缶詰」解体|accessdate=2018-05-11|author=浦田晃之介|date=2012-06-30|publisher=日本経済新聞}}</ref>。
在[[长野县]]，当地的做法是将{{Le|细黄胡蜂|Vespula flaviceps}}的肥嫩幼虫过油煸炒，加砂糖、酱油、盐等炖煮后，趁热与米饭[[拌]]匀。
1947年[[昭和天皇]]在视察长野县[[松本市]]时尝到了这种料理，赞不绝口。即便晚年动完[[胰脏]]手术食欲不振时，依然对蜂蛹大和煮拌麦饭情有独钟<ref>{{Cite book|script-title=昆虫食古今東西|last=三橋淳|first=|publisher=オーム社|year=2012|isbn=9784274068935|location=|pages=85-86}}</ref>。
除此之外，日本企业还生产[[干贝]]大和煮、[[香菇]]大和煮、[[海帶]]大和煮甚至{{Link-ja|山椒|サンショウ}}大和煮等<ref>{{Cite web|url=http://www.edosan-yamatoya.jp/shohin/index.html|title=商品紹介|accessdate=2018-05-14|author=|date=|year=2006|publisher=江戸三・大和屋}}</ref>。
== 品质事件 ==
由于调料味重，肉质难以区分，大和煮的烹调方法给了不法商家鱼目混珠的可趁之机。
*早在[[甲午战争]]时，就曾曝出在大和煮罐头中夹杂碎石的“掺石罐头事件”<ref name=":0" />{{Rp|174}}。
*1960年，经消费者举报，日本[[主婦聯合會]]对市售的牛肉罐头进行了抽查，
**结果发现，当时生产牛肉大和煮罐头的20多家厂商中，真正完全使用牛肉的仅有两家，绝大多数使用的都是廉价的马肉或鲸肉。
**消息一出，舆论哗然，“假牛肉罐头事件”立刻成为公众瞩目的社会焦点，并由此牵扯出日本在宣传营销、垄断竞争等方面一系列陈年积弊，最终促成了{{Link-ja|防不当赠品及误导宣传法|不当景品類及び不当表示防止法}}的出台<ref>{{Cite web|url=http://www.jaro.or.jp/jaro40/j_choice/index.html|title=不当表示事件とJARO設立 法規制と自主規制の必要性|accessdate=2018-05-08|author=伊従寛|date=|publisher=日本広告審査機構|deadurl=no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20180518085132/http://www.jaro.or.jp/jaro40/j_choice/index.html|archivedate=2018-05-18}}</ref><ref>{{Cite book|script-title=図解で早わかり 改訂新版 消費者契約法・特定商取引法・割賦販売法のしくみ|last=藤田裕|first=|publisher=三修社|year=2017|isbn=9784384047707|location=|pages=242}}</ref>。
== 参见 ==
* [[佃煮]]
* {{Link-ja|时雨煮|時雨煮}}
== 延伸阅读 ==
* {{Cite journal|title=恶魔的饱食—旧日本帝国陆军伙食一席谈|author=鹰扬|url=|journal=战争史研究|publisher=内蒙古人民出版社|issue=第35期|doi=|others=|year=2010|editor-last=阎京生|volume=|page=2-33|isbn=720404651X|pmid=}}
==参考资料==
{{reflist|2}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]