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竹鶴與鳥井同樣希望生產屬於日本的威士忌，不過兩者對於釀酒方式抱有不同看法。竹鶴認為應該在日本境內尋找近似蘇格蘭氣候的地方，當時的選址是北海道，但鳥井認為北海道運輸不便，最終在山崎市建立第一所蒸餾廠，也就是現在名聞天下的山崎蒸餾廠。1929年4月1日，山崎的首款作品「サントリー白札」面世，日本國產威士忌終得圓夢 ，但口感偏重蘇格蘭威士忌的泥煤煙燻味，不被當時日本人所喜愛。鳥井當時認為，濃厚的煙燻泥煤味不適合日本，要更改釀製方法；但竹鶴政孝反對，堅持走傳統蘇格蘭威士忌的釀造與配方 ，但不少飲家認為當時山崎的技術尚未成熟，威士忌質素不佳，故銷情平淡，竹鶴亦被調職至橫濱啤酒工廠當廠長，最後1934年，竹鶴正式辭職，以自由身追尋日本威士忌之夢。竹鶴仍然堅持北海道的氣候、風土、水源最適合釀製威士忌，與妻子尋尋覓覓之後，終於在北海道余市町落戶，建立屬於自己的第一所蒸餾廠。威士忌是時間的藝術品，蘇格蘭的法例規定「蘇威」最少要熟成3年，竹鶴在無酒精牌照兼無酒賣的頭幾年，決定販賣余市的蘋果汁維持營運，亦因此成立了大日本果汁株式會社 。1940年，余市蒸餾所第一款威士忌面世，名為Nikka，來自公司名稱中的「日Ni」與「果Ka」（Dai Nippon Kaju Co., Ltd.）<ref>[https://www.hk01.com/%E5%BD%A2%E8%80%8C/206231/%E7%99%BE%E5%B9%B4%E6%97%A5%E5%A8%81%E5%A4%A2-%E4%BD%A0%E8%A6%81%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%9A%84%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C%E4%B9%8B%E7%88%B6-%E7%AB%B9%E9%B6%B4%E6%94%BF%E5%AD%9D 【百年日威夢】你要認識的日本威士忌之父 — 竹鶴政孝]</ref>。 但口感偏重蘇格蘭威士忌的泥煤煙燻味，不被當時日本人所喜愛。鳥井當時認為，濃厚的煙燻泥煤味不適合日本，要更改釀製方法；但竹鶴政孝反對，堅持走傳統蘇格蘭威士忌的釀造與配方，最終兩人分道揚鑣。鳥井信治郎隨後在1937年推出「角瓶」威士忌，大受市場歡迎，SUNTORY已被定位為「日本人口味的威士忌」。至於竹鶴政孝則在北海道余市建立「余市蒸餾所」，創立「NIKKA WHISKY」（一甲威士忌）品牌；1939年，他釀製的第一支產品「一甲威士忌」正式上市，也就是現今的「余市」威士忌，是國際酒品比賽的常勝軍<ref>[https://news.ltn.com.tw/news/society/paper/1158928 超夯日劇 帶動日本威士忌熱銷]</ref>。 對竹鶴政孝來說，他的夢想是將蘇格蘭威士忌的口感與精神在日本本地重新發揚光大，但日本最接近蘇格蘭地理環境的，只有北海道。在一戰之後，北海道其實正在重建，聯外道路殘破不堪，竹鶴卻執意要在此處開設他的蒸餾場。蒸餾事業是相當燒錢的生意，竹鶴深知鳥井當時的威士忌王國沒有破滅，靠得是壽屋的另一主力產品紅葡萄酒，因此竹鶴相中了余市豐富的水資源與盛產的水果，先於1934年開立了「大日本果汁株式會社」（Dai Nippon Kaju Co., Ltd.）從事生產蘋果汁。1936年開始了余市蒸餾所的蒸餾過程，一開始是打造傳統的壺式蒸餾器（如同他在Longmorn見習期間所看見的傳統蒸餾器）並在1940年終於發售第1瓶余市蒸餾並陳年的美味威士忌。這第1批威士忌以大日本果汁的名稱取其縮寫成為Nikka Whisky，並在1952年將大日本果汁株式會社的名字正式改為Nikka Whisky Distilling Co., Ltd，竹鶴也終於完成了他在日本本地蒸餾威士忌的夢想。竹鶴政孝對威士忌的熱情，直接反映在他的產品上。2007與2008兩年，余市的1986與1987年的陳年作品，分別獲得WWA日本威士忌類別金獎與世界最佳單一麥芽殊榮。從這年開始，日本威士忌開始暴紅，全世界爭相搶購，也證明了竹鶴一直堅持走出的自己的路

雖然竹鶴政孝創業的初衷是釀 鳥井信治郎在1937年推 出 好 「角瓶」威士忌，大受市場歡迎，SUNTORY已被定位為「日本人口味 的威士忌 」。至於竹鶴政孝則在北海道余市建立「余市蒸餾所」 ， 但 創立「NIKKA WHISKY」（一甲 威士忌 需要歷經多 ）品牌；1939 年 桶陳 ， 無法馬上創造收入，所以Nikka最早賣 他釀製 的 不是酒，而是余市在地生 第一支 產 的蘋果汁，當年美日關係緊張，商 品 名也禁止使用敵國的外來語 「 ジュース（Juice 一甲威士忌（Nikka ）」 ，取名「日果林檎汁」。竹鶴政孝的完美主義不只針對酒，連做蘋果汁 正式上市 ，也 堅持只生產100％原汁。可惜日果林檎汁生不逢時，上市的時空背景不 就 是 講求有機養生 現今 的 今天 「余市」威士忌 ， 而 是 全球剛歷經美 國 大蕭條，二戰打得正烈 際酒品比賽 的 混亂年代，一分貨一分錢的高價果汁當然沒人喝得起， 常勝軍<ref>[https://news.ltn.com.tw/news/society/paper/1158928 超夯日劇 帶動日本威士忌熱 銷 路不佳，也讓 ]</ref>。這第1批威士忌以大 日 果這段賣 本 果汁的 歷史鮮為人知。 名稱取其縮寫成為Nikka Whisky，並在1952年將 大日本果汁株式會社 後來取得 的名字正式改為Nikka Whisky Distilling Co., Ltd，竹鶴也終於完成了他在日本本地蒸餾威士忌的夢想。竹鶴政孝對 威士忌 和白蘭地 的 釀造許可 熱情，直接反映在他的產品上。2007與2008兩年 ， 第一號推出 余市的1986與1987年 的 酒 陳年作 品， 不是 分別獲得WWA日本 威士忌 ，而是1938 類別金獎與世界最佳單一麥芽殊榮。從這 年 上市 開始 ， 用蘋果釀成的「Nikka Apple Wine」<ref>[https://www.mirrormedia.mg/story/20171026wine001/ 【青森蘋果 日本威士忌開始暴 紅 】少 ，全世界爭相搶購，也證明 了 蘋果　就沒這些日威銘品]</ref>。竹鶴一直堅持走出的自己的路