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凉粉

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=''' <big> 凉粉</big>'''=
=''' <small> 四川米凉粉的制作</small>'''=
[[File:凉粉2.jpg|250px|缩略图| |
https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1673475585,628444032&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word.html 图片来自]]]
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原 2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的 优质 石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。3、磨浆: 米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同各式凉粉成品 要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗--川北凉粉 米210克
调料:红油12克,熟大豆油16克,秘制糖醋水15克,秘制豆瓣酱15克,味精3克,熟芝麻5克,葱花5克,花椒油4克,盐3克,芝麻油2.5克。
秘制糖醋水的制作: 选用川蔗六号甘蔗,削去皮,再压制成甘蔗水,然后舀入大铁锅中,开小火熬成糖水,再放入坛子中密封半年,发酵产酸后即做成秘制糖醋水。
== 小吃凉 秘制豆瓣酱配方:1、将干净1斤胡豆加水浸泡一个星期,用生铁锅煮熟,剥皮,洗净。2、将15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒面、12克花椒面、15克八角 ==、10克香菜籽粉与处理好的胡豆瓣拌匀,装入坛中,密封腌制一年左右,即制作成秘制豆瓣酱。
米凉粉制作流程:1、将大米加入1斤农家井水浸泡18小时左右,捞起,滤干水分待用。2、将泡好的大米兑1斤水,用石磨磨成米浆待用。3、将磨好的米浆倒入锅中,用小火慢慢升温,用手勺不停地搅至锅内的米浆熟透,再加盖焖4.5小时左右,关火晾凉即成凉粉初坯。4、将凉粉切长方块,再切成片,装入碗中,将所有调料调匀成汁,浇在凉粉上,最后撒上葱花和熟芝麻即做成四川米凉粉。<ref>[http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1548758901&ver=1396&signature.html 独门秘制四川米凉粉配方], 麻辣酷派美食, 2018-12-05</ref>  == <small>小吃凉粉</small> == {{#eviDisplay:youkun0734qkxdu7 |XMzczMjU1Mzg0NA480|640|center|小吃凉粉360|frameqq}}
== 参考来源 ==
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