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李灿华
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20世纪六七十年代，顺德菜烹饪的主材大多是本土出产的四大家鱼及三鸟、家畜。虽用料简单，但李灿华推陈出新，在烹饪技法中下心思，研制新菜品。例如，野鸡卷、炒牛奶、蒸家鱼、炒蛇片、顶骨鳝等，选料新鲜，工序严谨，技艺娴熟，口味鲜香，深受赞誉。
20世纪八九十年代，顺德经济水平随着工业发展进一步提升，鱼、虾、蟹等河鲜、海鲜，以及鲍参翅肚等名贵山珍海味逐步摆上餐桌。李灿华与时俱进，烹调海味也得心应手，风味独特。但是，李灿华敏锐地发现，来顺德寻味的港澳同胞最喜欢品尝的依然是传统顺德家乡味，喜欢的是具有乡土气息的地道顺德风味菜。于是，他到处搜集、整理传统乡土菜菜谱，并根据当时食客新口味加以改良，推出鱼塘公炆魽鱼、梅子蒸魽鱼、糯米酿鲮鱼、桂洲头菜炒鲜鲍等怀旧加创新的菜式，一时间，新菜式大受欢迎 <ref>{{Cite web |url =http://www.cyxh.org/mingchu/mianhuai/811.html| title =【缅怀名厨】李灿华 顺德首批十大名厨（1944-2023）| author = | date =2023-03-01 | accessdate =2023-06-09 }}</ref> 。