12,135
次編輯
變更
陶瓷刀
,增加內容
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background: #800000; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> '''陶瓷刀''' </p>
|-
|<center><img src="https://gw.alicdn.com/i1/905968235/O1CN01CrBH9K2AhgJG47hbe_!!905968235.jpg_Q75.jpg" width="280"></center><small>[https://www.taobao.com/list/product/%E9%99%B6%E7%93%B7%E8%8F%9C%E5%88%80%E6%97%A5%E6%9C%AC.htm 圖片來自taobao]
</small>
|}
'''陶瓷刀'''是一種材料為陶瓷刀片設計的刀具，通常由二氧化鋯（ZrO2;也稱為氧化鋯）通過用金剛石粉塵塗覆的砂輪磨削邊緣而磨刀製成。與傳統的鋼刀相比，陶瓷刀片具有更堅硬的邊緣，保持鋒利的時間更長。
==簡介==
市面上的陶瓷刀大多是用一種奈米材料「氧化鋯」加工而成。用氧化鋯+氧化鋁粉末用300噸的重壓配上模具壓製成刀坯，2000攝氏度燒結，然後用金剛石打磨之後配上刀柄，就做成了成品陶瓷刀。<ref>[https://kknews.cc/news/8lovbl.html 陶瓷刀具vs傳統不鏽鋼刀具，誰優、誰劣？] 每日頭條kknews.cc</ref>
== 性能 ==
陶瓷刀片大多通過使用固態燒結對粉末狀氧化鋯進行乾壓和燒製來生產。是採用高科技奈米技術製作的新型刀片，鋒利度是鋼刀的十倍以上，因此陶瓷刀具備了高硬度、高密度、耐高溫，抗磁化、抗氧化等特點。它比較適合切青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物。而傳統不鏽鋼刀具則比較適用需要砍、剁的食物，如:骨頭、粗魚刺、冷凍肉品等較硬的食材。
=== 無法帶上飛機 ===
基於安保方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀，還可以稍為增加其韌性。另外，航安方面，就算是未添加金屬粉末的陶瓷刀亦可被X光機偵測到，故無法帶上飛機。
== 日常應用 ==
陶瓷刀不適合料理需要砍、刴的食物，因此除了骨頭、粗魚刺等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類等非硬性食物皆可使用。
傳統金屬鑄製的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬製的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異味或金屬味。
== 工業應用 ==
陶瓷刀具可替代硬質合金刀具，滿足製造業對於高速高效加工的需求。中國大陸自1960年代開始生產複合氧化鋁刀片，目前年產14～15萬片。近年來，氮化矽陶瓷刀也在中國迅速發展起來。
== 參考資料 ==
{{reflist}}