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凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

='''<small>四川米凉粉的制作</small>'''=

[[File:凉粉2.jpg|250px|缩略图|左|

[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1673475585,628444032&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word.html 图片来自]]]

4、将凉粉切长方块，再切成片，装入碗中，将所有调料调匀成汁，浇在凉粉上，最后撒上葱花和熟芝麻即做成四川米凉粉。

<ref>[http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1548758901&ver=1396&signature.html 独门秘制四川米凉粉配方], 麻辣酷派美食, 2018-12-05</ref>

== <small>小吃凉粉</small> ==