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玄米油
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玄米油（英語：Rice bran oil），又稱米麩油，米糠油，是由米糠、米胚芽榨取的油。美國心臟協會建議人體要攝取的營養比例是-[[多元不飽和脂肪酸]]、[[單元不飽和脂肪酸]]、[[飽和脂肪酸]]攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品，且發煙點高約254度C上下，可作為煎、炒、炸之用。
== 米糠油 ==
玄米油是台灣早期常作為食用油的「[[米糠油]]」，由於是直接將[[稻米]][[胚芽]] 中 壓榨 萃取 成油， 除了 保留了米糠、胚芽的養分，同時也含有蛋白質、[[膳食纖維]]、[[維生素]]、[[礦物質]]等營養成分，再加上[[發煙點]]高、耐高溫，適合各種烹煮料理，近年來廣受喜愛。營養學家也做成分比對，發現 玄 米 糠 油- 玄 米 糠 油對防止動脈硬化有相當的幫助。根據[[美國]]臨床研究發現，讓高膽固醇患者攝取玄米油後，低密度膽固醇值可降約2％。[[日本]]也曾向位於[[山形縣]]生產玄米油的工廠[[三和油脂]]的員工進行血管年齡檢測，發現他們因常攝取玄米油，其血管比實際年紀還年輕。=== 優點 ===玄米油具有的優點有：發煙點高，油質穩定，適合高溫油炸。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。它所含的植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低[[冠狀動脈]]疾病的危險性）。除此，含γ-榖維素（Gamma-Oryzanol），與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL高密度膽固醇；同時保護腸黏膜及抗氧化。<ref>[https://liansin.lianan.com.tw/05_healthy_info.asp?sn=65&page=1 重新認識玄米油</ref>
==食安事件==
=== 台灣彰化縣米糠油中毒事件 ===
1979年位於[[彰化縣]][[溪湖鎮]]彰水路三段的彰化油脂公司，在製作米糠油（食用油）的過程中，為除去米糠油的異色和異味，進行了加熱處理，但是加熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致作為傳熱介質的多氯聯苯自管路中洩漏出來，污染到米糠油，內含有毒化學物質-多氯聯苯 C12H(10-n)Cln (1≦n≦10)，成品透過包括「祥香油行」等多家油行，販售到中部3、4個縣市，造成極大的食安事件，約2,000多人受害，以台中縣神岡鄉、大雅鄉，彰化縣鹿港鎮、福興鄉為受害人數最多的地區，當時臺中縣大雅鄉私立惠明盲校就有上百位師生，受害者臉上出現[[黑瘡]]（氯[[痤瘡]]）等皮膚病變、甚至[[免疫系統]]失調；尤其，毒油中的「多氯聯苯」無法排出體外，受害者事隔35年仍與毒共存，還會遺傳到下一代。
<ref>[https://topic.epa.gov.tw/chemiknowledgemap/cp-452-9104-ab383-5.html 國內化學物質對於環境人體影響大事紀-米糠油中毒事件]行政院環保署毒物及化學物質局/ - 化學知識地圖</ref>
==重拾信心==
=== 製造過程避免多氯聯本污染 ===
日本東北大學農學研究所教授宮澤陽夫指出，玄米油還含有「生育三烯酚」（Tocotrienol，簡稱T3），是維生素E家族的一員，但其抗酸化能力卻是一般維生素E的40～50倍，因此又被稱作「超級維生素E」。每100公克的玄米油就有7.5毫克，研究也顯示，生育三烯酚能還原已酸化的膽固醇，有效改善頸動脈硬化。
==食用建議 ==
玄米油具有有發煙點高，油質穩定的優點，適合高溫油炸。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。它所含的植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低[[冠狀動脈]]疾病的危險性）。γ-榖維素（Gamma-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL高密度膽固醇；同時保護腸黏膜及抗氧化<ref>[https://liansin.lianan.com.tw/05_healthy_info.asp?sn=65&page=1 重新認識玄米油]聯欣診所</ref>。平日 一天攝取一大匙（約15公克）。吃法不拘，可取代一部份原本炒菜的用油，或是直接食用，或是加到飲品裡。在炊飯時加1/3小匙到米飯中一起炊，由於原料就是米糠，味道不會和[[白米]]飯相衝，香味更佳。也可當作沙拉醬淋在生菜上，一次攝取到[[維生素E]]、[[維生素C]]兩大抗老成分。
==參考資料==
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