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[https://www.sohu.com/a/424551324_99899106 来自 搜狐 的图片]]]
'''咸鸭蛋为什么会出油'''是《[[十万个为什么]]》中的一个问题。
《十万个为什么》是[[少年儿童出版社]]在[[20世纪]]60年代初编辑出版的一套[[青少年]]科普读物，最新版本是第六版，总主编是韩启德<ref>[http://news.sohu.com/20110928/n320823753.shtml 《十万个为什么》正式启动第六版编纂工作(图)]，搜狐，2011-09-28</ref>。
50年来，这套书先后出版了6个版本，累计发行量超过1亿册，是新中国几代青少年的[[科学]]启蒙读物，已经成为[[中国]]原创科普图书的第一[[品牌]]<ref>[http://www.pinlue.com/article/2019/08/1218/319490026812.html 【十万个为什么】为什么老虎头上有王字？]，品略图书馆 ，2019-08-12 </ref>。它在传播知识、普及科学方面发挥了积极的作用，影响几代青少年走上了科学的道路。“十万个为什么”[[图书]]系列已成为少儿科普类图书的代名词<ref>[https://www.sohu.com/a/252125740_749128 《十万个为什么》为什么成为经典？]，搜狐，2018-09-05</ref>。
第六版《十万个为什么》于2013年8月13日首发，以全新面貌再次走进读者视野。和第五版相比，第六版的内容近九成都是全新的“为什么<ref>[http://www.chinanews.com/edu/2013/08-14/5161010.shtml 新版“十万个为什么”发售 近九成内容全新]，中国新闻网，2013-08-14</ref>”。2020年4月，列入《教育部基础教育课程教材发展中心中小学生阅读指导目录（2020年版）》<ref>[https://dy.163.com/article/FBAT231V05369AMK.html 教育部《中小学生阅读指导目录（2020年版）》发布，推荐书目有感]，网易， 2020-04-28</ref>。
<center>咸鸭蛋为什么会出油</center>
{{Cquote|
在没有被腌制之前，[[蛋黄]]中的脂肪和蛋白质是有机结合，[[脂肪]]分布均匀，外面包裹着水膜和[[蛋白质]]，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。
[[鸭蛋]]经过腌制后，盐分渗入蛋内，[[蛋黄]]中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。[[咸鸭蛋]]之所以会[[出油]]，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。
“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。|《十万个为什么》}}
==第六版内容==
《十万个为什么》的名称是借用了[[苏联]]科学文艺作家伊林（真名为伊利亚·雅科甫列维奇·马尔夏克）的科普读物《十万个为什么》。伊林又是取自英国作家、1907年[[诺贝尔文学奖]]获得者约瑟夫·鲁德亚德·吉卜林的一个诗句：“五千个在哪里？七千个怎么办？十万个为什么？”“十万”是一个虚指，用来形容许多。
《十万个为什么》这一图书[[品牌]]是由位于[[上海]]的[[少年儿童出版社]]在1961年出版的，文章通常采用“为什么？”的标题，每一篇文章是几千字的科学普及[[作品]]。该[[品牌]]诞生50多年来，以其贴近读者的编辑形式、严格筛选的图文内容影响了无数求知道路上的读者。
第六版《十万个为什么》于2013年8月13日首发<ref>[http://news.sohu.com/20130813/n384085981.shtml 新版《十万个为什么》在上海首发]，搜狐，2013-08-13</ref>，由21位[[两院院士]]和768位全球顶尖[[科学家]]和科普作家组成强大编纂阵容所打造的科普作品。该丛书在2013年[[上海]]书展首发时便创下了3500套的销量。以全新面貌再次走进[[读者]]视野。
主要内容包括：日常[[生活]]中看似简单、习以为常，却内有乾坤的科学[[知识]]；离我们并不遥远，而且在不经意中改变着我们的生活的前沿科学；多动多样，没有最怪只有更怪的[[地球]][[生物]]们；[[分子生物学]]、[[基因工程]]、[[脑科学]]等鲜为人知的人体秘密，等等。
==视频==
===<center> 咸鸭蛋为什么会出油 相关视频</center>===
<center>快乐读书吧十万个为什么导读</center>
<center>{{#iDisplay:s3074khgzfy|560|390|qq}}</center>
<center>四年级语文课外阅读《十万个为什么》</center>
<center>{{#iDisplay:b09383skqa6|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:300 科學類]]
[https://www.sohu.com/a/424551324_99899106 来自 搜狐 的图片]]]
'''咸鸭蛋为什么会出油'''是《[[十万个为什么]]》中的一个问题。
《十万个为什么》是[[少年儿童出版社]]在[[20世纪]]60年代初编辑出版的一套[[青少年]]科普读物，最新版本是第六版，总主编是韩启德<ref>[http://news.sohu.com/20110928/n320823753.shtml 《十万个为什么》正式启动第六版编纂工作(图)]，搜狐，2011-09-28</ref>。
50年来，这套书先后出版了6个版本，累计发行量超过1亿册，是新中国几代青少年的[[科学]]启蒙读物，已经成为[[中国]]原创科普图书的第一[[品牌]]<ref>[http://www.pinlue.com/article/2019/08/1218/319490026812.html 【十万个为什么】为什么老虎头上有王字？]，品略图书馆 ，2019-08-12 </ref>。它在传播知识、普及科学方面发挥了积极的作用，影响几代青少年走上了科学的道路。“十万个为什么”[[图书]]系列已成为少儿科普类图书的代名词<ref>[https://www.sohu.com/a/252125740_749128 《十万个为什么》为什么成为经典？]，搜狐，2018-09-05</ref>。
第六版《十万个为什么》于2013年8月13日首发，以全新面貌再次走进读者视野。和第五版相比，第六版的内容近九成都是全新的“为什么<ref>[http://www.chinanews.com/edu/2013/08-14/5161010.shtml 新版“十万个为什么”发售 近九成内容全新]，中国新闻网，2013-08-14</ref>”。2020年4月，列入《教育部基础教育课程教材发展中心中小学生阅读指导目录（2020年版）》<ref>[https://dy.163.com/article/FBAT231V05369AMK.html 教育部《中小学生阅读指导目录（2020年版）》发布，推荐书目有感]，网易， 2020-04-28</ref>。
<center>咸鸭蛋为什么会出油</center>
{{Cquote|
在没有被腌制之前，[[蛋黄]]中的脂肪和蛋白质是有机结合，[[脂肪]]分布均匀，外面包裹着水膜和[[蛋白质]]，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。
[[鸭蛋]]经过腌制后，盐分渗入蛋内，[[蛋黄]]中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。[[咸鸭蛋]]之所以会[[出油]]，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。
“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。|《十万个为什么》}}
==第六版内容==
《十万个为什么》的名称是借用了[[苏联]]科学文艺作家伊林（真名为伊利亚·雅科甫列维奇·马尔夏克）的科普读物《十万个为什么》。伊林又是取自英国作家、1907年[[诺贝尔文学奖]]获得者约瑟夫·鲁德亚德·吉卜林的一个诗句：“五千个在哪里？七千个怎么办？十万个为什么？”“十万”是一个虚指，用来形容许多。
《十万个为什么》这一图书[[品牌]]是由位于[[上海]]的[[少年儿童出版社]]在1961年出版的，文章通常采用“为什么？”的标题，每一篇文章是几千字的科学普及[[作品]]。该[[品牌]]诞生50多年来，以其贴近读者的编辑形式、严格筛选的图文内容影响了无数求知道路上的读者。
第六版《十万个为什么》于2013年8月13日首发<ref>[http://news.sohu.com/20130813/n384085981.shtml 新版《十万个为什么》在上海首发]，搜狐，2013-08-13</ref>，由21位[[两院院士]]和768位全球顶尖[[科学家]]和科普作家组成强大编纂阵容所打造的科普作品。该丛书在2013年[[上海]]书展首发时便创下了3500套的销量。以全新面貌再次走进[[读者]]视野。
主要内容包括：日常[[生活]]中看似简单、习以为常，却内有乾坤的科学[[知识]]；离我们并不遥远，而且在不经意中改变着我们的生活的前沿科学；多动多样，没有最怪只有更怪的[[地球]][[生物]]们；[[分子生物学]]、[[基因工程]]、[[脑科学]]等鲜为人知的人体秘密，等等。
==视频==
===<center> 咸鸭蛋为什么会出油 相关视频</center>===
<center>快乐读书吧十万个为什么导读</center>
<center>{{#iDisplay:s3074khgzfy|560|390|qq}}</center>
<center>四年级语文课外阅读《十万个为什么》</center>
<center>{{#iDisplay:b09383skqa6|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:300 科學類]]