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提取是指通过溶解、吸着、挥发等方式将样品中的残留农药分离出来的操作步骤，也常称为萃取。由于残留农药含量甚微（痕量），提取效率的高低直接影响分析结果的准确性。提取方案的选定主要是根据残留农药的理化特性来定。但也需要考虑试样类型、样品的组分（如脂肪、水分含量）、农药在样品中存在的形式、最终的测定方法等因素。用经典的有机溶剂提取时，要求提取溶剂的极性与分析物的极性相近，也即采用 [[ 相似相溶原理 ]] ，使分析物能进入溶液而样品中其他物质处于不溶状态。如用挥发分析物的无溶剂提取法，则要求提取时能有效促使分析物挥发出来，而样品基体不被分解或挥发，提取时要避免使用作用强烈的溶剂、强酸强碱、高温及其他剧烈操作。<ref>[[岳永德．农药残留分析：中国农业出版社，2014]]</ref>

一般指从中草药中提取有效部位的方法，根据中草药中各种成分在溶剂中的 [[ 溶解性 ]] ，选用对活性成分溶解度大、对不需要溶出成分溶解度小的溶剂，而将有效成分从药材组织内溶解出来的方法叫溶剂提取法。当溶剂加到中草药原料中时，溶剂由于扩散。渗透作用通过细胞壁透入细胞内，溶解可溶性物质，而造成细胞内外的浓度差，细胞内的浓溶液不断向外扩散，溶剂又不断进入药材组织细胞中，多次往返，直到细胞内外溶液浓度达到动态平衡时，将此饱和溶液滤出，再加入新溶剂，可把所需成分大部分溶出。

提取剂应根据被提取物的性质来选择。对被测组分的溶解度应最大，对杂质的溶解度应最小，提取效果遵从相似栩溶原则。通常对极性较弱的成分（如有机氯农药）用 [[ 极性 ]] 小的溶剂（如正己烷、石油醚）提取，对极性强的成分（如黄曲霉毒素B1）用极性大的溶剂（如甲醇与水的混合液）提取。所选择的溶剂的沸点应适当，太低易挥发，过高又不易浓缩。

将一定量样品放入 [[ 索氏提取器 ]] 中，加入溶剂，加热回流一定时间，被测组分被溶剂提取。该法溶剂用量少，提取完全，回收率高。但操作麻烦，需专用索氏提取器。

萃取常在 [[ 分液漏斗 ]] 中进行，一般需萃取4～5次方可分离完全。若萃取剂比水轻，且从水溶液中提取分配系数小或振荡时易乳化的组分时，可采用连续液体萃取器。在食品分析中常用溶剂提取法分离、浓缩样品，浸提法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。如测定食品中的黄曲霉毒素B1，先将固体样品用甲醇一水溶液浸取，黄曲霉毒素B1和色素等杂质一起被提取，再用氯仿萃取甲醇一水溶液，色素等杂质不被氯仿萃取仍留在甲醇水溶液层，而黄曲霉毒素B1被氯仿萃取，以此将黄曲霉毒素B1分离。

#水是强 [[ 极性溶剂 ]] 。

常见溶剂的亲脂性的强弱顺序为（亲水性则相反）： [[ 石油醚> ]] 苯>氯仿> [[ 乙醚]]> [[ 乙酸乙酯]]> [[ 丙酮]]>乙醇> [[ 甲醇 ]] 。

#溶剂要经济、易得、使用安全等。常用的提取法有 [[ 浸渍法 ]] 、渗滤法、煎煮法、回流提取法及连续提取法。

植物有效成分随提取时间的延长而提取量加大，直到 [[ 植物细胞 ]] 内外有效成分浓度达到平衡为止，但是，有些有效成分的活性会随着提取时间的延长而减弱。所以不必无限制延长提取时间，要根据原料性质、需要提取成分的性质、提取方法等选用合理的提取时间。

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