99,094
次編輯
變更
白醋
,無編輯摘要
[[File:8 201996161356431 4.jpg|缩略图|右|https://image.so.com/view?q=%E7%99%BD%E9%86%8B&src=srp&correct=%E7%99%BD%E9%86%8B&ancestor=list&cmsid=947511b785213fa936e92e5e69a230ec&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=230#id=4ab3eb3270e2f0bc4a335b1fab67e730&currsn=0&ps=74&pc=74原图链接]]
[[File:8 2019926214056442 4.jpg|缩略图|右|https://image.so.com/view?q=%E7%99%BD%E9%86%8B&src=srp&correct=%E7%99%BD%E9%86%8B&ancestor=list&cmsid=947511b785213fa936e92e5e69a230ec&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=230#id=4ab3eb3270e2f0bc4a335b1fab67e730&currsn=0&ps=74&pc=74原图链接]]
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能改善和调节人体的 [[ 新陈代谢 ]] ，作为饮食调料，需求量是很大的。
{| class="wikitable"
|-
|-
== 白醋制作 ==
中国传统的酿醋原料， [[ 长江 ]] 以南以 [[ 糯米 ]] 和籼米为主，长江以北以 [[ 高粱 ]] 和 [[ 小米 ]] 为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
以含糖质原料酿醋，可使用 [[ 葡萄 ]] 、 [[ 苹果 ]] 、梨、桃、柿、枣、 [[ 番茄 ]] 等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。