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少量的人工色素对人体的危害不大，人工色素的使用应该适量。

一、按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等。二、按溶解性，可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。三、按来源，国家列入卫生使用标准的人工色素为以下8种：胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。

人工色素是为了促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。

主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品的着色。

也用于化妆品的着色，如口红等。

大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。

一、对儿童的危害

苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。

此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

1．柠檬黄：豌豆泥和棉花糖中含有的黄色食用色素，禁止在供3岁以下儿童食用的食品和饮料中使用。

2．喹啉黄：果汁汽水和感冒胶囊中含有的食用色素。

3．日落黄：泡泡糖和软糖中含有的橘黄色色素。

4．蓝光酸性红：润喉糖中含有的红色食用色素。

5．胭脂红：梨形硬糖和孟买混合小吃中含有的红色食用色素。

6．诱惑红：水果软糖和冰棍中含有的红色食用色素。

成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。

中国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99%，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5%等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。

目前中国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、调味品、婴幼儿食品、饼干等。

合成色素在新出台《食品添加剂使用标准》的使用规定：2011年6月开始实施的《食品添加剂使用标准》中，27种食品添加剂禁止在食品中添加，其中包括合成色素。月饼生产首当其冲，月饼不如往年鲜艳，且影响到了月饼的保质期。

目前国家并没有明确规定月饼的保存期限，月饼具体能保存多久，主要依靠的还是月饼生产厂家制作时反复试验后确定。一般而言，月饼保质期大多是2个月，一些潮式月饼则更短，一些两层包装的月饼由于在外包装里增加了抗氧化剂，其保存期限还可适当延长。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，最大使用两0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，最大使用两0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg，豆奶饮料、冰淇淋最大用量为0.025g/kg（残留量0.01g/kg）；虾（味）片0.05g/kg，糖果包衣0.10g/kg。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg，用于冰淇淋、炸鸡调料最大使用量为0.07g/kg

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.09g/kg。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.02g/kg；植物饮料、乳酸菌饮料最大使用量为0.05g/kg。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）0.10g/kg，用于青梅、虾（味）片最大使用量0.025g/kg；于冰淇淋最大使用量为0.022g/kg；用于红绿丝最大使用量0.10g/kg。

近日英国最新的研究发现食用人工色素会影响儿童智力发育，目前该研究结果已迫使英国食品安全局拟对6种人工色素下禁令。6种毒性“堪比含铅汽油”的人工色素分别为日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红。

鉴于这些人工色素只对部分儿童有“一定”影响，英国食品安全局并未在9月报告发表后立即采取行动，而是耗资75万英镑请求南安普敦大学开展进一步研究，研究结果显示食用过多色素可能会使儿童智商下降5分。因此该项研究结果有利于英国坚持自己的立场，并要求欧盟委员会作出禁止使用这些人工色素的最终决定。

有关专家认为，英国拟议禁止在食品内添加6种人工色素，对我国相关企业和消费者都有极大的参考价值。消费者食用色泽艳丽的加工食品要慎重，不要购买颜色太鲜艳、味道太香浓的加工食品，在给孩子选购食品时，应注意“彩色食品”的食入量切勿过多，或长时间食用。同时，相关企业也要从安全健康角度出发，积极寻找安全可靠的纯天然色素。

出口企业更应提高警惕，要密切关注出口国相关规定，及时跟踪英国最新食品添加剂的管理动态，严格按照国外标准进行产品出口生产，规避不必要的出口风险。