32,940
次編輯
變更
龍膽石斑
,無編輯摘要
細嫩鮮甜的石斑魚，不論是煎、煮、清蒸或煮湯，都很適合。由於魚刺明顯好挑、細刺不多，是病人、老年人或小孩可以安心食用的魚種。只要肉品夠新鮮，簡單加點蔥薑等辛香料、少許鹽巴清蒸，或切成薄片放入鍋中涮煮一下，就能快速上菜；而魚頭用來熬湯，豐富膠質溶入更兼具了美味與營養。<ref>[https://nutrition168.com/2020/08/15/%E3%80%8E%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%A7%A3%E6%9E%90%E3%80%8F%EF%BC%8D-%E9%BE%8D%E8%86%BD%E7%9F%B3%E6%96%91/ 『營養解析』－ 龍膽石斑]， 龍膽石斑-李婉萍營養師</ref>
[[File:龍膽石斑04.jpg|350px|缩略图|居中|[http://csaf.wfworks.com.tw/grouper_info.html 照片來自]]]
==功效==
富含優質蛋白質、胜、ω-3高度不飽和脂肪酸，為人體細胞所需，且礦物質（鈣、磷）特高，有益骨骼發展。富含膠原蛋白，適合鍋品料理，滑嫩具彈性。
活動力最強部位、肉質具彈性，游離胺基酸達434 mg/100g，可提高鮮味作用，預防疲勞、適合勞動工作者補充體力。經鹽烤具酥脆口感。
各項營養成分均高，富含胜，具有抗氧化、降血壓、調節酵素活性、防止細胞老化等功能。核酸含量達330 mg/100g，可提高鮮味作用。適合各式調理。
各項營養成分均勻，脂肪含量高，另富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），可預防動脈硬化、腦血栓及心臟疾病，而 DHA 也已被證實有助於嬰孩腦細胞之發育。肉質細嫩、味道鮮美，適合各式調理。
富含魚類各項營養成分，其中鈣、磷等礦物質與高度不飽和脂肪酸含量特高，可預防心血管疾病及補充鈣質減緩流失。富含膠原蛋白，熬湯味佳。
每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡，蛋白質60公克，脂肪55公克，碳水化合物320公克，鈉2400毫克