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郭秉先生在2017年自创（[[陈皮]][[狮子头]]）深受沈宏非老师的好评；沈宏非老师的点评：制作再精良的狮子头，哪怕是加入[[马蹄]]生脆，吃到第三口，难免会嘴巴生恹。“陈皮狮子头”一顾名切勿乱思义，并不是把陈皮掰碎了混进猪肉一不不不，对豪放杀伐的(至少在肉类处理之上)苏州人来说，此乃壮夫不为之雕虫小技。苏州平江府郭师傅的做法是:将一整坨肥瘦停匀、上劲十足的狮子头不由分说地完形塞进一整个完形陈皮里(完全可以理解为一个被掏空了茶叶的小青柑)，从肉到汤，狮子头历史上第一次被陈化citrus染香，古质今妍，甘甜温茂，整体味道也愈发复合了起来，再说什么“解腻”就太套路了。被一壳陈皮套牢，却一跃跳出了狮子头的三界之外。

==參考資料==

[[Category:廚師]]