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[[File:四川酸萝卜.jpg|thumb|right|四川酸萝卜 [https://i2.chuimg.com/ef7a9cb68a7f11e6b87c0242ac110003_4160w_3120h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/101755259/ 下厨房网] ]]
'''四川酸萝卜'''是一款特色传统小吃，属于川菜系。主要原料有白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜等。
* 中文名:四川酸萝卜
*
* 主要原料:白萝卜
*
* 是否含防腐剂:否
*
* 辅料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料
*
==制作原料==
白酒、[[姜]]、[[盐]]、[[朝天椒]]、[[大料]]（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
==制作方法==
# 把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
#
# 白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
#
# 接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
#
# 沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
#
# 把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
#
# 淹若干天后便可食用。
#
==注意事项==
# 泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
#
# 泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
#
# 如果泡菜的味道太酸，可以加点[[盐]]；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
#
# 泡辣椒一定不要和[[姜泡]]在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
#
# 做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
#
# 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作[[泡菜]]，但是一定要保证密封。
#
# 做泡菜的[[辣椒]]、[[蔬菜]]等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
#
# 泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
#
==酸萝卜吃太多的危害==
酸萝卜吃太多容易出现癌变,因为酸萝卜里含有害物质,吃太多或是长期吃酸萝卜系列的食物,则会刺激到肠胃等,所以要控制好食用的量。而在食用时还要注意泡的时间,常规情况下酸萝卜必须是熟了后才能吃,酸萝卜的时间越久则会健康,当然并不是绝对健康的,也要少食用些才好。腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的酸萝卜,相对健康。制作酸萝卜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将酸萝卜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6474650504_181eb538800100f30p.html 正宗四川泡酸萝卜，吃一个夏天也不腻] </ref>
==参考文献==
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'''四川酸萝卜'''是一款特色传统小吃，属于川菜系。主要原料有白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜等。
* 中文名:四川酸萝卜
*
* 主要原料:白萝卜
*
* 是否含防腐剂:否
*
* 辅料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料
*
==制作原料==
白酒、[[姜]]、[[盐]]、[[朝天椒]]、[[大料]]（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
==制作方法==
# 把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
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# 白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
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# 接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
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# 沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
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# 把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
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# 淹若干天后便可食用。
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==注意事项==
# 泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
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# 泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
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# 如果泡菜的味道太酸，可以加点[[盐]]；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
#
# 泡辣椒一定不要和[[姜泡]]在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
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# 做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
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# 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作[[泡菜]]，但是一定要保证密封。
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# 做泡菜的[[辣椒]]、[[蔬菜]]等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
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# 泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
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==酸萝卜吃太多的危害==
酸萝卜吃太多容易出现癌变,因为酸萝卜里含有害物质,吃太多或是长期吃酸萝卜系列的食物,则会刺激到肠胃等,所以要控制好食用的量。而在食用时还要注意泡的时间,常规情况下酸萝卜必须是熟了后才能吃,酸萝卜的时间越久则会健康,当然并不是绝对健康的,也要少食用些才好。腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的酸萝卜,相对健康。制作酸萝卜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将酸萝卜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6474650504_181eb538800100f30p.html 正宗四川泡酸萝卜，吃一个夏天也不腻] </ref>
==参考文献==
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