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蔥油餅
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[[File:蔥油餅1.jpg| thumb |280px|有框|右| 蔥油餅 [https://icook.tw/recipes/295657 原圖鍵接] ]]
{{ #evt:service=youtube|id=https://youtu.be/qdU5-sCfE1c||dimensions=280|container=frame |alignment=right |description=【1mintips】原來好吃蔥油餅這麼簡單 }}
'''蔥油餅'''([[英語]]:'''Onion cake''')是一種將蔥花揉入麵粉慢煎作成的煎餅,因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。'''蔥油餅'''與'''[[蔥抓餅]]'''的製作材料和做法相似,都是[[台灣]]街頭常見的小吃,兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。
蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份,在下鍋前整張桿開成大圓,起鍋後對角線切;蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油,將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈,後再將其桿平保留一點厚度,不像蔥油餅那樣薄,待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上,蔥油餅「嚼感」取勝,抓餅則是以「酥脆感」取勝。<ref name=“tvbs">{{cite web |url=https://news.tvbs.com.tw/life/1243941 | title= 「蔥油餅、蔥抓餅」差在哪? 老饕曝「關鍵」超專業解答 | language=zh | date=2019-12-04 | publisher=TVBS | author=楊惟甯 | accessdate=2019-12-04}}</ref>
*蔥油餅由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。
*蔥在鄉下隨手可得,蔥油餅因此成為農夫最好的點心之一。
*做法簡單,材料準備容易,在華人社會街頭如臺灣、[[香港]]、中國大陸,以及[[馬來西亞]]、[[新加坡]]等國家常見,常作為早餐或下午茶等小吃食用。
*《[[康健雜誌]]》針對[[台灣小吃]]以熱量密度評選出的十大危險食物,蔥油餅名列第二名。
== 簡介 ==
<div class="floatleft">
[[File:蔥油餅 01.jpg| thumb |200px|有框|右| 蔥油餅餐車 火燒車 [https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2019/11/29/2993525_2_1.jpg 原圖鍵結] ]]
[[File:蔥油餅 02.jpg| thumb |200px|有框|右| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 [https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2019/11/14/20191114172736-7a2c973b.jpg 原圖鍵結] ]]
</div>
===由來===
蔥油餅相傳是[[東漢]]時期[[山東]]的燒鋪賣的餅之一,由麵糰混合蔥花 加油放在加熱的鐵盤上煎平,形成一大片圓形的餅。<ref name=“kk">{{cite web |url=https://kknews.cc/food/bmxqmbj.html | title= 了解蔥油餅的由來,帶你看一下簡單製作蔥油餅的流程| language=zh | date=2019-06-29 | publisher=每日頭條 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
但大陸有學者考據,蔥油餅最早是[[湖北]]的風味小吃,由「[[茶聖]]」[[陸羽]]喜歡吃的「支公餅」演變而來。台灣攤子常見的切了塊賣的蔥油餅,做法和數百年前一樣,沒什麼改變。
為了提香增鮮或豐富口感,很多江浙餅鋪賣的蔥油餅,其實是融合了[[江蘇]]小吃「[[蔥油紅燒]]」與江浙小吃「[[吳山酥油餅]]」兩者的特色,改良而來。如江南美食連鎖餐廳「蘇杭小館」的蔥油餅,就因改良得法雖非傳統,而受到老饕推崇。<ref name=“蘇杭">{{cite web |url=https://www.facebook.com/suhung.fans/posts/333082796789954/ | title= 蘇杭餐廳 | language=zh | date=2012-11-08 | publisher=蘇杭餐廳臉書 | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
台灣早期[[農業社會]]幾乎家家戶戶都務農,蔥油餅就是作田的農夫最好的點心之一,由於蔥在作農的鄉下地方隨手可得,農人除三餐之外,耕田的休息時間,就吃著老婆所作的蔥油餅當點心。<ref name=“台灣小吃">{{cite web |url=https://sites.google.com/a/mail.clps.ntpc.edu.tw/1036100402/cong-you-bing/qi-yuan | title= 台灣小吃 蔥油餅 | language=zh | date= | publisher= | author= | accessdate=2019-12-05}}</ref>
===國民美食===
蔥油餅是台灣必吃的國民美食,有著香、酥、軟的豐富口感,濃郁的青蔥香氣,熱騰騰的時候大口咬下的滿足感,最讓人精神一振。<ref name="b4">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9891|date=2019-11-23|title= 重現古早味~香、酥、軟的蔥油餅,自己做不輸名店!|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。
=== 簡易製作方法 ===
* 首先把中筋麵粉和鹽巴放入盆中,並加入滾燙的熱水攪拌,最後再倒入冷水拌勻。
* 將麵團揉倒沒有麵粉後,抹上少許的油,蓋上保鮮膜醒麵半小時以上。
* 等待時間將蔥洗淨,切末,加入鹽、胡椒、食用油勻成蔥油備用。 ㄌ
* 麵團桿平成長方形,把蔥油鋪勻,捲成長條狀。
* 再向內捲成螺旋圓形後醒麵15分鐘左右。
* 將麵團擀平,鍋內放少許油,用中大火煎至兩面金黃即可。
=== 相關 製作 的食譜與方法 材料 ===[[File:蔥.jpg| thumb |200px|有框|右| 青蔥 [http://i.epochtimes.com/assets/uploads/2014/11/1211271200302382-600x400.jpg 原圖鍵接] ]]
'''[[青蔥]]''' : 青 蔥 油餅怎麼做?這裡有共226 道超簡單食譜通通免費看!包括: 主要分為「[[北蔥]]」和「[[四季蔥]]」與「[[粉 蔥 油餅, 牧羊人派( ]]」三種品種。北 蔥 油餅料理), 較硬,嚐起來較脆且辛辣;四季 蔥 油餅披薩 (氣炸鍋), 愈嚼愈好 較柔軟, 吃 厚片 起來纖維也較嫩;粉 蔥 油餅, 簡單 則為看起來像小一號 的 三星 四季 蔥 肉餅、 ... '''全球最大料理網站-Cookpad''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85]。
[[File: 蔥油餅 02麵粉.jpg| thumb |200px|有框| 右左| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 麵粉 [https://ccsites.tvbsgoogle.com.tw/imgsite/mukzibaking/_/uploadrsrc/20191479867363715/11ingredients/14flour/20191114172736-7a2c973biStock_000014301410Small.jpg] 原圖鍵 結 接] ]] </div>'''[[麵粉]]''' : 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,而所謂的「[[低筋]]」、「[[高筋]]」,指的就是[[蛋白質]]的含量,麵粉加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹,並在攪拌後形成「麵筋」,麵筋具有彈性、延伸性和韌性,再區分製作不同的料理。
[[File:食用油.jpg| thumb |180px|有框|右| 基隆早年有許多有早餐店,為了滿足港口工人一天的體力需要,開始推出基隆獨有的早餐組合, 食 用 先煎後烤的蔥 油 餅,加上荷包蛋,再配上一碗熱呼呼的餛飩湯,就成了基隆在地人傳統的「油湯」早餐。雖然時空背景已改變,但「油湯」已成為基隆人的離不開的好滋味。<ref name="dd">{{cite news|url=[https://wwwgss0.ftvnewsbaidu.com.tw/news-fo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/pic/detailitem/2019B09N03M1|date=2019-11-09|title= 377adab44aed2e738d234cd88c01a18b86d6fa78.jpg 基隆拚體力特色早餐!荷包蛋蔥油餅再加一碗餛飩湯|publisher=[[民視新聞原圖鍵接] ]]|language=zh-tw}}</ref>。
'''[[油]]''' 新竹在網路上被人戲稱是「美 常見的 食 沙漠」 油多數為植物油 , 但在新竹 通常用油料作物 的 樹林頭夜市,一個禮拜雖然只開兩天,但總是會擠滿人潮,手工的炸蔥 種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽 油 餅加半熟蛋, 、 大 小朋友都愛,徹底要大家翻轉對新竹少美食的看法 豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等 。<ref name="ee">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%98%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B2%99%E6%BC%A0-%E6%96%B0%E7%AB%B9%E6%A8%B9%E6%9E%97%E9%A0%AD%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%A4%AF-110726022.html|date=2019-11-14|title= 不再是「美食沙漠」 新竹樹林頭夜市夯|publisher=[[TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref> 動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油等 。
烹飪手法不外乎煎煮炒炸,其中炒、炸都是使用高溫料理食物。這會不會讓食用油產生化學變化,或是對身體有害的物質呢?哪一種油最適合高溫烹飪?<ref name="a5">{{cite news|url=http://www.epochtimes.com/b5/18/2/15/n10147509.htm|date=2018-02-17|title=高溫烹調該用哪種油?醫師公開選油祕訣|publisher=[[大紀元]]|language=zh-tw}}</ref>。
烹調食用油從早期阿嬤自製的炸豬油和雞油,到後來使用的大豆沙拉油,到如今油品種類琳琅滿目,常令人不知如何選擇。而前幾年發生包括[[銅葉綠素]]、頂新黑心油、[[餿水油]]、工業用棉籽油混充食用油等一連串食用油的[[食安問題]],到底要如何選擇食用油來保障自己的健康呢?<ref name="a6">{{cite news|url=http://web.tccf.org.tw/lifetype/index.php?op=ViewArticle&articleId=4036&blogId=1|date=2017-01-13|title=食用油的選擇原則|publisher=[[台灣癌症防治網]]|language=zh-tw}}</ref>。
== 特色與爭議 ==
===各地特色蔥油餅===
*蔥油餅是很多人[[下午茶]]的首選,也有人愛吃雞排,台南的小吃店的「雞排蛋沙拉餅」讓顧客一次兩種滿足,用酥脆的蔥油餅,包著雞、油炸雞蛋和生菜沙拉,豐富的口感不覺的油膩反而爽口充滿飽足感,但是熱量爆表。<ref name="c1">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=354667|date=2018-03-07|title= 咬一口三種滿足!炸蛋蔥油餅包「雞排生菜」熱量爆表也要嚐|publisher=[[三立新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。
*宜蘭,除知名觀光景點拍照打卡,遊客們通常都會去當地規模最大的羅東夜市踩點,吃遍所有美食。大眾的推薦首選是去這間「期間限定夜市」品嚐「三星蔥餅」、「義豐蔥油餅」。<ref name="c2">{{cite news|url=https://news.tvbs.com.tw/life/1234740|date=2019-11-15|title= 宜蘭必逛羅東?網狂搖頭大推「期間限定夜市」|publisher=[[ETtoday 旅遊雲]]|language=zh-tw}}</ref>。
*花蓮復興街經媒體報導而成為炸蛋蔥油餅一條街,除了最知名的老牌藍車,以及原路口黃車,都聚集在此,遊客樂得可以一次購買二家來比較。吃完老牌藍車炸蛋蔥油餅之後,再去原路口黃車炸蛋蔥油餅品嚐。<ref name="c3">{{cite news|url=https://travel.ettoday.net/article/1204669.htm#ixzz66fKODCo7|date=2018-07-07|title= 特色 道地花蓮炸蛋 蔥油餅 與爭議 金黃蛋液流出超犯規!|publisher=[[TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref>。
蔥 抓 油 餅 到處都 13.jpg| thumb |200px| 有 ,不過包了滿滿鮮蚵的蔥抓餅真的太特別了!位在台南國安街的天香抓餅,是連在地人都愛吃的特色小吃,其中最具特色的「鮮蚵蛋蔥抓餅」可是在網間讚譽有佳的神奇小吃。<ref name="ii">{{cite news框|右|url=[https://udncdn2.comettoday.net/newsimages/story3391/7208/3791840|date=2019-05-03|title= d3391230.jpg 花蓮 滿滿都蚵仔!台南「鮮蚵 炸蛋 蔥 抓 油 餅 」餅皮酥脆 用料豐富又大份|publisher=[[聯合新聞網 udn] ]|language=zh-tw}}</ref>。
蔥油餅 1116.jpg| thumb |200px|有框|右| [https://wwwcdn.setnwalkerland.com.tw/Newsimages/upload/subject/2019/08/c4e255ae0e1f4c8e2ee1a1a1d9a2fd5761474c05.aspx?NewsID=354667#/ jpg 內湖蟹老闆 新竹樹林頭夜市 古早味 蔥油餅 ]
蔥油餅 1217.jpgjpeg| thumb |200px|有框|右| [https://jatravelstorycdn.walkerland.com.tw/wp-contentimages/uploadsupload/pixnetsubject/1061930984_l2019/08/c4e255ae0e1f4c8e2ee1a1a1d9a2fd5761474c05.jpg/ 宜蘭義豐 永康竹力亭 親子丼 蔥油餅 ]
早餐店琳瑯滿目的菜單,是許多人一天當中的最愛,不過專家表示,國人早餐中最常吃的火腿、培根、鐵板麵、 蔥油餅 14.jpg| thumb |200px| 、燒餅油條、飯糰…等,其實都是高油、高鹽、高熱量的地雷食物,一餐下肚,不但沒 有 框營養,而且油量驚人,每天這樣吃體重容易直線上升。<ref name="d2">{{cite news| 右| [url=https://pgwwww.udnchinatimes.com./realtimenews/20190128001477-260405|date=2019-01-28|title= 肥到驚人!營養師揭中西式地雷早餐恐怖真相|publisher=[[中國時報]]|language=zh-tw}}</gw/photo.php?uref>。某家庭主婦,因為愛吃麵包及蔥油餅等高油脂類食物,不知節制,體重攀升到101公斤,參加減重活動無法持久而復胖。2015年健檢發現高血脂症,接受營養室指導後,學會正確控制飲食,體重才降為61公斤。<ref name="d3">{{cite news|url=https://ucnews.udnltn.com.tw/photonews/2019life/05breakingnews/03/99/6254684.jpg&x1869850|date=0&y=0&sw=0&sh2016-10-28|title=0&exp=3600/ 台南鮮蚵 愛吃麵包 蔥油餅 101公斤主婦控制飲食大減40公斤|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。
台灣的小吃的共同點是:高油、高鈉、高澱粉、高熱量,吃下2片蔥油餅就等於吃進了一碗飯加2大匙油。2011年4月29日,《[[康健雜誌]]》發布針對全台小吃以熱量密度(每公克所提供的熱量)評選出的十大危險食物,結果由[[鹽酥雞]]、蔥油餅、[[鍋貼]]名列前三名。<ref name=“newtalk">{{cite web |url=https://newtalk.tw/news/view/2011-04-29/13958 | title= 危險小吃 鹽酥雞 蔥油餅名列一二 | language=zh | date=2011-04-29 | publisher=新頭殼newtalk | author=黃沛云 | accessdate=2019-12-05}}</galleryref> == 相關製作的食譜 ==
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
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| {{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/drfdQAcwCGk ||dimensions=550|container=frame |alignment=left|description= 爺爺蔥油餅秘技! }} || {{#ev:youku| XMzk4MTAxMjg3Mg |500 |}} 葱油饼新做法, 个个香酥暄软, 做法详细讲解, 想做失败都难
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[[Category:427 飲食;烹飪]]