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水稻是稻属谷类作物，代表种为稻，七千年前中国[[长江]]流域的先民们就曾种植水稻 <ref>[http://www.gaosan.com/gaokao/268211.html 世界上最早种植水稻的国家是中国吗]，高三网，2020-02-03 </ref> 。

中国水稻主产区主要是长江流域、珠江流域、东北地区 <ref>[http://www.qinggua.net/ask/202003/26259.html 中国水稻产量排名]，青瓜网，2020-03-24</ref> 。水稻属于直接[[经济作物]]，大米饭是中国居民的主食，目前国内的水稻种植[[面积]]常规稻是2.45亿亩，而[[杂交稻]]的种植面积是2亿亩。

中国[[科学家]]群体对水稻科研做出了全球罕见的贡献：[[袁隆平]][[院士]]被誉为“杂交水稻之父”， [[朱英国]]院士对杂交水稻的研究作出了突出贡献，[[农民]][[胡代书]] <ref>[http://roll.sohu.com/20130730/n382873531.shtml “越年再生稻”发明人胡代书：(组图)]，搜狐，2013-07-30</ref> 发明越年[[再生稻]]等等。

收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层[[葡萄糖]]和滑石粉 <ref>[https://m.baidu.com/bh/m/detail/vc_14457397016546824871 滑石粉的危害]，有来医生，2019-03-16</ref> ，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫[[糙米]]，富含[[淀粉]]，并含约8%的[[蛋白质]]和少量[[脂肪]]，含[[硫胺]]、[[烟酸]]、[[核黄素]]、[[铁]]和[[钙]]。碾去外壳和米糠的[[大米]]叫精米或白米，其营养价值大大降低。

米的食用方法多为煮成饭。在东方、[[中东]]及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作[[饲料]]。加工米糠得到的油既可作为[[食品]] <ref>[http://epaper.cenews.com.cn/html/1/2014-06/26/11B/2014062611B_pdf.pdf 米糠真能榨出油]，中国环境网，2014-06-26</ref> 也可用于[[工业]]。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及[[米粉]]。

上个[[世纪]]晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷 <ref>[https://www.sohu.com/a/207759687_100062895 中国大米文化 ]，搜狐，2017-12-01</ref> 。世界上所产稻米的95%为[[人类]]所食用。